คาโดยะ โชคุโด

ถ้าอยากแวะชิมชิราสึอร่อย ๆ แบบจริงจัง ร้านนี้เป็นอีกแห่งที่หลายคนนึกถึง ร้านเก่าแก่ที่สืบทอดผ้าม่านหน้าร้านมาถึง 3 รุ่น เมนูชิราสึราดบนข้าวร้อน ๆ เป็นเมนูขึ้นชื่อ และยังมีคนกล่าวว่าร้านนี้เป็นต้นกำเนิดของ “ชิราสึด้ง” เคล็ดลับที่ช่วยดึงเสน่ห์ของชิราสึรสละเมียดออกมาได้อย่างเต็มที่อยู่ที่ซอสสูตรเฉพาะของร้าน รสชาติที่ทำจากโชยุยูอาสะซึ่งเป็นของขึ้นชื่อท้องถิ่น ผสมน้ำผึ้งใส่ส้มอาริดะและบ๊วยดองคิชู เข้ากันได้ดีกับชิราสึอย่างลงตัว

ในช่วงฤดูกาลอร่อยระหว่างเดือน 9–11 จะมีชิราสึที่จับได้ในตอนเช้ามาเสิร์ฟ จึงเป็นร้านยอดนิยมที่มีคนมาต่อคิวรอก่อนเปิดร้าน มาถึงที่นี่แล้วจะเจอทั้งชิราสึลวกสุก และชิราสึสดที่ต้องอาศัยความสดเป็นหัวใจสำคัญให้เลือกในเมนูด้วย

ชิราสึถือเป็นอาหารทะเลแบรนด์เด่นของจังหวัดวากายามะ และกล่าวได้ว่าเป็นหนึ่งในผลผลิตประมงที่มีปริมาณจับได้มากที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศ ภายในจังหวัดมีแหล่งประมงกระจายอยู่ตามอ่าววากาอุระ อ่าวยูอาสะ อ่าวทานาเบะ และนอกชายฝั่งชิงงู สำหรับคำว่า ชิราสึ นั้น หมายถึงลูกปลาของปลาแอนโชวีญี่ปุ่น ปลาซาร์ดีนญี่ปุ่น และปลาอุรุเมะอิวาชิ เมื่อนำตัวอ่อนกึ่งโปร่งใสไปลวกสุก สีจะเปลี่ยนเป็นขาวสะอาดและให้เนื้อสัมผัสนุ่มฟู

บริเวณใกล้แหล่งประมงของวากายามะมีโรงงานสำหรับลวกสุกเรียงราย ทำให้สามารถนำชิราสึสดเด้งที่เพิ่งยกขึ้นจากเรือมาแปรรูปได้ทันทีโดยไม่เสียความสด ด้วยแหล่งประมงชั้นเยี่ยมและระบบแปรรูปอย่างรวดเร็ว จึงทำให้ได้ชิราสึลวกสุกคุณภาพสูง ถ้ามาเยือนแถวนี้ก็น่าลองชิมด้วยตัวเองสักครั้ง