Kadoya Shokudo

Un établissement historique tenu par la même famille depuis trois générations. Il est réputé pour son plat de shirasu servi sur du riz bien chaud et serait même à l’origine du « shirasu-don ». Le secret qui met en valeur la saveur délicate du shirasu réside dans sa sauce originale. À base de sauce soja de Yuasa, spécialité locale, elle contient également du miel à la mandarine d’Arida et des prunes umeboshi de Kishu, une association qui se marie parfaitement avec le shirasu.

De septembre à novembre, en pleine saison, les poissons pêchés le matin même sont proposés, ce qui rend l’établissement si populaire qu’une file d’attente se forme avant même l’ouverture. Outre le shirasu cuit selon la méthode kamaage, le menu comprend également du shirasu cru, dont la fraîcheur est essentielle.

Avec des volumes de pêche parmi les plus importants du Japon, le shirasu peut être considéré comme l’un des principaux produits de la mer emblématiques de Wakayama. Les zones de pêche sont réparties dans toute la préfecture, notamment dans les baies de Wakaura, de Yuasa et de Tanabe, ainsi qu’au large de Shingū. Le terme shirasu désigne les alevins de poissons tels que l’anchois japonais, la sardine japonaise et la sardine ronde. Une fois cuits selon la méthode kamaage, ces poissons translucides deviennent parfaitement blancs et acquièrent une texture moelleuse.

À proximité des zones de pêche de Wakayama se trouvent de nombreux ateliers équipés pour la cuisson kamaage, ce qui permet de transformer immédiatement les shirasu fermes tout juste débarqués sans qu’ils perdent leur fraîcheur. Grâce à l’excellence des zones de pêche et à cette organisation permettant une transformation immédiate, il est possible d’obtenir du shirasu kamaage de grande qualité.