Voyage gastronomique à Wakayama : 11 restaurants populaires où savourer les spécialités locales
Entourée par la nature généreuse de la péninsule de Kii, Wakayama regorge de produits de la mer et de la montagne.
La spécialité locale emblématique de la préfecture est le ramen de Wakayama.
On peut également y savourer au fil des saisons des fruits de mer frais, du bœuf de Wakayama ainsi que des mandarines douces et juteuses.
Wakayama séduit les visiteurs par la richesse de sa gastronomie locale, que l’on peut apprécier en même temps que ses sites touristiques.
La région compte aussi de nombreux sites célèbres, tels que les chemins de Kumano Kodo, le mont Koya et la station thermale de Shirahama, permettant de profiter pleinement d’un voyage gastronomique entre nature, histoire et sources chaudes.
Cet article présente une sélection de spécialités propres à Wakayama et de restaurants populaires.
Une halte au cours du voyage permet de découvrir pleinement, par les cinq sens, tout le charme de Wakayama.
Les spécialités locales emblématiques de Wakayama
Entourée par la mer et les montagnes généreuses de la péninsule de Kii, Wakayama bénéficie d’une nature riche et d’un climat doux.
Ramen de Wakayama, bœuf de Wakayama, fruits de mer frais ou encore fruits doux et juteux : la région offre de nombreuses spécialités à goûter absolument lors d’un séjour.
La plus célèbre est le ramen de Wakayama.
Très apprécié dans la culture gastronomique locale, il se caractérise par un bouillon léger à la sauce soja, préparé à partir d’os de porc et de carcasses de poulet.
Le bœuf de Wakayama se distingue par la finesse de sa chair et la richesse de sa saveur. Il se déguste dans de nombreuses préparations, notamment en steak, en sukiyaki ou en yakiniku.
Les fruits de mer frais issus des eaux de Kishu sont servis en sashimi, en sushi ou dans des bols de riz garnis, permettant de savourer les saveurs propres à la région.
Wakayama produit également divers fruits, notamment des mandarines, qui se dégustent tels quels ou sont utilisés dans des desserts et des jus.
Goûter à ces spécialités locales au fil d’un voyage à Wakayama permet de ressentir de près toute la générosité de la région.
Aux côtés de son histoire et de sa nature, les saveurs propres à Wakayama méritent d’être pleinement découvertes.
Où aller ? 11 restaurants populaires pour savourer les spécialités locales de Wakayama
Beaucoup souhaitent découvrir les spécialités de Wakayama sans savoir quel restaurant choisir.
Parmi les nombreux établissements proposant le ramen de Wakayama, le bœuf de Wakayama, les fruits de mer frais, les fruits et d’autres spécialités locales, cet article présente une sélection de 11 adresses particulièrement populaires.
En cas d’hésitation, cette sélection aidera à ajouter les saveurs propres à Wakayama aux souvenirs du voyage.
1. Yamatame Shokudo
Situé dans le centre de la ville de Wakayama, Yamatame Shokudo est spécialisé dans les nouilles chinoises et les menus complets. Sa spécialité est le chuka soba, connu sous le nom de ramen de Wakayama.
Son bouillon riche à base d’os de porc et de sauce soja possède une saveur profonde sans laisser de sensation lourde en bouche. Il enrobe parfaitement les nouilles épaisses et constitue un plat particulièrement copieux.
2. Marui, restaurant de Junibancho
Marui, restaurant de Junibancho, est un établissement servant des ramen de Wakayama.
Il figure également dans la catégorie Assiette Michelin du Guide Michelin Wakayama 2022.
Son plat phare est le chashu-men.
Les nouilles droites de taille moyenne s’imprègnent du riche bouillon à base d’os de porc et de sauce soja, mettant en valeur leur texture et leur saveur.
3. Wakayama Chuka Soba Ide Shoten
Fondé en 1953 (Shōwa 28), Wakayama Chuka Soba Ide Shoten préserve fidèlement la recette mise au point par les deux générations précédentes après de nombreux essais. Aujourd’hui encore, les files d’attente ne désemplissent pas.
Sa saveur profonde et ronde, suivie d’une finale légère, offre un goût délicieux qu’aucun autre établissement ne peut reproduire.
4. Kishu Waka-gyu Kenkyujo
Kishu Waka-gyu Kenkyujo se trouve à 4 minutes à pied de la gare JR de Wakayama.
Ce restaurant est spécialisé dans le Kishu Waka-gyu, une marque de bœuf de Wakayama.
Le Kishu Waka-gyu se caractérise par une graisse dont le point de fusion est bas et par une viande maigre et saine, riche en saveur. Le menu de shabu-shabu permet de déguster de la poitrine supérieure et du faux-filet spécialement sélectionné avec divers condiments.
5. Niku Ryori Dining Kumano
Niku Ryori Dining Kumano est géré par une association réunissant des producteurs ainsi que des détaillants et grossistes locaux.
Chaque morceau de viande est soigneusement grillé sur une plaque fabriquée sur mesure afin d’en mettre en valeur les caractéristiques.
L’établissement propose une viande juteuse et riche en saveur. Son fameux steak de hampe de bœuf, son steak de faux-filet et ses dés de steak sont particulièrement appréciés.
6. Yakiniku Kumano
Situé dans la ville de Tanabe, dans la préfecture de Wakayama, Yakiniku Kumano est un restaurant de grillades proposant principalement du bœuf de Kumano ainsi que des viandes locales soigneusement sélectionnées.
La viande est délicatement grillée sur un appareil sans fumée afin d’en faire ressortir au maximum la tendreté et la saveur.
Les fameux morceaux de poitrine et de faux-filet sont principalement issus de bœuf wagyu noir, et différents morceaux de bœuf de Kumano sont également proposés.
7. Yakiniku Hige
Ce restaurant de yakiniku fondé il y a environ 50 ans sert principalement du bœuf de Kumano.
Le bœuf de Kumano est réputé pour la saveur irrésistible de sa graisse fondante. Les quantités expédiées étant limitées, l’établissement propose également une sélection de bœufs wagyu noirs provenant de différentes régions du Japon.
Le restaurant dispose d’un comptoir, de tables et de salles de style japonais, à choisir selon les préférences.
8. Kozushi
Situé au centre de la ville de Shirahama, Kozushi propose des sushis et des repas kaiseki préparés avec des produits de la mer de saison pêchés au large de Kishu.
Les ingrédients de saison sont livrés directement des ports de pêche locaux, puis chaque sushi est soigneusement façonné à la main.
La spécialité de l’établissement est le menu de sushis nigiri de saison.
Il permet de déguster successivement des nigiri préparés avec du thon, de la daurade et divers poissons à peau argentée pêchés localement.
9. Kadoya Shokudo
Cet établissement de longue date est transmis depuis trois générations au sein de la même famille.
À proximité des zones de pêche de Wakayama se trouvent plusieurs ateliers où les jeunes sardines fraîchement débarquées, encore bien fermes, peuvent immédiatement être cuites sans perdre leur fraîcheur.
On peut bien sûr les déguster cuites, mais l’établissement propose aussi des shirasu crus, dont la qualité dépend avant tout de la fraîcheur.
10. Yasuke Sushi
Fondé vers 1882 (Meiji 15), ce restaurant de sushis historique est aujourd’hui dirigé par les quatrième et cinquième générations.
Sa spécialité est le nare-zushi, un plat traditionnel de Kishu.
Il se caractérise par une odeur particulière, mais son goût et son parfum varient selon la saison et le degré de fermentation. Cette saveur considérée comme celle de l’ancêtre du sushi mérite d’être découverte.
11. Kannonyama Fruit Parlour, établissement principal
Ouvert en 2018 à l’est de la rivière Kinokawa, au pied du mont Kannon, Kannonyama Fruit Parlour est un salon de fruits géré par des arboriculteurs locaux.
Sa spécialité est le parfait du verger aux fruits de saison de la préfecture de Wakayama.
Les fruits changent au fil des saisons : fraises de l’hiver au printemps, pêches et raisins en été, kakis et châtaignes en automne.
Questions fréquentes sur la gastronomie de Wakayama
Q
Dans quel secteur de Wakayama trouve-t-on le plus de restaurants ?
Le plus grand nombre de restaurants se trouve dans le centre de la ville de Wakayama, autour de la gare de Wakayama.
Q
Y a-t-il des restaurants ou des lieux où goûter les spécialités locales autour de la gare de Wakayama ?
Le bâtiment de la gare de Wakayama et ses environs regroupent des restaurants où déguster du bœuf de Wakayama, des ramen de Wakayama et des plats à base de fruits de mer frais.
Conclusion
Cet article a présenté une sélection de restaurants où savourer les spécialités et les plats populaires de Wakayama.
Entourée de sites naturels grandioses tels que les chemins de Kumano Kodo, le mont Koya et la station thermale de Shirahama, Wakayama a développé une culture gastronomique très variée.
Ses paysages spectaculaires, ses stations thermales ainsi que son patrimoine historique et culturel comptent également parmi ses attraits.
Pour profiter de Wakayama de manière plus agréable et efficace, l’article ci-dessous permettra de découvrir en un seul voyage sa gastronomie, sa nature et son histoire.