Hành trình khám phá ẩm thực Wakayama! 11 nhà hàng nổi tiếng để thưởng thức đặc sản và món ngon địa phương

“Yamatame Shokudo” nằm ở trung tâm thành phố Wakayama là quán chuyên món chuka soba và các set ăn.
Đặc sản nổi tiếng ở đây là “chuka soba”, món được biết đến như “Wakayama ramen”.
Nước dùng tonkotsu shoyu đậm đà nhưng hậu vị không nặng, quyện đều với sợi mì bản to, tạo nên cảm giác no miệng đặc trưng.

“Marui Junibanchoten” là quán ramen phục vụ Wakayama ramen.
Đây cũng là nhà hàng từng được giới thiệu trong hạng mục Michelin Plate của Michelin Guide Wakayama 2022.
Món đặc trưng của quán là “char siu men”.
Sợi mì thẳng cỡ vừa quyện cùng nước dùng tonkotsu shoyu đậm đà, làm nổi bật cả kết cấu lẫn vị ngon của mì.

Thành lập năm 1953 (Showa 28), “Wakayama Chuka Soba Ide Shoten” vẫn luôn gìn giữ một cách nghiêm túc hương vị được người sáng lập và đời thứ hai dày công thử nghiệm tạo nên, đến nay vẫn luôn có hàng người xếp đợi.
Vị ngon đậm đà, êm dịu nhưng hậu vị thanh nhẹ là hương vị đặc trưng khó nơi nào có thể bắt chước.

“Kishu Wakaushi Kenkyujo” nằm cách ga JR “Wakayama” 4 phút đi bộ.
Đây là nhà hàng chuyên phục vụ thương hiệu bò cao cấp “Kishu Wakaushi” của Wakayama.
“Kishu Wakaushi” có đặc trưng là điểm nóng chảy của mỡ thấp và chất thịt lành mạnh giúp làm nổi bật vị ngon của phần thịt nạc. Với set shabu-shabu, bạn có thể thưởng thức thịt ba chỉ thượng hạng và thăn tuyển chọn cùng nhiều loại gia vị ăn kèm khác nhau.

“Niku Ryori Dining Kumano” do một hiệp hội gồm nhà sản xuất địa phương cùng các đơn vị bán lẻ và bán buôn vận hành.
Thịt được nướng cẩn thận trên bàn nướng đặt làm riêng để phát huy tối đa đặc trưng của từng phần thịt.
Tại đây có thể thưởng thức các món thịt mọng nước, đậm vị; ngoài món nổi tiếng “gyu harami steak”, “loin steak” và “saikoro steak” cũng rất được ưa chuộng.

“Yakiniku Kumano” nằm tại thành phố Tanabe, tỉnh Wakayama, là quán yakiniku chuyên phục vụ các loại thịt được tuyển chọn tại địa phương, chủ yếu là bò Kumano.
Thịt được nướng cẩn thận bằng lò nướng không khói để làm nổi bật tối đa độ mềm và vị ngon tự nhiên.
Các món nổi tiếng như ba chỉ và thăn chủ yếu sử dụng bò lông đen Nhật Bản, ngoài ra còn có thể thưởng thức nhiều phần thịt của bò Kumano.

Đây là quán yakiniku có lịch sử gần 50 năm, chủ yếu phục vụ bò Kumano.
Bò Kumano nổi tiếng với phần mỡ béo thơm như tan trong miệng. Do số lượng xuất chuồng không nhiều, quán cũng phục vụ nhiều loại bò lông đen Nhật Bản được tuyển chọn từ khắp nơi trên cả nước.
Trong quán có quầy bar, bàn và phòng trải chiếu tatami để khách lựa chọn theo sở thích.

Nằm ở trung tâm thị trấn Shirahama, “Kozushi” phục vụ sushi và các món kaiseki sử dụng hải sản theo mùa đánh bắt ngoài khơi Kishu.
Điểm đặc trưng của quán là sử dụng nguyên liệu theo mùa được chuyển trực tiếp từ các cảng cá trong vùng và nắn từng miếng sushi một cách cẩn thận.
Món nổi tiếng ở đây là “set sushi nigiri theo mùa”.
Thực khách có thể lần lượt thưởng thức các miếng nigiri làm từ cá tươi địa phương như cá ngừ, cá tráp và các loại cá thân bạc.

Một quán lâu đời đã gìn giữ tấm noren qua ba thế hệ trong gia đình.
Gần các ngư trường của Wakayama có nhiều cơ sở chế biến shirasu luộc, nhờ vậy shirasu tươi vừa được đánh bắt với độ đàn hồi hấp dẫn có thể được chế biến ngay mà không làm giảm độ tươi.
Không chỉ có shirasu luộc, quán còn có cả shirasu sống tươi ngon vốn đòi hỏi độ tươi tuyệt đối, đây là một điểm rất đáng chú ý trong thực đơn.

Quán sushi lâu đời được thành lập vào khoảng năm Meiji 15 (1882), hiện nay do thế hệ thứ 4 và thứ 5 tiếp tục gìn giữ.
Món đặc trưng của quán là “narezushi”, món ăn truyền thống của vùng Kishu.
Món này có mùi đặc trưng, nhưng hương vị và mùi thơm sẽ thay đổi tùy theo mùa cũng như độ lên men, vì vậy hãy thử trải nghiệm hương vị được gọi là “nguồn gốc của sushi”.

“Kannonyama Fruits Parlour Sohonten” ra đời vào năm 2018 ở khu vực chân núi Kannonyama, phía đông sông Kinokawa. Đây là tiệm trái cây do chính nông dân trồng trái cây địa phương vận hành.
Món đặc trưng ở đây là “parfait nông trại với trái cây theo mùa của tỉnh Wakayama”, sử dụng nhiều loại trái cây đúng mùa được sản xuất trong tỉnh.
Tùy theo mùa mà các loại trái cây trong parfait sẽ thay đổi: từ đông sang xuân là dâu tây, mùa hè là đào và nho, còn mùa thu là hồng và hạt dẻ.