Guide gastronomique de Sapporo : les meilleures adresses pour chaque spécialité locale

Magic Spice est célèbre pour avoir donné son nom à la soupe au curry.
Dans cet établissement à l’extérieur particulièrement voyant, il est possible de se restaurer, mais aussi d’acheter des objets artisanaux et des vêtements indonésiens.
La soupe du curry s’inspire du soto ayam indonésien. Une trentaine d’épices, auxquelles s’ajoutent des saveurs sucrées, piquantes et acidulées, lui confèrent un goût complexe et délicat.

Soup Curry GARAKU est une adresse renommée et si populaire que des files d’attente s’y forment chaque jour et que des tickets numérotés sont distribués.
Ce restaurant spécialisé dans la soupe au curry bénéficie d’une très forte notoriété auprès des habitants.
Sa soupe est sans conteste son trait le plus distinctif.
Sa saveur umami, née de l’association originale entre des épices et un bouillon japonais que le propriétaire a appris à préparer dans un restaurant spécialisé dans les udon où il travaillait autrefois, serait à l’origine de son succès.

Soup Curry TREASURE est l’établissement partenaire du populaire restaurant de soupe au curry GARAKU de Sapporo.
L’intérieur, principalement blanc, a été conçu dans l’esprit de la côte ouest américaine. L’établissement est réputé pour permettre de savourer la soupe au curry, plat emblématique de Sapporo, dans un cadre élégant.
Le plat réputé le plus populaire est le hamburger servi sur plaque chauffante. Ce steak haché façonné à la main avec du bœuf de Sapporo et du porc rouge Sachiku de Shiretoko est grillé sur une plaque avant d’être ajouté à la soupe au curry.

Voici une grande adresse de Sapporo connue dans tout le Japon et appréciée depuis de nombreuses années.
Cette enseigne populaire possède des restaurants à Susukino, Satozuka et Yokohama, autour de son établissement principal de Nakanoshima, et a donné naissance à de nombreux restaurants dérivés dits « Jun-Sumi ».
L’actuel restaurant principal de Nakanoshima a rouvert en 2017 après avoir été entièrement reconstruit.
Son élégante façade en béton brut et son intérieur lumineux à l’atmosphère naturelle, inhabituelle pour un restaurant de ramen, sont particulièrement marquants.

Émerveillé par les saveurs de Sumire, célèbre restaurant de Sapporo, le propriétaire de Menya Saimi s’y est formé pendant environ sept ans avant d’ouvrir son établissement en 2000.
Il y propose des ramen de Sapporo inspirés des saveurs de Sumire, qu’il a fait évoluer selon sa propre sensibilité.
Le bouillon est principalement préparé avec des os de jarret de porc, auxquels s’ajoutent des légumes aromatiques, des shiitakés et du kombu. Soigneusement mijoté chaque matin dès 5 h, il devient un bouillon clair et limpide, sans aucune opacité.

Yoshiyama Shōten est un établissement principal que beaucoup citeraient si on leur demandait où manger des ramen au miso de Sapporo. Son propriétaire, qui a parcouru tout le Japon pour goûter les ramen de restaurants célèbres, chercherait à créer des ramen qui sollicitent les cinq sens.
Le plat le plus populaire est le ramen au miso et au sésame torréfié. Le parfum grillé et l’intense umami du sésame apportent une profonde richesse au bouillon à base d’os de porc de Yoshiyama Shōten. L’ajout de saindoux lui donne encore plus de corps et en fait un bol riche et généreux, typique des ramen de Sapporo.

Kita no Gourmet-tei est un espace de restauration de 320 places situé dans une partie du marché de produits de la mer Kita no Gourmet.
Son plat le plus populaire est un bol garni de 15 sortes de produits de la mer. Des ingrédients de saison soigneusement sélectionnés y sont généreusement disposés.
L’établissement propose également de nombreux autres bols, comme le bol d’œufs de saumon ou celui aux quatre grands crabes, pour les personnes qui souhaitent ne manger que leurs produits préférés.

Donburi Chaya est né au marché de Sapporo-Nijō, considéré comme la cuisine de Sapporo, à Hokkaido.
Profitant des atouts du marché, il propose des bols satisfaisants tant par la qualité et la fraîcheur des ingrédients que par leur prix.
Le vaste choix propre à un établissement spécialisé constitue un autre attrait : plus de 50 bols de fruits de mer sont disponibles.
Les dix « bols emblématiques » figurent parmi les plus populaires.

Ce restaurant de sushis est rattaché à Kondō Noboru Shōten, magasin historique de produits de la mer fondé en 1922, à l’extrémité est du marché de Nijō.
Situé dans ce marché désormais devenu un véritable site touristique de Sapporo, c’est une grande adresse dont les habitants disent : « Pour des sushis ou des bols de fruits de mer bons et abordables, c’est ici qu’il faut venir en premier. »
Parmi un menu varié comprenant sushis, bols de fruits de mer, repas complets, sashimis et plats à la carte, la principale recommandation du propriétaire est le « bol Keiran », garni de nombreux produits de la mer de Hokkaido.

Ce restaurant spécialisé dans les plats de crabe se trouve juste à côté du marché de Nijō.
Il est populaire pour ses plats de crabe frais et abordables, rendus possibles par son statut de restaurant exploité directement par une entreprise historique de transformation des produits de la mer, fondée à Nemuro il y a 55 ans et spécialisée dans le crabe.
D’une fraîcheur exceptionnelle, les crabes sont livrés directement depuis le port de Nemuro, l’un des principaux ports de débarquement du Japon.

Kani to Dōsan Ryōri Sekkatei permet de savourer généreusement les produits de la mer de Hokkaido à Susukino, le quartier animé emblématique de Sapporo.
Dès l’entrée, un élégant décor japonais fait oublier l’agitation du quartier.
Dans des salons japonais privés pleins de charme, il est possible de prendre son temps pour déguster des crabes frais pêchés dans les eaux généreuses de Hokkaido, ainsi que des plats de saison et des créations culinaires réalisées par des chefs de premier ordre.

Hokkaido est la terre du crabe. Kanitei est un restaurant de crabe historique de Susukino, le quartier animé emblématique de Sapporo.
Il est apprécié depuis de nombreuses années grâce au souhait passionné de son propriétaire de « servir aux clients du crabe tout juste cuit, encore brûlant ».
Attaché à l’utilisation de véritables crabes velus vivants jamais congelés, c’est l’endroit idéal pour goûter les crabes emblématiques de la gastronomie de Hokkaido : crabe velu, crabe royal et, selon la saison, crabe épineux de Hanasaki.

Jingisukan Daruma a ouvert son restaurant principal en 1954, 29e année de l’ère Shōwa.
Le nom « Jingisukan » est écrit avec des caractères choisis pour leur valeur phonétique, et le jingisukan de Daruma est désormais considéré comme une spécialité de Susukino.
L’établissement s’approvisionne chaque jour en mouton très frais, découpé par des artisans juste avant l’ouverture.
Cette viande possède une saveur umami particulière, mise en valeur par une sauce spéciale préparée à la main par la patronne depuis la fondation.

Le Sapporo Beer Garden se distingue par l’étoile rouge peinte sur sa cheminée en briques.
Cette étoile rouge, symbole du développement de Sapporo, est aujourd’hui également appréciée comme emblème du Sapporo Beer Garden. Dans cette ville qui est aussi le berceau de la bière japonaise, ce site permet de profiter de la bière tout autant que du cadre.
L’adresse est recommandée pour découvrir le plaisir typique d’une brasserie de Sapporo : associer une bière pression fraîche à un jingisukan.

Cet établissement particulièrement exigeant a commencé par créer son propre élevage afin d’ouvrir un restaurant de jingisukan. Il assure l’ensemble des étapes, de la production de viande ovine à sa transformation, son affinage et sa vente.
L’élevage ne compte que des moutons Suffolk, une race surnommée « reine des viandes ».
Au Japon, où 99,5 % de la viande ovine est importée, cette race haut de gamme est rarement proposée.
L’établissement se distingue aussi par son utilisation de l’animal entier, dont il sert de nombreux morceaux différents.

Cette chaîne de sushis sur tapis roulant a ouvert son premier établissement à Nemuro, à l’extrémité est de Hokkaido. Son restaurant populaire du JR Tower Stellar Place est directement relié à la gare JR de Sapporo.
Implantée à Nemuro, ville de pêcheurs riche en produits de la mer, l’enseigne attire de nombreux clients dans chacun de ses restaurants grâce à l’extrême fraîcheur de ses produits, à son large choix de garnitures classiques et aux prix avantageux propres aux sushis sur tapis roulant.
Le restaurant directement relié à la gare JR de Sapporo est particulièrement accessible, si bien qu’une longue file d’attente se forme constamment devant son entrée.

Hokkaido est un « trésor gastronomique » où convergent les produits de la mer du Nord et les produits agricoles cultivés sur de vastes terres. Sapporo en est le secteur gastronomique où la concurrence est la plus intense.
Sushisai Wakichi, établissement extrêmement célèbre couronné de deux étoiles Michelin, y serait connu de tous les gastronomes.
Sa façade est empreinte d’élégance et son intérieur offre une atmosphère épurée et impeccable.
Face au chef derrière un comptoir en bois clair, chaque plat est servi l’un après l’autre au rythme de la dégustation, dans le style caractéristique des restaurants de sushis haut de gamme.

Hanamaru propose sur tapis roulant des poissons de saison soigneusement sélectionnés à Nemuro tout au long de l’année.
Cette enseigne populaire conserve le plaisir de regarder et de choisir, propre aux sushis sur tapis roulant, tout en accordant une grande importance à la fraîcheur du poisson.
Machi no Sushiya est une autre marque de Hanamaru. Ici, aucun tapis roulant : les sushis sont façonnés juste devant les clients.

L’extérieur comme l’intérieur de cet édifice rétro et moderne, dans lequel l’architecte de renommée mondiale Tadao Ando a intégré un design contemporain à un bâtiment ancien, ne manquent pas de séduire.
Le rez-de-chaussée vend de nombreuses pâtisseries japonaises et occidentales, notamment les crackers de riz « Hokkaido Kaitaku Okaki », un gâteau Baumkuchen très remarqué dans les médias et un vaste choix de choux à la crème. Des glaces à l’italienne sont également proposées et peuvent être dégustées sur un banc après l’achat.
Pour rejoindre le café au deuxième étage, il est recommandé d’emprunter l’escalier. En haut de ce somptueux escalier en pierre s’ouvre un magnifique espace rehaussé par la lumière du soleil qui pénètre à travers les fenêtres.

Fondé en 1961, Yukijirushi Parlor est un établissement historique des douceurs de Sapporo, fort de plus de 50 ans d’existence.
Il permet de déguster une glace créée pour l’empereur Shōwa et l’impératrice, plus de 30 sortes de parfaits ainsi que des plats salés. La boutique située à l’entrée vend aussi des souvenirs et des glaces à l’italienne.

Le nombre d’établissements spécialisés dans les parfaits nocturnes augmente depuis quelques années.
Parfaiteria PaL, à Sapporo, est à l’origine de ce type d’établissement.
Ses parfaits, préparés avec des sorbets riches en fruits frais et des gelatos légers, aspirent à ressembler au dessert d’un menu servi dans un grand restaurant français. Moins sucrés que les parfaits traditionnels, ils sont minutieusement conçus pour paraître encore meilleurs après avoir consommé de l’alcool.

Ce marché historique du centre de Sapporo permet de découvrir les saveurs de Hokkaido dès le matin. Des poissonneries et entreprises de produits de la mer s’y succèdent, avec des bols de fruits de mer, des sushis et des grillades proposées à la dégustation. Facilement accessible à pied depuis Ōdōri et Susukino, c’est un lieu où profiter sans difficulté des charmes culinaires typiques de Sapporo, du petit-déjeuner à la recherche de souvenirs. Les horaires variant selon les boutiques, il est préférable de vérifier à l’avance ceux de l’établissement recherché.

Adjacent au marché central de gros de Sapporo, ce marché extérieur propose des produits de la mer, des légumes et des fruits venus de tout Hokkaido. Après avoir parcouru les poissonneries et les magasins de fruits et légumes, il est possible de savourer les produits de saison sous forme de bols de fruits de mer, de sushis ou de repas complets. De nombreux commerces ouvrent tôt le matin, ce qui permet de l’intégrer facilement à un petit-déjeuner ou à une matinée de visites. Il est également recommandé aux personnes souhaitant combiner achats et repas ou rechercher des ingrédients typiques de Hokkaido.

La galerie commerçante Tanukikōji réunit sous ses arcades des restaurants, des boutiques de souvenirs et des magasins spécialisés pleins de caractère. Ramen, jingisukan, izakaya, douceurs : les possibilités abondent et permettent de manger en chemin ou de rechercher une adresse sans se soucier de la météo. Facile à associer aux visites d’Ōdōri et de Susukino, le quartier convient aussi bien au déjeuner qu’à une pause dans un café ou au dîner. Il offre également le plaisir de flâner en ville tout en découvrant des établissements intéressants.

Les environs de la gare de Sapporo, où convergent les lignes JR et le métro, constituent un secteur gastronomique facile à visiter juste après l’arrivée ou avant le départ. Les centres commerciaux et galeries souterraines directement reliés à la gare ou situés à proximité regroupent des restaurants servant des produits de Hokkaido, des cafés et des boutiques de souvenirs. Peu affecté par la météo ou la quantité de bagages, le secteur est idéal pour les personnes souhaitant manger ou faire des achats efficacement entre deux déplacements. C’est une base pratique pour découvrir aisément la gastronomie de Sapporo, même lors d’un bref séjour.

Susukino est connu comme le quartier animé emblématique de Sapporo. Avec Kabukichō à Shinjuku et Nakasu à Fukuoka, il est considéré comme l’un des « trois grands quartiers de divertissement du Japon ». Célèbre pour sa vie nocturne, Susukino constitue aussi un haut lieu gastronomique à découvrir de jour comme de nuit. Il compte de nombreux établissements réputés servant des spécialités emblématiques de Hokkaido, notamment des plats de fruits de mer à base d’oursins ou d’œufs de saumon, des ramen au miso et du jingisukan.