7 spécialités locales de Hokkaido à goûter absolument

Le jingisukan est probablement le plat à base de mouton le plus connu au Japon. Il est préparé dans une poêle bombée en forme de dôme. La viande est généralement grillée sur la partie surélevée, tandis que les légumes cuisent dans la rainure périphérique avec la sauce qui s’y écoule. Il existe deux variantes : la viande peut être marinée dans la sauce avant la cuisson ou trempée dans celle-ci après avoir été grillée. Trouver sa version préférée fait aussi partie du plaisir.

Le kaisendon, un bol de riz généreusement garni de produits de la mer, est incontournable lors d’un séjour à Hokkaido, région réputée pour l’abondance de ses ressources marines. Sur les marchés et marchés matinaux de toute l’île, il est possible de savourer pleinement les produits de la mer dont Hokkaido est si fière, en choisissant notamment le bol recommandé par chaque établissement ou en composant un bol original avec les ingrédients de son choix.

L’ishikari nabe est une fondue originaire de la ville d’Ishikari, située dans le centre-ouest de Hokkaido, juste au nord de Sapporo. Des morceaux de saumon frais et de nombreux légumes mijotent dans un bouillon de kombu assaisonné au miso. L’automne correspond à la saison du saumon. Servi brûlant et idéal pour se réchauffer à l’approche des grands froids, ce plat est également très apprécié des touristes en hiver.

Le curry en soupe se caractérise par un bouillon fluide aux arômes et au piquant des épices, garni de gros morceaux d’ingrédients. La base du bouillon varie selon les établissements : poulet, consommé, crevettes ou encore bouillon japonais. Chaque établissement y ajoute ensuite son propre mélange d’épices. À cela viennent s’ajouter des légumes principalement, mais aussi de la viande, des produits de la mer ou des œufs, créant ainsi d’innombrables combinaisons de saveurs.

Le ramen au miso de Sapporo est l’un des ramen régionaux les plus célèbres de Hokkaido. Ses nouilles ondulées d’épaisseur moyenne s’imprègnent parfaitement d’un bouillon riche, préparé à partir d’os de porc ou de carcasses de poulet et relevé par la profondeur et les arômes du miso. Il est généralement garni de légumes sautés. Le ramen au miso, au beurre et au maïs, deux produits emblématiques de Hokkaido, est également très apprécié des touristes.

Chez les plus grands spécimens, l’envergure des pattes du crabe royal du Kamtchatka dépasse un mètre. Vivant dans des eaux extrêmement froides, il n’est pêché qu’à Hokkaido au Japon et reste donc très rare. Sa taille et sa saveur lui valent le surnom de « roi des crabes ». Pour apprécier la chair généreuse qui remplit ses épaisses pattes, il est recommandé de le déguster bouilli ou grillé.

À Hokkaido, le poulet frit est appelé zangi. C’est l’une des spécialités locales les plus appréciées des habitants. Avant d’être frit, le poulet est mariné dans une sauce à base de saké et de sauce soja, agrémentée de gingembre et d’ail, ce qui lui confère un assaisonnement prononcé. Présent couramment à la carte des restaurants de formules-repas et des izakaya, ce plat mérite d’être goûté au moins une fois au cours du voyage.