15 restaurants de ramen populaires et 4 lieux incontournables à Hokkaido pour les amateurs de ramen

Jouissant d’une grande notoriété dans tout le Japon, les « ramen de Sapporo » sont emblématiques des ramen de Hokkaido.
Il en existe différents styles, mais ils se caractérisent généralement par une saveur corsée et intense à base de miso riche.
Préparé avec un fond d’os de porc et de carcasses de poulet longuement mijotés, le bouillon est gras et onctueux. Les nouilles sont jaunes, ondulées et d’épaisseur moyenne, et retiennent bien le bouillon.
Elles sont garnies de légumes sautés, tels que des pousses de soja, des oignons et des menma, qui apportent une texture croquante.
De nombreux restaurants proposent aussi comme garnitures des spécialités de Hokkaido telles que le maïs, le beurre ou les noix de Saint-Jacques, permettant de personnaliser son bol selon ses goûts.
À Sapporo, leur ville d’origine, les restaurants populaires sont disséminés un peu partout, notamment autour de la gare, et permettent de savourer d’excellents ramen de Sapporo.

Spécialité emblématique de Hakodate, les « ramen de Hakodate » ont une histoire particulièrement ancienne et sont même considérés comme étant à l’origine des ramen au sel au Japon.
Leur bouillon limpide caractéristique est préparé à partir de carcasses de poulet, d’os de porc, de kombu et de légumes, donnant naissance à une saveur simple, raffinée et profonde.
Peu gras et dépourvu de saveurs parasites, il est léger et doux en bouche, ce qui le rend très apprécié des petits mangeurs et des femmes
notamment.
Pour mettre en valeur la saveur du bouillon, la présentation classique associe des garnitures simples comme du chāshū, du poireau japonais et du narutomaki à des nouilles droites mi-fines.
Les restaurants particulièrement fiers de leur bouillon y ajoutent du fu.
Ces ramen se dégustent principalement à Hakodate, mais sont plus souvent servis dans les restaurants chinois que dans les restaurants de ramen. Les habitants les appellent « ramen » ou « shina soba ».

Les « ramen d’Asahikawa » sont des ramen à la sauce soja servis à Asahikawa, une ville où le froid est particulièrement rude, même à l’échelle de Hokkaido.
Ils sont généralement préparés avec un « double bouillon » associant un fond d’os de porc et de carcasses de poulet à un dashi de produits de la mer, pour un équilibre subtil entre la richesse des ingrédients animaux et l’umami marin.
Autre caractéristique majeure : la surface du bouillon est recouverte de saindoux afin d’emprisonner la chaleur et de le maintenir chaud jusqu’à la dernière bouchée.
Le charme du style d’Asahikawa réside dans la coexistence de richesse et de légèreté. En bouche, l’intensité de la sauce soja se déploie tandis qu’un élégant parfum marin remonte au nez, créant une grande profondeur.
Les nouilles les plus courantes sont mi-fines, ondulées et peu hydratées. Elles absorbent bien le bouillon et dévoilent de riches arômes à chaque bouchée.
Les garnitures sont très simples, mais ces ramen, parfaitement adaptés aux régions froides, réchauffent le corps avant même que le bol soit terminé.

Les « ramen de Kushiro », qui attirent récemment l’attention, sont progressivement reconnus comme la quatrième grande variété après les trois grands ramen de Hokkaido.
Comme les ramen d’Asahikawa, ils reposent généralement sur un « double bouillon » de style japonais, associant une base de carcasses de poulet et d’os de porc à un dashi marin préparé notamment avec du kombu et des copeaux de bonite.
Leur saveur est toutefois totalement différente : les ramen de Kushiro se distinguent par leur extrême légèreté.
Leur bouillon translucide est simple et délicat.
Les garnitures, souvent composées sobrement de chāshū, de menma et de narutomaki, mettent en valeur la saveur du bouillon.
Les nouilles fines et ondulées sont tendres mais fermes, avec une texture et une sensation en bouche singulières.
L’absence d’additifs et de conservateurs est une autre particularité. Comme les nouilles s’altèrent et se dessèchent rapidement, il est difficile d’en manger ailleurs qu’à Kushiro, dans l’extrémité nord de Hokkaido, et cette rareté contribue aussi à leur popularité.

Les « ramen au curry de Muroran » sont une spécialité locale principalement dégustée à Muroran, dans le centre-sud de Hokkaido, ainsi qu’à Noboribetsu et Tōyako.
Une pâte de curry est ajoutée à un bouillon riche à base d’os de porc et de carcasses de poulet, lui donnant une saveur épicée, mais aussi douce et très onctueuse.
Les nouilles sont généralement jaunes, épaisses, ondulées et moelleuses afin de bien retenir le bouillon. Ensemble, elles créent un équilibre subtil entre umami et piquant.
Malgré leur consistance épaisse, elles se dégustent facilement et sont particulièrement rassasiantes.
Les garnitures comprennent souvent beaucoup de wakamé, ainsi que du chāshū et des oignons verts.
À la fois différents des ramen ordinaires et du riz au curry, ces ramen uniques attirent l’attention comme une spécialité locale originale dont la saveur devient vite addictive.

Ému par les saveurs de la célèbre enseigne Sumire à Sapporo, le propriétaire s’y est formé pendant environ sept ans avant d’ouvrir Menya Saimi en 2000.
Le restaurant sert des ramen de Sapporo inspirés de ceux de Sumire, que le chef a fait évoluer en y apportant sa propre sensibilité.
Le bouillon utilise principalement des os de jarret de porc, ainsi que des légumes aromatiques, des shiitakés et du kombu. Soigneusement mijoté chaque matin à partir de 5 h, il devient un bouillon clair et limpide, sans aucune turbidité.

Cette adresse historique de Sapporo, connue dans tout le Japon, est appréciée depuis de nombreuses années.
Son plat phare, les ramen au miso, séduit par un bouillon onctueux combinant la richesse du miso, les arômes grillés du porc haché sauté, la douceur du saindoux et des légumes, ainsi que les notes épicées de l’ail et du gingembre.
Le chāshū est en outre surmonté de gingembre râpé : de quoi se réchauffer jusqu’au plus profond du corps, même pendant les froids hivers de Sapporo.

Ce restaurant principal historique, considéré comme l’une des grandes adresses représentatives des ramen de Sapporo, est cité aussi bien par les habitants que par les amateurs de ramen de tout le Japon.
Berceau des restaurants de ramen de style « Jun-Sumi », nombreux à Sapporo, il est si populaire que des files se forment avant même l’ouverture.
Le plat phare est constitué de ramen au miso dont la méthode de préparation et la saveur restent inchangées depuis la fondation. Leur bouillon épicé à base d’os de porc est réputé pour sa richesse exceptionnelle, même parmi les ramen de Sapporo.

Hakodate Menchūbō Ajisai est une adresse incontournable et emblématique des ramen au sel de Hakodate. Fondée en 1930, elle reste appréciée d’un large public plus de 90 ans après son ouverture.
Le plat phare d’Ajisai est bien sûr les ramen au sel. Préparé à partir de kombu du sud de Hokkaido, d’os de porc, de carcasses de poulet et de sel gemme naturel, leur bouillon très limpide offre une saveur légère mais profondément riche.

Depuis son ouverture en 2006, la popularité du restaurant de ramen de Sapporo MEN-EIJI HIRAGISHI BASE ne faiblit pas. Cette adresse réputée a également figuré dans la sélection Bib Gourmand du Guide Michelin.
Elle propose un menu varié fondé sur la saveur profonde née de l’harmonie entre des nouilles maison moelleuses à base de blé de Hokkaido et un bouillon sans aucun assaisonnement chimique.
Parmi les plats proposés, l’incontournable « Gyokai Tonkotsu Shōyu » est à goûter absolument.

Ce restaurant de ramen historique, apprécié depuis longtemps des habitants, se trouve au coin d’une rue du célèbre quartier touristique de Susukino.
L’intérieur compact ne comprend que des places au comptoir et dégage l’atmosphère des restaurants de ramen d’autrefois.
Le menu est principalement consacré aux ramen au miso. Leur bouillon riche, obtenu en faisant longuement mijoter des os de porc, du poulet, des légumes et des shiitakés, puis en y ajoutant trois sortes de miso, offre une saveur emblématique des ramen au miso de Sapporo.

Menya Takahashi est un restaurant extrêmement populaire où une file se forme avant même l’ouverture.
Il propose des ramen au miso de style « tsukemen », où les nouilles sont trempées dans le bouillon, une variante qui se distingue du grand classique.
Les nouilles plates et très épaisses se dégustent généreusement trempées dans un bouillon miso dense et onctueux. Celui-ci concentre l’umami des os de porc et des produits de la mer, tandis que la richesse et la douceur du miso s’équilibrent subtilement.

Ramen Sapporo Ichiryūan est l’une des adresses populaires emblématiques de Sapporo. Située près de la gare, elle est facilement accessible et pratique pour une halte entre deux visites.
L’établissement accorde une attention particulière aux ingrédients rigoureusement sélectionnés de Hokkaido et privilégie la préparation de ramen frais et parfumés.
Les nouilles originales fabriquées sur commande utilisent 100 % de blé de Hokkaido. Associées à un bouillon soigneusement préparé et à du saindoux maison, elles composent un bol qui peut être dégusté en toute confiance.

Santōka est né lorsque son fondateur, M. Hatanaka, a déclaré qu’il préparerait de délicieux ramen pour sa famille.
Fruit de nombreux essais et perfectionnements, son bouillon blanc d’os de porc préparé selon une méthode originale offre une saveur ronde et douce.
L’enseigne possède aujourd’hui des restaurants au Japon comme à l’étranger et séduit un large public de toutes nationalités.

Situé à 5 minutes à pied de la gare JR de Kushiro, Ramen Kōbō Uocchi est une adresse réputée pour les ramen de Kushiro.
Ses « ramen au gyoshō », préparés avec une sauce de poisson artisanale, sont très populaires. Ils sont exempts d’odeur de poisson et permettent d’en apprécier pleinement le seul umami.
Les « ramen aux huîtres », généreusement garnis de produits de la mer, notamment d’huîtres, sont eux aussi très appréciés.
Les huîtres crémeuses s’accordent parfaitement avec le bouillon.
Deux saveurs sont proposées, « légère » et « riche », permettant de choisir selon ses préférences.

Situé à Toyohira, en périphérie de Sapporo, Garyū Menbu Hien est une adresse de qualité figurant dans l’édition spéciale Hokkaido 2017 du Guide Michelin.
Sa principale exigence porte sur un bouillon blanc de poulet à la fois sain et riche, préparé exclusivement avec la viande du cou de poulets Shinrin-dori de Miyagi.
Cette saveur singulière, qui semblait jusqu’alors inexistante, est appelée « kossari », un goût à la fois riche et léger.
Peu gras et facile à manger, le bouillon est si savoureux qu’il est difficile de poser sa cuillère, et de nombreuses personnes de tous âges finissent leur bol jusqu’à la dernière goutte.
Le plat recommandé est le « Garyū Sapporo Ramen Tobishio ».
Ces ramen exceptionnels associent le fameux bouillon à des légumes sautés au saindoux. Leur saveur délicate, ponctuée de notes plus ou moins intenses, révèle une remarquable profondeur.
Les nouilles droites mi-épaisses fabriquées sur commande, à la texture moelleuse, s’accordent parfaitement avec le bouillon, dont l’umami se déploie à chaque bouchée.

Fondé en 1947, le restaurant de ramen Hachiya est une adresse historique parfois considérée comme étant à l’origine du modèle des ramen d’Asahikawa, associant double bouillon et sauce soja légère.
Il perpétue encore aujourd’hui les méthodes de préparation et les saveurs traditionnelles de ses débuts.
Son plat le plus populaire est naturellement les ramen à la sauce soja. Leur bouillon se distingue à première vue par sa couleur très sombre, mais à la dégustation, on perçoit nettement les arômes grillés du saindoux ainsi que l’umami du double bouillon à base d’os de porc et de chinchard séché.

Nombreux sont ceux qui citent Yoshiyama Shōten Honten lorsqu’on leur demande où manger des ramen au miso à Sapporo.
Le propriétaire, qui a parcouru tout le Japon pour goûter les ramen d’établissements renommés, aspire à créer des ramen qui se savourent avec les cinq sens.
Le bouillon repose sur des os de jarret de porc et des carcasses de poulet. Des légumes aromatiques et du miso blanc y sont ajoutés pour composer le bouillon des ramen au miso. Grâce au miso blanc, les ramen au miso classiques offrent un bouillon doux et délicat. Certains plats du menu proposent toutefois des saveurs plus percutantes et tranchées, de quoi satisfaire aussi ceux qui recherchent des ramen au miso très intenses.

Situé à Tomakomai, Aji no Daiō Sōhonten est un restaurant de ramen historique fondé en 1965.
Il est connu comme le berceau des premiers ramen au curry, un style original fusionnant curry et ramen.
Le bouillon épicé associe une riche base d’os de porc à une pâte de curry incorporant plus d’une dizaine d’épices et de fruits.
L’umami et le piquant s’équilibrent subtilement, tandis que sa consistance épaisse rappelant celle du riz au curry en fait un plat particulièrement copieux.
Il s’accorde aussi parfaitement avec le riz sauté ou le riz blanc proposés en accompagnement, et beaucoup les commandent ensemble.
Outre les classiques « ramen au curry originaux », plusieurs autres variétés sont proposées. Les gros appétits apprécieront les « ramen au curry avec escalope panée dans un bol en pierre », tandis que les « ramen au curry et au fromage » sont recommandés à ceux qui supportent mal les plats épicés.

Ce restaurant de ramen historique d’Asahikawa, fort de plus de 70 ans de tradition, a commencé comme étal ambulant en 1947.
Il peut être considéré comme l’une des sources des ramen d’Asahikawa.
Son plat phare, les « Shōyu Rāmen », perpétue la méthode mise au point par le premier propriétaire lors de la fondation.
Ces ramen se caractérisent par leur richesse profonde et leur finale nette. Leur sauce soja est ajoutée à un double bouillon associant un fond animal d’os de porc et de carcasses de poulet mijoté pendant une journée à un bouillon de produits de la mer et de légumes, notamment du kombu de Rishiri, des copeaux de bonite et du chinchard séché.

Situé au 3e étage du terminal des vols intérieurs de l’aéroport de Shin-Chitose, Hokkaido Ramen Dōjō est un parc thématique consacré aux ramen, qui rassemble des restaurants célèbres et historiques de toute la préfecture.
Facile d’accès au début ou à la fin d’un voyage, c’est un lieu précieux pour les touristes japonais et étrangers souhaitant déguster facilement les ramen locaux de Hokkaido.
Dès l’entrée, une dizaine de restaurants de ramen s’alignent de chaque côté. Ils permettent de savourer pleinement d’authentiques ramen aux personnalités variées provenant de toute la préfecture, à commencer par les trois grands ramen.
Le très populaire Ebisoba Ichigen se trouve près de l’entrée, tandis que Hakodate Menchūbō Ajisai et Keyaki, présentés dans cet article, figurent également parmi les enseignes.
Des événements réguliers et des plats exclusifs à l’aéroport proposés par chaque restaurant permettent aussi de faire de nouvelles découvertes à chaque visite.

Situé dans le quartier animé de Susukino, dans l’arrondissement Chūō de Sapporo, Ganso Sapporo Ramen Yokochō est un site touristique emblématique de la gastronomie de Sapporo.
Berceau des ramen au miso, cette célèbre ruelle a contribué à faire connaître les ramen de Sapporo dans tout le Japon.
Elle succède à la « Kōraku Ramen Meitengai », créée en 1951, et a pris sa forme actuelle en 1971.
Aujourd’hui, 17 restaurants de ramen rivalisent dans cette étroite ruelle, proposant de nombreuses saveurs, principalement au miso, mais aussi à la sauce soja, au sel ou aux os de porc.
Chaque restaurant possède sa propre recette et propose des ramen originaux adaptés aux évolutions de l’époque, tout en préservant plus de 70 ans d’histoire et de tradition.
Parallèlement, les enseignes au néon de style Shōwa et les passages étroits créent une atmosphère authentique qui éveille chez les visiteurs une certaine nostalgie et un sentiment de dépaysement.

Comme Ganso Sapporo Ramen Yokochō, Shin Ramen Yokochō se trouve à Susukino, à Sapporo.
Les deux lieux sont voisins, séparés par une seule rue, et Shin Ramen Yokochō est sans doute le plus visible.
Depuis sa création en 1976, les deux endroits sont souvent confondus en tant que vitrines des attraits anciens et modernes des ramen de Sapporo. Ils sont pourtant gérés par des organisations différentes et constituent des établissements indépendants.
Autrefois appelé Mogura Yokochō, il est particulièrement connu pour Ganso Sapporo Ramen Mogura, qui lui avait donné son nom.
Il ne possède toutefois aucun site officiel et reste entouré de nombreux mystères, d’où l’intérêt de le découvrir sur place.
La ruelle semble compter entre 5 et 10 petits restaurants principalement organisés autour d’un comptoir, chacun proposant une variété de ramen préparés avec ingéniosité.

Créé en 1996, Asahikawa Ramen Village est un complexe réunissant sept restaurants de la ville afin de mieux faire connaître les qualités et la culture des ramen d’Asahikawa.
Sur les murs extérieurs, des étudiants du campus d’Asahikawa de l’université Tōkai de Hokkaido ont représenté des animaux du zoo d’Asahikawa dégustant avec appétit des ramen.
Le complexe rassemble les restaurants populaires d’Asahikawa, notamment Aoba, une enseigne historique de la ville.
Il abrite également le sanctuaire Asahikawa Ramen Village, réputé favoriser la réussite amoureuse autour du thème du « lien par les nouilles », afin que les relations restent aussi brûlantes qu’un bouillon et durent aussi longtemps que des nouilles.