7 restaurants de ramen incontournables à Fukuoka, berceau du ramen tonkotsu

Nés dans la ville de Kurume, les ramen de Kurume sont considérés comme à l’origine du ramen tonkotsu.
Ils utilisent une méthode appelée « yobimodoshi », qui consiste à compléter continuellement le bouillon pour lui donner plus de profondeur. Leur bouillon est ainsi plus riche et plus opaque que celui des ramen de Hakata ou de Nagahama.
L’emploi fréquent de nouilles épaisses est également propre aux ramen de Kurume.

Les ramen de Nagahama ont été créés pour être servis rapidement aux ouvriers pressés du marché aux poissons.
Ils utilisent des nouilles fines qui cuisent vite. Celles-ci ramollissant rapidement, chaque bol n’en contient qu’une petite quantité.
Si cela ne suffit pas, il est possible de commander un « kaedama », une portion supplémentaire de nouilles seules.
Ce système, aujourd’hui adopté par des restaurants de ramen dans tout le Japon, a été inventé à la naissance des ramen de Nagahama.
Autre particularité : du bouillon de ramen est posé sur la table afin de redonner de la force au bouillon dilué après l’ajout d’un kaedama.
Bien qu’il s’agisse d’un bouillon tonkotsu, sa saveur est plus légère que celle des ramen de Kurume et de Hakata.

Avec les ramen miso de Sapporo et les ramen de Kitakata, les ramen de Hakata comptent parmi les « trois grands ramen du Japon ».
Ils ont joué un rôle majeur dans la diffusion des ramen de Fukuoka à travers le pays, au point que beaucoup les associent directement aux ramen de Fukuoka.
Ils se caractérisent par un bouillon riche préparé presque exclusivement à partir d’os de porc et par des nouilles fines et droites.
Ils ressemblent à la fois aux ramen de Kurume et de Nagahama, si bien que les différences entre ces trois spécialités sont devenues minimes.

Hakata Ikkousha compte parmi les restaurants de ramen tonkotsu de Hakata les plus populaires.
Ce restaurant principal, situé devant la gare JR de Hakata, est l’établissement emblématique d’Ikkousha, qui exploite cinq enseignes aux identités distinctes.
Sa principale particularité est son bouillon mousseux, réputé être à l’origine de ce style.
Le secret de cette mousse fine et crémeuse réside dans la méthode exclusive de l’établissement, dite de « cuisson prolongée avec maturation ».
En ajoutant du bouillon frais au bouillon arrivé à maturité dans une marmite hagama, puis en poursuivant la cuisson tout en remuant, une mousse grasse se forme, faisant ressortir la douceur intense et l’umami des os de porc.

Situé dans l’immeuble du siège d’Ichiran, ce restaurant principal appartient à une enseigne particulièrement populaire dans l’univers très réputé des ramen tonkotsu de Fukuoka. Présente dans tout le Japon, elle s’est également implantée à l’étranger, notamment à New York, Hong Kong et Taïwan.
Un seul type de ramen est proposé : le « ramen tonkotsu naturel ». Depuis sa création en 1960, l’enseigne poursuit ses recherches pour perfectionner ses saveurs, notamment avec un bouillon débarrassé du goût prononcé et de l’odeur caractéristiques du porc et des nouilles fraîches spécialement conçues. Le résultat est un bol d’exception. La « sauce rouge secrète », composée de piment et de plus de 30 condiments, joue également un rôle essentiel dans la saveur. Elle peut être commandée sans sauce ou jusqu’à 20 fois plus piquante, les niveaux allant jusqu’à 10 étant gratuits.

Il s’agit du restaurant principal de Hakata Daruma, une enseigne de ramen tonkotsu de Hakata fondée en 1963 et riche d’une longue histoire.
Son délicieux bouillon tonkotsu, très riche et corsé, est préparé selon la méthode traditionnelle du « yobimodoshi » dans une marmite hagama en fer. Complété continuellement pendant 56 ans, il mijote en outre 12 heures chaque jour.
Le bouillon profond et gorgé d’umami de porc enrobe des nouilles ultrafines spécialement conçues. Il est si savoureux que l’on finit par commander un kaedama sans même s’en rendre compte.

Cette enseigne populaire de ramen de Hakata compte six établissements dans la préfecture de Fukuoka.
Avec pour concept « un bouillon pur que tous, jeunes comme moins jeunes, hommes comme femmes, boivent jusqu’à la dernière goutte », elle propose un bouillon tonkotsu original qui se distingue aussi bien des ramen de Nagahama que de ceux de Hakata.
Préparé chaque matin avec le plus grand soin à partir d’os de porc principalement japonais, de carcasses d’arita-dori, une volaille de marque de la préfecture de Saga, de légumes aromatiques de Kyushu et d’une eau souterraine riche en minéraux, ce bouillon est limpide et exempt de saveurs parasites.

Le restaurant principal de Taiho Ramen se distingue par son bouillon tonkotsu extrêmement riche, complété continuellement depuis sa création en 1953, soit depuis plus d’un demi-siècle.
Parsemés de morceaux de gras frits dans du saindoux et de poitrine de porc rôtie, les « Mukashi Ramen » permettent de savourer pleinement la richesse du gras et raviront les amateurs de ramen généreux.
Une adresse incontournable pour qui apprécie les ramen tonkotsu riches.

Ganso Nagahamaya est à l’origine des ramen de Nagahama, l’une des trois grandes spécialités de ramen de Fukuoka.
La carte se limite aux ramen, aux portions supplémentaires de nouilles et aux portions supplémentaires de viande.
Il est possible de personnaliser la quantité de gras, la fermeté des nouilles et la quantité de ciboule selon ses préférences.
Servis en moins d’une minute après la commande au prix abordable de 550 yens le bol, ces ramen incarnent véritablement la formule « rapides, bon marché et délicieux ».

Apprécié à Fukuoka depuis plus de 70 ans, Ganso Akanoren Setchan Ramen est également réputé pour être le lieu de naissance des ramen de Hakata.
L’association entre son bouillon tonkotsu, obtenu en ajoutant une sauce soja spéciale à un bouillon mijoté pendant 16 heures, et ses nouilles plates ultrafines auxquelles ce bouillon riche adhère parfaitement est remarquable.
L’établissement propose aussi un large choix d’accompagnements, notamment du riz sauté et des gyoza. Ses petits gyoza croustillants sont délicieux.
Ce restaurant historique, où les ramen comme les accompagnements sont de premier ordre, permet de savourer les ramen traditionnels de Hakata.