Ramen japonais : le guide complet pour tout savoir, des bases aux secrets de connaisseurs

Plusieurs théories existent, mais l’origine des ramen au Japon remonterait à la fin de l’ère Meiji (1868-1912) ou à l’ère Taisho (1912-1926).
À cette époque, un plat introduit au Japon par des immigrants et des étudiants chinois, appelé chuka soba, servit de modèle aux ramen et se diffusa progressivement.
Avec la formation de quartiers chinois dans les villes portuaires comme Yokohama et Kobe, des restaurants chinois et des stands commencèrent à proposer des « nouilles de Nankin » et des « shina soba » adaptés aux goûts japonais.
Leur apparence était alors simple et proche des plats de nouilles chinois, mais des innovations propres au Japon y furent progressivement apportées. En 1910 ouvrit Rairaiken, considéré comme le premier restaurant japonais spécialisé dans les ramen.
Après la guerre, l’apparition des ramen instantanés permit de les déguster facilement à la maison et, autour des années 1970, ils devinrent connus dans tout le pays.
La culture des ramen continua ensuite à se développer avec le boom de la fin des années 1980, puis leur fusion avec d’autres cuisines, notamment italienne et française, dans les années 2010.

Les shoyu ramen, également appelés chuka soba ou seiyu ramen, comptent parmi les plus célèbres.
Ceux servis au Rairaiken mentionné plus haut seraient les premiers du Japon. Leur longue histoire permet de les considérer comme le modèle originel des ramen japonais.
En général, le bouillon est préparé en ajoutant une sauce à base de soja à un fond de carcasses de poulet, d’os de porc, de produits de la mer, etc.
Il se caractérise par un goût familier mettant en valeur les arômes grillés et l’umami de la sauce soja.
Selon les régions, beaucoup de personnes imaginent des shoyu ramen lorsqu’elles entendent simplement le mot « ramen ».
Pour les Japonais, les shoyu ramen sont profondément ancrés dans la vie quotidienne et procurent un sentiment de nostalgie et de réconfort.

Les tonkotsu ramen possèdent une saveur riche et crémeuse.
Leur principale caractéristique est leur bouillon blanchâtre, obtenu en faisant longuement mijoter des os de porc.
L’umami et le collagène provenant de la moelle se diffusent dans le bouillon, qui reste rond malgré sa richesse et conserve une saveur marquée d’os de porc.
Ils sont souvent servis avec des nouilles fines qui absorbent bien le bouillon et généralement agrémentés d’ail ou de gingembre rouge mariné.
Pour les Japonais, les tonkotsu ramen évoquent fortement les « saveurs de Kyushu ». Ils constituent notamment un véritable plat emblématique à Hakata et Kurume, dans la préfecture de Fukuoka, considérés comme leurs lieux d’origine.
Leur saveur particulière pouvant devenir addictive, ils sont souvent consommés tard dans la nuit ou après une soirée arrosée.

Les miso ramen sont riches et associent rondeur et légère salinité.
Le bouillon est préparé à partir d’un fond de carcasses de poulet ou d’os de porc auquel est ajouté du miso.
Comme cette sauce au miso détermine la saveur des ramen, chaque établissement utilise un miso spécial reflétant sa passion et ses exigences.
Leur abondance de garnitures et la solide sensation de satiété qu’ils procurent les distinguent également des autres ramen.
Ils contiennent principalement des légumes sautés, comme des pousses de soja, du chou et de la ciboule chinoise, ainsi que du beurre. La texture et la douceur de ces ingrédients mettent en valeur le bouillon.
L’accord entre les nouilles ondulées d’épaisseur moyenne et le bouillon riche est également excellent, pour une saveur susceptible de plaire au plus grand nombre.
Originaires de Sapporo, à Hokkaido, les miso ramen représentent pour les Japonais un plat familial et familier qui réchauffe pendant la saison froide.

Possédant une histoire aussi ancienne que les shoyu ramen, les shio ramen sont légers et délicats.
Leur beau bouillon transparent est préparé en ajoutant une sauce salée à un fond de carcasses de poulet, d’os de porc, de produits de la mer, de kombu, etc.
Contrairement aux autres ramen, ils reflètent directement l’umami naturel des ingrédients et se distinguent par une saveur simple mais raffinée.
Ils utilisent généralement des nouilles fines ou moyennement fines adaptées au bouillon. Outre le porc chashu, les menma et la ciboule, de nombreux établissements ajoutent une touche de yuzu ou de poulet.
Leur texture légère les rend faciles à manger et peu pesants.
Pour les Japonais, la profondeur des shio ramen, dont le caractère varie selon les régions et les établissements, en fait un symbole de la diversité de la culture japonaise des ramen.

Les tori paitan ramen permettent d’apprécier la douceur naturelle et la saveur propres au poulet.
Il en existe de nombreuses variétés, mais leur bouillon est principalement obtenu en faisant longuement mijoter des carcasses et de la viande de poulet pour en extraire notamment la moelle, puis en y ajoutant une sauce.
Ce bouillon blanc et trouble, concentré en umami de poulet, présente une richesse onctueuse tout en étant plus léger et raffiné que celui des tonkotsu ramen.
Sans goût ni odeur trop prononcés, il est facile à déguster et procure à chaque bouchée une riche sensation de satisfaction.
Pour les Japonais, les tori paitan ramen ont une image saine et élégante et constituent une catégorie relativement récente.
Ils sont particulièrement populaires auprès des femmes et des personnes soucieuses de leur santé.

Les tsukemen sont des ramen dont les nouilles et le bouillon sont servis séparément.
Comme pour les mori soba, leur particularité consiste à tremper les nouilles dans le bouillon avant de les manger.
La principale différence avec les ramen ordinaires, dont les nouilles sont égouttées après cuisson puis placées dans un bol, réside dans le fait que celles des tsukemen sont refroidies dans l’eau, pour le hiyamori, ou dans l’eau chaude, pour l’atsumori, avant d’être dressées sur une assiette.
Ce procédé raffermit les nouilles et leur confère une texture ferme et agréable en bouche.
Le bouillon est souvent très concentré et épais, tandis que les nouilles sont épaisses afin qu’il y adhère bien.
La présence affirmée des nouilles permet d’en apprécier directement les arômes, tandis qu’une profonde saveur se déploie à chaque bouchée.
La quantité de bouillon et la durée de trempage permettent d’ajuster la saveur à son goût. La possibilité de terminer par un soup wari, qui consiste à diluer le bouillon restant pour le boire après le repas, contribue aussi à leur popularité.
Les tsukemen sont également très répandus auprès des Japonais.

Les abura soba sont des ramen servis sans aucun bouillon, ou presque.
À la place, les nouilles sont entièrement enrobées d’une sauce spéciale à base de soja et d’huile.
Les puissantes saveurs de l’assaisonnement se diffusent directement et uniformément, procurant une grande sensation de satiété après le repas.
Par rapport aux ramen et aux tsukemen, les abura soba accordent davantage d’importance à la fermeté, à la texture et au goût des nouilles elles-mêmes.
L’absence de bouillon réduit leur apport calorique, élimine le risque de brûlure et les rend moins susceptibles de peser sur l’estomac : des qualités propres aux abura soba.
Il est aussi possible de personnaliser leur saveur en ajoutant des condiments comme du vinaigre ou de l’huile pimentée, et de la faire évoluer au cours du repas.

Les ramen de Sapporo sont la spécialité représentative de Sapporo, à Hokkaido.
À base de miso, riches et profonds, ils réchauffent jusqu’au cœur et conviennent parfaitement au climat froid.
Le bouillon utilise un fond d’os de porc et de carcasses de poulet mijotés qui met en valeur l’umami du miso. Il est souvent accompagné de nouilles ondulées d’épaisseur moyenne, particulièrement adaptées.
Comme il sied à des miso ramen, ils sont généreusement garnis de légumes sautés tels que des pousses de soja, des oignons et du chou, dont la texture croquante est appréciable.
L’ajout de beurre et de maïs leur apporte une saveur ronde typique de Hokkaido et les rend encore plus savoureux.

Les ramen de Hakata sont la spécialité représentative du quartier de Hakata, dans la préfecture de Fukuoka.
Ils occupent une place centrale parmi les tonkotsu ramen qui se sont répandus depuis Kyushu et se distinguent par leur aspect blanchâtre et leur bouillon crémeux.
Ils utilisent des nouilles droites extrêmement fines qui s’accordent parfaitement au bouillon, cuisent rapidement et peuvent donc être servies sans attendre.
Comme elles ramollissent facilement, les portions sont relativement petites et leur degré de cuisson peut être choisi lors de la commande, une particularité des ramen de Hakata.
Les garnitures classiques sont le porc chashu, la ciboule, les champignons kikurage et le gingembre rouge mariné.
Le système du kaedama, qui permet de commander uniquement une portion supplémentaire de nouilles, est également répandu et permet de profiter plusieurs fois d’un même bol de bouillon.
La saveur riche mais jamais écœurante et la simplicité des ramen de Hakata constituent sans doute leurs principaux attraits.

Les ramen de Kitakata sont la spécialité représentative de la ville de Kitakata, dans la préfecture de Fukushima.
Ils se distinguent par une saveur légère et simple qui éveille une certaine nostalgie.
Leur bouillon à base de sauce soja utilise un fond d’os de porc, de carcasses de poulet et de petites sardines séchées, dont ressortent la limpidité et les arômes.
Les nouilles, dites « nouilles plates affinées à forte teneur en eau », sont épaisses et ondulées, absorbent bien le bouillon et offrent une texture moelleuse rappelant celle des nouilles faites à la main.
Considérés, en bien comme en mal, comme un type de ramen classique, ils ne possèdent pas d’apparence distinctive et utilisent des garnitures courantes comme le porc chashu, les menma et la ciboule.
À Kitakata, la culture de l’asa-ra, qui consiste à manger des ramen le matin, est bien implantée et de nombreux établissements ouvrent dès la matinée.

Les ramen d’Asahikawa sont la spécialité représentative de la ville d’Asahikawa, à Hokkaido.
Ils sont généralement servis avec un « double bouillon » associant un fond d’origine animale, préparé à partir d’os de porc et de carcasses de poulet, à un fond marin à base de petites sardines séchées et de kombu, le tout complété d’une sauce au soja.
Cette technique permet d’obtenir un bouillon profond, où richesse et arômes se marient subtilement.
Autre grande caractéristique : toute la surface du bouillon est recouverte de saindoux, qui retient la chaleur afin de le conserver chaud jusqu’à la dernière bouchée.
Les nouilles ondulées moyennement fines, auxquelles le bouillon adhère bien, sont les plus courantes. À la fin du repas, le corps est bien réchauffé.
Ces dernières années, les variantes se sont multipliées et il est fréquent d’en rencontrer de très nombreuses sortes.

Les ramen de Hakodate sont la spécialité représentative de la ville de Hakodate, à Hokkaido.
Dans la ville, ils sont appelés « ramen » ou « shina soba » et souvent servis dans les restaurants chinois.
Leur origine précise est inconnue, mais ils auraient hérité du modèle introduit depuis la Chine et seraient à l’origine des shio ramen au Japon.
Ils se caractérisent par un bouillon léger et limpide à base de sauce salée, dont la saveur est particulièrement raffinée et douce parmi les ramen de Hokkaido.
Les garnitures restent simples pour mettre le bouillon en valeur. Les nouilles droites moyennement fines, particulièrement adaptées, sont courantes et séduisent par leur texture lisse.

Les ramen de Shirakawa sont la spécialité représentative de la ville de Shirakawa, dans la préfecture de Fukushima.
Leur principale caractéristique réside dans leurs larges nouilles ondulées à forte teneur en eau, fermes et lisses en bouche.
Elles sont traditionnellement fabriquées à la main, mais cette pratique se raréfie depuis quelques années.
Le bouillon clair à la sauce soja et à base de carcasses de poulet est le plus courant. Il séduit par sa richesse tout en restant léger.
Les garnitures de base sont le porc chashu, le naruto et les menma, avec de nombreux points communs avec les ramen de Kitakata, également originaires de Fukushima.

Les Toyama Black sont la spécialité représentative de la ville de Toyama, dans la préfecture du même nom.
Leur apparence entièrement noire et leur goût puissant leur confèrent une présence saisissante, impossible à oublier après une dégustation.
Très fortement assaisonnés à la sauce soja, ils se distinguent par leur goût corsé et leur teneur élevée en sel.
Ils utilisent des nouilles droites épaisses et des garnitures ordinaires, auxquelles s’ajoutent du porc chashu tendre, une grande quantité de ciboule et beaucoup de poivre noir grossièrement moulu.
Créés à l’origine pour permettre aux ouvriers de faire le plein de sel, comme un accompagnement, ils sont très salés et se dégustent donc de préférence avec du riz blanc.

Les ramen riches au miso de Niigata sont une spécialité représentative de la préfecture de Niigata.
Servis dans un grand bol avec d’épaisses nouilles moelleuses et beaucoup de légumes, notamment des pousses de soja et du chou, ils procurent une grande sensation de satiété.
Le bouillon à base de miso associe l’umami des os de porc, des carcasses de poulet et des légumes. Riche et épais, il offre une saveur puissante parfaitement adaptée au climat froid de Niigata.
Leur principale particularité réside dans le récipient séparé de « bouillon de dilution », qui permet d’ajuster le goût et la concentration selon ses préférences.

Les ramen de Sano sont la spécialité représentative de la ville de Sano, dans la préfecture de Tochigi.
Leur bouillon à base de sauce soja, préparé avec l’eau de qualité de Sano, présente un aspect limpide et une saveur douce.
Les nouilles sont fabriquées selon une méthode traditionnelle appelée aodake-uchi, qui consiste à les travailler à l’aide d’un bambou. Leurs ondulations irrégulières leur confèrent une texture ferme et savoureuse.
Les garnitures sont classiques, notamment du porc chashu et de la ciboule, tandis que leur saveur légère les rend faciles à manger.
Chaque établissement perpétue encore aujourd’hui la technique de l’aodake-uchi tout en lui apportant sa propre personnalité, pour proposer un bol artisanal soigneusement préparé.

Les ramen d’Onomichi sont la spécialité représentative de la ville d’Onomichi, dans la préfecture de Hiroshima.
Ils se caractérisent par leur bouillon à base de sauce soja où flottent des morceaux de graisse dorsale de porc, et par leurs nouilles plates moyennement fines à la texture tendre.
Le bouillon est préparé à partir de carcasses de poulet et d’os de porc, auxquels sont ajoutés de petites sardines séchées et de petits poissons. La graisse dorsale lui apporte rondeur et richesse.
Il offre des arômes généreux et une saveur profonde, tandis que les garnitures se composent souvent d’ingrédients simples comme les menma et la ciboule.

Les ramen de Wakayama sont une spécialité représentative de la préfecture de Wakayama.
Appelés localement chuka soba, ils se distinguent par leurs nouilles jaunâtres et ondulées, ainsi que par l’ajout de kamaboko aux garnitures ordinaires.
Des œufs durs et des haya-nare-zushi, des sushis au maquereau, payants sont disposés sur les tables. Les manger en attendant les ramen fait partie du style local.
Selon le bouillon, élément déterminant de leur saveur, ils se divisent en deux grands courants : le style Ide et le style Shakomae.
Tous deux reposent sur une base de sauce soja et d’os de porc, mais le style Ide est riche et connu dans tout le pays, tandis que le style Shakomae possède un bouillon clair et une saveur légère.
Comparer sur place ces saveurs traditionnelles est également recommandé.

Les ramen de Nagahama sont une spécialité originaire du quartier de Nagahama, dans la préfecture de Fukuoka.
Ils ont été créés à l’origine pour pouvoir être servis rapidement aux personnes travaillant au marché de Nagahama, près du port de pêche.
Également appelés « ramen de stands de rue », ils se caractérisent par la saveur riche d’un bouillon tonkotsu corsé associé à des nouilles droites extrêmement fines.
Nagahama est aussi considéré comme le berceau du désormais célèbre kaedama.
Ils ressemblent beaucoup aux ramen de Hakata et aucune différence nette ne les sépare. De nombreux établissements se présentent donc comme servant des « ramen Hakata-Nagahama », et de nombreux médias les regroupent sous une même appellation.

Les ramen Iekei désignent ceux issus du Yoshimuraya, fondé en 1974 à Yokohama, dans la préfecture de Kanagawa.
Le nom « Iekei » vient du fait que le fondateur, Minoru Yoshimura, avait intégré le caractère signifiant « maison », prononcé ya, au nom de son établissement.
Ses disciples ouvrirent ensuite progressivement des restaurants adoptant le même style et des noms se terminant par ya, contribuant à sa diffusion.
Toutefois, les restaurants de ramen dont le nom contient ya ne sont pas tous de style Iekei.
Un riche bouillon tonkotsu à la sauce soja et d’épaisses nouilles droites sont la norme. De l’huile de poulet flotte en surface et apporte rondeur et arômes grillés.
Leur goût très corsé est particulièrement apprécié des jeunes et des hommes.
Les garnitures de base sont les épinards, le porc chashu et les algues nori. Il est possible d’obtenir un bol adapté à ses préférences en ajoutant des garnitures ou en choisissant l’intensité du goût et la fermeté des nouilles.

Les ramen de style Jiro désignent ceux servis au Ramen Jiro, leur établissement d’origine situé à Mita, dans l’arrondissement de Minato à Tokyo, ainsi que dans les restaurants dérivés ouverts sous licence.
Le nom « Jiro » a été donné à son établissement par le fondateur Takumi Yamada. Il a donné naissance à une culture originale des ramen, désignée par les termes « Jiro » ou « style inspiré ».
Leur principale caractéristique est leur volume impressionnant, avec une montagne de pousses de soja, de chou, d’épaisses tranches de porc chashu, d’ail et de graisse dorsale.
Ces quantités peuvent être ajustées lors de la commande, mais il est difficile pour une personne ordinaire de tout terminer sans demander une petite portion.
Ils sont généralement composés de nouilles extrêmement épaisses et d’un riche bouillon tonkotsu à la sauce soja. Dégustés avec les garnitures, ils procurent une expérience culinaire très satisfaisante.
Leur pouvoir addictif a même donné naissance à des passionnés appelés « Jirorians ». Ils constituent une présence unique qui dépasse le simple cadre des ramen.

Les ramen de style Taishoken désignent ceux originaires du Higashi-Ikebukuro Taishoken, dans l’arrondissement de Toshima à Tokyo.
L’établissement est connu pour les « tsukemen originaux », ou tokusei mori soba, conçus par son fondateur Kazuo Yamagishi. Le nom Taishoken s’est répandu dans tout le pays grâce aux établissements ouverts sous licence et par ses disciples.
Le bouillon, à base de produits de la mer et d’os de porc, possède une saveur douce et relevée qui laisse une impression légère en bouche.
Les nouilles sont moyennement épaisses et les garnitures comprennent du porc chashu, des menma et du naruto, le tout servi dans un style classique.
L’attrait du style Taishoken réside dans sa sobriété raffinée et sincère : chaque bol est soigneusement préparé, sans chercher l’excentricité, pour offrir une saveur appréciable par tous.

Le style Menya Musashi désigne une chaîne de restaurants de ramen ayant pour maison mère Menya Musashi, fondé dans l’arrondissement de Shinjuku à Tokyo.
Le nom « Musashi » vient du célèbre sabreur Miyamoto Musashi. Son esprit et sa philosophie occupent aussi une place importante dans la préparation des ramen.
En dehors des établissements à l’étranger, tous se trouvent à Tokyo. Leurs collaborations variées, la mise en scène de leurs espaces, leurs idées innovantes réputées avoir transformé les concepts fondamentaux des ramen et leur grande qualité sont très appréciées.
Le bouillon est un double fond associant os de porc, carcasses de poulet et produits de la mer. Ces dernières années, les tsukemen sont plus populaires que les ramen.
Les nouilles extrêmement épaisses et fermes sont accompagnées de grandes tranches de porc chashu et d’épais morceaux de menma, pour une apparence elle aussi impressionnante.
Chaque établissement propose des plats dotés de leur propre personnalité, ce qui permet de déguster un bol original différent dans chacun d’eux.

Cup Noodles, commercialisé par Nissin Foods, est le premier ramen instantané au monde présenté dans un gobelet.
Lors de son lancement en 1971, le concept permettant de le préparer simplement en ajoutant de l’eau chaude était révolutionnaire et le produit devint rapidement une référence nationale.
Il existe une grande variété de saveurs, de l’originale à la sauce soja aux classiques fruits de mer, curry et tomate pimentée, sans oublier les éditions régionales ou limitées dans le temps.
Outre le format standard d’environ 75 à 77 g, la gamme propose des variantes adaptées aux différents besoins, comme le copieux « BIG » et le « Mini », idéal pour combler une petite faim.
En 2017, la gamme en sachet « Cup Noodles à manger dans un bol » a également été lancée.

Sapporo Ichiban est une gamme de ramen instantanés commercialisée par Sanyo Foods.
Depuis son lancement en 1966, ce produit durablement populaire est largement apprécié dans les foyers japonais, toutes générations confondues.
Décliné en sachets et en gobelets, il existe en plusieurs saveurs, notamment sauce soja, sel et tonkotsu.
Les ramen au sel et au miso en sachet sont particulièrement célèbres. Ils occupent depuis de nombreuses années la première place des ventes et comptent beaucoup d’amateurs fidèles.
Les sachets contiennent environ 90 g par portion et offrent une saveur riche, avec un excellent équilibre entre un bouillon et des nouilles familiers au palais japonais.
La facilité de préparation à la maison et la possibilité de les personnaliser sans difficulté constituent également des attraits propres à Sapporo Ichiban.

Myojo Charumera est une gamme de ramen instantanés commercialisée par Myojo Foods.
Disponible en sachets et en gobelets, elle se distingue par le dessin mémorable de l’homme au charumera et de son chat sur l’emballage.
Elle propose les saveurs classiques miso, sel et tonkotsu, mais celle à la sauce soja, qui rappelle les chuka soba d’autrefois, est particulièrement populaire.
Les sachets contiennent environ 80 à 90 g par portion et perpétuent une saveur restée inchangée depuis leur lancement.
Leur principale caractéristique est la subtile note de coquille Saint-Jacques développée spécialement par la marque.
Un fond de coquille Saint-Jacques est incorporé aux nouilles frites lisses et moyennement fines, tandis que son umami est ajouté au bouillon afin de créer un ensemble harmonieux.
Chaque saveur est également accompagnée de ses « épices secrètes », qui permettent de rehausser le goût.

Il existe principalement deux façons de commander des ramen.
La première consiste à s’adresser directement au personnel.
Une fois assis, il faut indiquer le plat souhaité. Si la fermeté des nouilles ou l’intensité du goût peuvent être personnalisées, le personnel posera la question.
En période d’affluence, mieux vaut décider de sa commande à l’avance afin de ne pas gêner les autres clients.
Après le repas, il faut de nouveau appeler un membre du personnel pour régler l’addition.
La seconde méthode consiste à utiliser un distributeur de tickets.
Généralement installé près de l’entrée, il permet de sélectionner les ramen et les garnitures dans le menu, d’appuyer sur un bouton, puis de remettre au personnel le ticket acheté.
Certains établissements affichent des photos ou des indications en plusieurs langues. En cas de doute sur son fonctionnement ou sur le choix à effectuer, il suffit de demander au personnel.
Dans les deux cas, les paiements sont souvent acceptés uniquement en espèces.

Cela dépend des établissements, mais il est de bon ton que chaque personne commande un bol dans un restaurant de ramen.
La principale raison est que le contraire n’est pas rentable pour le restaurant et peut le gêner.
Chaque bol de ramen est soigneusement préparé séparément et nécessite à chaque fois des ingrédients et du temps de cuisson.
Par ailleurs, de nombreux restaurants de ramen disposent principalement de places au comptoir et doivent assurer une rotation efficace dans un espace limité.
Partager un bol entre plusieurs personnes monopolise des places et rallonge le délai avant que les clients suivants puissent être installés.
Respecter la passion et les exigences du restaurateur qui prépare chaque délicieux bol est essentiel pour apprécier la culture des ramen.

Connaître le kaedama et les garnitures permet d’apprécier encore davantage les ramen.
Le kaedama désigne le fait de commander une portion supplémentaire de nouilles lorsqu’il reste du bouillon.
Cette option est recommandée pour compléter un repas un peu insuffisant ou ne pas gaspiller le bouillon.
Les garnitures sont un service permettant de personnaliser son bol en choisissant des ingrédients supplémentaires.
Porc chashu, menma, ciboule, œufs marinés, algues nori et bien d’autres sont disponibles pour composer un bol selon ses préférences.
Selon les établissements, il est aussi possible de choisir la fermeté des nouilles (très tendres, tendres, normales, fermes ou très fermes), l’intensité du goût (léger, normal ou prononcé) et la quantité de graisse (faible, normale ou importante).
Pour une première dégustation, mieux vaut choisir les options normales en l’absence de préférence particulière.

Contrairement à l’étranger, le Japon possède une culture consistant à aspirer bruyamment les nouilles.
De nombreuses raisons et de nombreux facteurs sont avancés sous différents angles. Voici la théorie selon laquelle cette pratique permettrait d’en apprécier le goût tout en les mangeant avant qu’elles ne refroidissent.
Aspirer les nouilles fait entrer de l’air avec le bouillon, ce qui diffuse les arômes et permet d’en faire pleinement ressortir la richesse.
Les nouilles refroidissent aussi plus facilement, ce qui permet de les savourer à une température appropriée tout en évitant de se brûler.
Comme les ramen japonais accordent une grande importance à l’harmonie entre les nouilles et le bouillon, cette manière de les manger semble rationnelle.
Au Japon, le bruit produit en aspirant les nouilles n’est ni impoli ni contraire aux bonnes manières. Il est plutôt perçu comme une expression du plaisir gustatif.
Cela peut sembler étrange, mais les touristes étrangers peuvent eux aussi tenter l’expérience.

Dans les restaurants de ramen japonais, il est de bon ton de quitter rapidement sa place une fois le repas terminé.
Les ramen sont servis relativement vite et le repas s’achève en peu de temps. Cette règle vise donc principalement à garantir l’efficacité du restaurant et à faire preuve d’égards envers les clients qui attendent.
Par ailleurs, les ramen sont meilleurs lorsqu’ils sont très chauds. Les manger trop lentement les laisse refroidir et empêche de profiter pleinement du bol.
Il convient donc d’éviter les longues conversations et de quitter le restaurant dès le repas terminé.