Les ramen de Kushiro et Nemuro à déguster sur place ou à rapporter en souvenir

Les « ramen au crabe de Hanasaki » contiennent de la chair de ce crustacé. Ces ramen riches en saveurs grâce au bouillon de crabe de Hanasaki se dégustent notamment dans les restaurants de Nemuro.

Nemuro est une zone de pêche du crabe de Hanasaki. Bordée par l’océan Pacifique et la mer d’Okhotsk, la ville bénéficie d’abondantes ressources halieutiques. Outre le crabe de Hanasaki, divers poissons et fruits de mer, notamment le balaou du Pacifique, le cabillaud et le saumon, y sont débarqués tout au long de l’année.

Le « crabe de Hanasaki » est un produit de la mer rare, uniquement débarqué dans les ports proches de la péninsule de Nemuro, dont il est devenu une spécialité. Sa saison de pêche étant limitée, approximativement de juillet à septembre, et les prises peu abondantes, il est réputé être un crabe précieux.

Plusieurs théories expliquent l’origine du nom « crabe de Hanasaki » : selon l’une, il viendrait du port de Hanasaki à Nemuro, où le crabe était débarqué en grande quantité ; selon une autre, il ferait référence à sa couleur rouge après cuisson, qui évoque une fleur éclose.

Le crabe de Hanasaki appartient au groupe des bernard-l’ermite et possède une carapace en forme de cœur inversé. Son corps entier est couvert de nombreuses épines. Sa chair ferme se distingue par une texture élastique. Sa saveur riche et sa douceur qui se diffusent en bouche sont incomparables. Le « teppō-jiru », une soupe miso au crabe de Hanasaki, est également célèbre.

Les « ramen au crabe de Hanasaki » sont des nouilles instantanées en bol accompagnées d’une soupe salée contenant de la chair effilochée de crabe de Hanasaki de Nemuro, préparée en sachet longue conservation. Ce produit a fait parler de lui après avoir été présenté dans une émission télévisée nationale. Cette recette originale associe une soupe salée aux notes de coquille Saint-Jacques, concentrant la saveur du crabe de Hanasaki, à des nouilles mi-épaisses non frites, lyophilisées et bien fermes.
Apprécié pour sa saveur de crabe de Hanasaki, il figure parmi les produits populaires de la gare routière Swan 44 Nemuro.

Les ramen de Kushiro se composent généralement de fines nouilles ondulées et d’une soupe légère à la sauce soja. Leur garniture est elle aussi simple, et leur saveur authentique, dont on ne se lasse jamais, fait tout leur attrait.

La soupe est traditionnellement à base de sauce soja, mais les recettes de soupe et de nouilles se sont diversifiées au fil du temps. Outre le bouillon de bonite d’origine, les établissements utilisent notamment du kombu, des sardines séchées, des carcasses de poulet ou des os de porc et proposent chacun différents types de ramen.

Les origines des ramen de Kushiro remontent à l’ère Taishō. Un cuisinier venu de Yokohama aurait introduit à Kushiro les « shina soba » à nouilles fines, avant de remplacer leur riche bouillon à base d’os de porc par une soupe légère à la sauce soja et au bouillon de bonite, mieux adaptée au climat et aux habitudes locales de Kushiro.

Plusieurs théories expliquent la finesse des nouilles. Selon l’une, à l’apogée de la pêche en haute mer dans le Pacifique Nord, elles auraient été affinées afin de réduire leur temps de cuisson et de servir rapidement les pêcheurs pressés. Selon une autre, des nouilles fines et ondulées auraient été adoptées pour mieux retenir la soupe légère au bouillon de bonite de l’époque.

Véritable composante de la culture culinaire locale, les ramen de Kushiro se dégustent dans les restaurants spécialisés de la ville.

Les « ramen de Kushiro » en nouilles séchées, qui marient à merveille de fines nouilles ondulées à une soupe légère à la sauce soja parfumée à la bonite séchée, sont recommandés comme souvenir. Ils sont vendus avec leur soupe, notamment en paquets d’une ou de trois portions. Il suffit de les garnir avec les ingrédients de son choix pour savourer des ramen de Kushiro.
Ils sont disponibles notamment dans les boutiques de souvenirs du Kushiro Fisherman’s Wharf MOO.

Les ramen font désormais partie des spécialités gastronomiques de Hokkaido. À Kushiro et Nemuro, ne manquez pas de savourer un bol apprécié depuis longtemps par les habitants.