ราเมนคุชิโระและเนมุโระ ที่อยากลองชิมในพื้นที่และซื้อเป็นของฝาก

“ฮานาซากิคานิราเมน” คือราเมนที่ใส่เนื้อปูฮานาซากิ ราเมนรสอูมามิเข้มข้นที่ได้รสจากน้ำซุปปูฮานาซากินี้ สามารถลิ้มลองได้ตามร้านอาหารในเนมุโระ

เนมุโระเป็นแหล่งจับ “ปูฮานาซากิ” เมืองที่หันหน้าออกสู่มหาสมุทรแปซิฟิกและทะเลโอค็อตสค์แห่งนี้อุดมไปด้วยทรัพยากรทางทะเล นอกจากปูฮานาซากิแล้ว ตลอดทั้งปียังมีอาหารทะเลหลากหลายชนิดขึ้นท่า เช่น ปลาซันมะ ปลาค็อด และปลาแซลมอน

โดยเฉพาะ “ปูฮานาซากิ” เป็นอาหารทะเลหายากที่ขึ้นท่าได้เฉพาะตามท่าเรือใกล้คาบสมุทรเนมุโระ และกลายเป็นของขึ้นชื่อของเนมุโระ อีกทั้งช่วงทำประมงปูฮานาซากิถูกจำกัดไว้ประมาณเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน และปริมาณที่จับได้ก็ไม่มาก จึงเป็นที่รู้จักว่าเป็นปูมีค่า

ที่มาของชื่อ “ปูฮานาซากิ” มีหลายข้อสันนิษฐาน เช่น เพราะเคยขึ้นท่ากันมากที่ท่าเรือฮานาซากิในเนมุโระ หรือเพราะเมื่อนำไปต้มจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ดูคล้ายดอกไม้ที่กำลังบาน

ปูฮานาซากิจัดอยู่ในกลุ่มเดียวกับปูเสฉวน กระดองมีทรงคล้ายหัวใจคว่ำ และทั้งตัวปกคลุมด้วยหนามจำนวนมาก เนื้อมีความเด้งและสัมผัสแน่นกรุบเป็นเอกลักษณ์ รสเข้มข้นและความหวานที่แผ่ในปากนั้นโดดเด่นมาก ซุปมิโซะที่ใส่ปูฮานาซากิซึ่งเรียกว่า “เทปโปจิรุ” ก็เป็นเมนูขึ้นชื่อเช่นกัน

“ฮานาซากิคานิราเมน” เป็นบะหมี่ถ้วยซุปเกลือที่ใช้เนื้อปูฮานาซากิจากเนมุโระแบบแกะเป็นชิ้น ผ่านกระบวนการรีทอร์ต เป็นสินค้าที่เคยถูกแนะนำในรายการโทรทัศน์ออกอากาศทั่วประเทศและกลายเป็นที่พูดถึง จุดเด่นคือซุปเกลือกลิ่นหอยเชลล์ที่อัดแน่นด้วยรสอูมามิของปูฮานาซากิ จับคู่กับเส้นขนาดกลางแบบไม่ทอดที่ผ่านการทำแห้งด้วยวิธีแช่แข็ง จึงเป็นสูตรออริจินัล
ได้รับความนิยมเพราะให้ได้สัมผัสกลิ่นรสของปูฮานาซากิ และเป็นสินค้ายอดนิยมของมิจิโนะเอกิ สวอน 44 เนมุโระ

คุชิโระราเมนมีพื้นฐานเป็นราเมนเส้นเล็กหยักกับซุปโชยุรสเบา เครื่องก็เรียบง่าย จุดน่าสนใจคือรสชาติแบบธรรมดา ๆ ที่กินกี่ครั้งก็ไม่เบื่อ

แม้ซุปจะมีพื้นฐานเป็นรสโชยุ แต่ตามยุคสมัยที่เปลี่ยนไป ซุปและเส้นก็หลากหลายขึ้น นอกจากดาชิปลาโอแบบดั้งเดิมแล้ว แต่ละร้านยังใช้คอมบุ ปลาตากแห้ง โครงไก่ หรือกระดูกหมู เป็นต้น เพื่อเสิร์ฟราเมนในสไตล์ต่าง ๆ

รากเหง้าของคุชิโระราเมนย้อนกลับไปถึงยุคไทโช ว่ากันว่าจุดเริ่มต้นคือเชฟที่เดินทางมาจากโยโกฮาม่านำ “ชินะโซบะ” เส้นเล็กเข้ามายังคุชิโระ แล้วปรับจากซุปเข้มข้นพื้นฐานกระดูกหมู ให้เป็นซุปโชยุรสเบาจากดาชิปลาโอที่เข้ากับภูมิอากาศและวิถีของคุชิโระ

เหตุผลที่ใช้เส้นเล็กนั้นดูเหมือนจะมีหลายข้อสันนิษฐาน เช่น ในยุครุ่งเรืองของการประมงทะเลเหนือ ต้องการเสิร์ฟราเมนให้ชาวประมงใจร้อนได้รวดเร็ว จึงใช้เส้นเล็กเพื่อลดเวลาต้ม หรือเพราะต้องการให้เส้นเข้ากับซุปดาชิปลาโอรสใสในสมัยนั้น และทำให้ซุปเคลือบเส้นได้ง่ายขึ้น จึงกลายเป็นเส้นเล็กหยัก

คุชิโระราเมนที่เรียกได้ว่าเป็นวัฒนธรรมอาหารของคุชิโระ สามารถลิ้มลองได้ตามร้านราเมนในเมืองคุชิโระ

“คุชิโระราเมน (เส้นแห้ง)” ที่เส้นเล็กหยักเข้ากันอย่างลงตัวกับซุปโชยุรสเบากลิ่นปลาโอแห้ง เหมาะซื้อเป็นของฝาก มีจำหน่ายแบบพร้อมซุป ทั้งแบบ 1 ที่และ 3 ที่ ลองจัดเครื่องที่ชอบลงไปแล้วเพลิดเพลินกับคุชิโระราเมนดูไหม
หาซื้อได้ตามร้านของฝากภายในคุชิโระฟิชเชอร์แมนส์วาร์ฟ MOO เป็นต้น

“ราเมน” เป็นหนึ่งในอาหารน่าลองของฮอกไกโด หากไปคุชิโระและเนมุโระ ลองลิ้มรสสักชามที่คนท้องถิ่นรักมายาวนานดูนะ