ห้ามพลาดหากอยากอิ่มอร่อยกับอาหารฟุกุโอกะ! 27 ร้านอาหารแนะนำในฟุกุโอกะแยกตามหมวดหมู่
ถ้าพูดถึงความสนุกของการเที่ยวฟุกุโอกะ เรื่องกินก็มักเป็นอย่างแรก ๆ ที่หลายคนนึกถึง
ที่นี่มีเสน่ห์ด้านอาหารท้องถิ่นหลากหลาย ตั้งแต่ “ราเมงทงคตสึ” ไปจนถึง “หม้อไฟเครื่องใน” ที่มีชื่อเสียงทั่วประเทศ
บทความนี้จะพาไปรู้จักร้านดังและร้านขึ้นชื่อของอาหารท้องถิ่นแต่ละประเภทในฟุกุโอกะ
หากใช้บทความนี้เป็นข้อมูลอ้างอิง คุณก็น่าจะตัดสินใจได้ง่ายขึ้นว่าควรกินอะไรและที่ไหนในฟุกุโอกะ
3 ร้านราเมงทงคตสึชื่อดัง ตัวแทนของอาหารฟุกุโอกะ
ถ้ามาถึงฟุกุโอกะแล้ว เมนูที่หลายคนนึกถึงก่อนก็คงหนีไม่พ้น “ราเมงทงคตสึ”
แม้ปัจจุบันจะเป็นเมนูยอดนิยมทั่วประเทศ แต่เชื่อกันว่าต้นกำเนิดของราเมงทงคตสึอยู่ที่เมืองคุรุเมะในฟุกุโอกะ
ราเมงทงคตสึของฟุกุโอกะแบ่งออกเป็น 3 แบบ ได้แก่ “ราเมงคุรุเมะ” “ราเมงนางาฮามะ” และ “ราเมงฮากาตะ” ซึ่งแต่ละแบบก็มีเอกลักษณ์ต่างกัน
ต่อไปนี้คือร้านแนะนำอย่างละ 1 ร้านสำหรับแต่ละประเภท
1. 【ราเมงฮากาตะ】ฮากาตะ ดารุมะ สาขาใหญ่
“ฮากาตะ ดารุมะ สาขาใหญ่” (Hakata Daruma) ก่อตั้งในปี ค.ศ. 1963 เป็นร้านราเมงฮากาตะชื่อดังที่สืบทอดรสชาติดั้งเดิมจากรุ่นแรกมาสู่เจ้าของรุ่นที่ 2 ซึ่งเป็นบุตรชาย
เคล็ดลับของน้ำซุปอยู่ที่วิธีทำที่เรียกว่า “โยบิโมโดชิ” โดยเคี่ยวกระดูกหมูในหม้อเหล็กที่ใช้ต่อเนื่องมาตั้งแต่ก่อตั้งร้านนาน 16 ชั่วโมง แล้วเติมซุปต่อเนื่องจนกลายเป็นรสชาติสูตรลับเข้มข้นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จนกินแล้วติดใจ
2. 【ราเมงนางาฮามะ】กันโซะ นางาฮามะยะ
“กันโซะ นางาฮามะยะ” (Ganso Nagahamaya) เริ่มต้นจากแผงลอยในปี ค.ศ. 1952 และเป็นต้นตำรับของราเมงนางาฮามะ ชาวท้องถิ่นนิยมเรียกด้วยชื่อเล่นว่า “กันนางะ”
เมนูมีเพียงราเมงอย่างเดียว แม้จะเป็นน้ำซุปกระดูกหมู แต่รสชาติไม่หนักเกินไป ดื่มง่ายแม้ตอนเช้า และคงรสชาติเดิมมาตั้งแต่เปิดร้าน เครื่องก็เรียบง่ายมาก มีเพียงต้นหอมและชาชูสับ
3. 【ราเมงคุรุเมะ】ไทโฮ ราเมง สาขาใหญ่
ร้านราเมงกระดูกหมูชื่อดังที่ก่อตั้งในเมืองคุรุเมะเมื่อปี ค.ศ. 1953
มากกว่าครึ่งศตวรรษนับจากก่อตั้ง ร้านภูมิใจนำเสนอ “น้ำซุปโยบิโมโดชิ” ที่เติมต่อเนื่องโดยไม่ปล่อยให้หม้อว่างด้วยเทคนิคเฉพาะของร้าน
น้ำซุปนุ่มละมุนที่มีความเข้มข้นและรสลึกซึ้งนี้ได้รับการยกย่องในหมู่คนรักราเมงถึงขั้นว่า “ถ้ายังไม่ได้กินไทโฮ ราเมง ก็ยังพูดเรื่องราเมงทงคตสึได้ไม่เต็มปาก”
3 ร้านหม้อไฟเครื่องในที่ควรไป หากอยากลิ้มลองรสชาติสุดอร่อย
ถัดจากราเมงทงคตสึ เมนูที่ถูกพูดถึงบ่อยไม่แพ้กันก็คือ “หม้อไฟเครื่องใน”
เป็นอาหารหม้อไฟที่นำเครื่องในวัวหรือหมูมาต้มกับกุยช่ายและกะหล่ำปลี เป็นต้น
น้ำซุปแบบดั้งเดิมคือรสโชยุ แต่ก็มีทั้งรสมิโสะและรสเกลืออีกหลากหลายแบบ
วัตถุดิบที่ซึมซับรสน้ำซุปอย่างเต็มที่ รวมถึงน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมของกุยช่ายและกระเทียม ล้วนยอดเยี่ยมมาก
อีกจุดเด่นคือมักใช้หม้ออะลูมิเนียมแทนหม้อดิน
ถ้าอยากกินหม้อไฟเครื่องใน ลองแวะไปร้านที่จะแนะนำต่อไปนี้กันได้เลย
1. ฮากาตะ โมสึนาเบะ โอยามะ สาขาใหญ่
ร้านต้นตำรับของร้านหม้อไฟเครื่องในยอดนิยมที่ขยายสาขาไปถึงโตเกียว โอซาก้า และไอจิ รวมทั้งหมด 21 สาขาทั่วประเทศ
ลูกค้าจำนวนมากแวะเวียนมาทุกวันเพื่อชิม “หม้อไฟเครื่องในฮากาตะแบบโอยามะ” ที่พัฒนาจนลงตัวผ่านการลองผิดลองถูกอย่างพิถีพิถัน โดยใช้วัตถุดิบคัดสรรอย่างดี เครื่องในที่ใช้คัดเฉพาะเนื้อวากิวจากคิวชูเป็นหลัก
นอกจากนี้ยังเลือกใช้เฉพาะลำไส้เล็กของวัวอายุน้อยที่มีไขมันกำลังดี และตัดเป็นชิ้นละ 10 กรัม เพื่อให้ได้สัมผัสเด้งนุ่มชั้นเยี่ยม
2. ฮากาตะ โมสึนาเบะ ยามะนากะ สาขาใหญ่
ร้านตัวแทนของหม้อไฟเครื่องในฮากาตะ ก่อตั้งในปี ค.ศ. 1984 สาขาใหญ่เป็นอาคารสไตล์โกดังดั้งเดิม ตกแต่งด้วยของแอนทีคและเฟอร์นิเจอร์โมเดิร์น ให้บรรยากาศคลาสสิกมีเสน่ห์
ในพื้นที่หรูหราและสงบ คุณสามารถค่อย ๆ ดื่มด่ำกับหม้อไฟเครื่องในขึ้นชื่อของร้านได้อย่างสบาย ๆ
เมนูรสมิโสะสูตรเฉพาะที่พัฒนาผ่านการทดลองอย่างต่อเนื่อง เป็นเมนูที่พลิกภาพจำของหม้อไฟเครื่องในซึ่งเดิมมีโชยุเป็นรสมาตรฐาน และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว
3. โมสึนาเบะ ทาชู สาขาใหญ่ฟุกุโอกะไดเมียว
สาขาใหญ่ของ “โมสึนาเบะ ทาชู” ที่มีสาขาในฟุกุโอกะเป็นหลัก รวมถึงคุมาโมโตะ คาโงชิมะ เอฮิเมะ และฮิโรชิมะ
ที่นี่เสิร์ฟหม้อไฟเครื่องในระดับพรีเมียม โดยใช้เฉพาะลำไส้เล็กของวากิวคัดสรร และสามารถเลือกน้ำซุปได้ 4 แบบ ได้แก่ โชยุ มิโสะเผ็ด มิโสะ และแบบมิซุตากิ
รสมิโสะซึ่งได้รับความนิยมสูงสุด โดดเด่นด้วยความครีมมีจากการผสมมิโสะคัดสรร 4 ชนิด
เพลิดเพลินกับเส้นหนึบหนับ! 3 ร้านดังที่ลิ้มลองอุด้งฮากาตะได้
ถ้าพูดถึงเส้นประจำเมืองนี้ หลายคนอาจนึกถึงราเมงก่อน แต่จริง ๆ แล้วฮากาตะก็มีเรื่องราวของอุด้งที่น่าสนใจไม่น้อย
มีการกล่าวกันว่าต้นกำเนิดของอุด้งไม่ใช่ที่คางาวะซึ่งขึ้นชื่อเรื่อง “ซานุกิอุด้ง” และไม่ใช่อาคิตะที่มี “อินานิวะอุด้ง” แต่คือฮากาตะแห่งฟุกุโอกะ
จุดเด่นที่สุดของ “อุด้งฮากาตะ” เมนูขึ้นชื่อของฮากาตะซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดอุด้ง ก็คือเส้นที่นุ่มฟูและเหนียวนุ่ม
น้ำซุปใสที่ทำจากดาชิ เช่น ปลาแห้ง คัตสึโอะบุชิ และสาหร่ายคอมบุ ผสมกับโชยุสีอ่อน ก็เป็นอีกเอกลักษณ์หนึ่ง
เครื่องมีหลากหลาย แต่ “อุด้งหน้าโกโบเท็น” ที่โปะเทมปุระรากโกโบได้รับความนิยมมาก
แต่ละร้านมีรสชาติน้ำซุปและขนาดเส้นต่างกันไป ลองชิมเปรียบเทียบดูก็สนุกไม่น้อย
ต่อไปนี้คือร้านดังที่คุณน่าลอง หากอยากสัมผัสอุด้งฮากาตะด้วยตัวเอง
1. คาโรโนะอุรง
ร้านอุด้งฮากาตะเก่าแก่ที่ขึ้นชื่อเรื่องคิวแน่นในวันหยุดสุดสัปดาห์ ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1882
อุด้งขึ้นชื่อของร้านคงความนุ่มแบบอุด้งฮากาตะไว้ พร้อมให้สัมผัสหนึบสดใหม่หลังต้ม เป็นรสชาติที่หาแบบเดียวกันได้ยาก และเข้ากันอย่างยอดเยี่ยมกับน้ำซุปกลมกล่อมที่ต้มอย่างพิถีพิถันจากสาหร่ายคอมบุราอุสุ
เมนูยอดนิยมอันดับ 1 คือ “โกโบเท็นอุรง” ที่โปะด้วยโกโบเท็นกรอบ ๆ
ความลงตัวของโกโบเท็นที่ยังคงความกรอบแม้แช่ในน้ำซุป เส้นนุ่มหนึบ และดาชิใส ๆ ถือว่ายอดเยี่ยมมาก
2. คามาอาเกะ มากิโนะอุด้ง สาขาฮากาตะบัสเทอร์มินัล
เมื่อมาเยือนฟุกุโอกะ ร้านที่อยากแนะนำให้แวะคือ “คามาอาเกะ มากิโนะอุด้ง สาขาฮากาตะบัสเทอร์มินัล” ร้านอุด้งเฉพาะทางที่ชาวฟุกุโอกะรักกันมาก
ร้านตั้งอยู่ที่ชั้นใต้ดิน 1 ของฮากาตะบัสเทอร์มินัลซึ่งอยู่ติดกับสถานีฮากาตะ จึงสะดวกมากสำหรับมื้ออาหารระหว่างเที่ยว
จุดเด่นของเส้นคือเป็นเส้นที่ยกขึ้นจากหม้อโดยตรง ให้สัมผัสเหนียวนุ่มและปริมาณจุใจ สามารถเลือกระดับความนุ่มได้ 3 แบบ คือ “เส้นนุ่ม” “เส้นกลาง” และ “เส้นแข็ง” จึงเลือกแบบที่ชอบได้
3. ซึเกะซังอุด้ง สาขาอุโอะมาจิ
“ซึเกะซังอุด้ง” เป็นเชนร้านอุด้งที่มีต้นกำเนิดจากเมืองคิตะคิวชู ส่วน “สาขาอุโอะมาจิ” ตั้งอยู่ในย่านการค้าอุโอะมาจิของโคคุระ และเป็นที่ชื่นชอบทั้งของคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว
เมนูขึ้นชื่อคือ “อุด้งเนื้อโกโบเท็น” เมนูยอดนิยมอันดับ 1 ที่โดดเด่นด้วยการจับคู่ระหว่างเนื้อตุ๋นรสหวานเค็ม โกโบเท็นแบบแท่ง และเส้นพิเศษที่ผิวลื่นแต่ด้านในเหนียวนุ่ม น้ำซุปที่เคี่ยวอย่างพิถีพิถันจากปลาแมคเคอเรล คอมบุ และเห็ดชิตาเกะ มีรสค่อนข้างเข้มแต่ทิ้งความหวานละมุนไว้ปลายลิ้น
ดื่มด่ำความอร่อยของไก่และน้ำซุป! 3 ร้านหม้อไฟมิซุตากิยอดนิยม
ถ้าอยากหาเมนูที่ได้ทั้งความอุ่นสบายและรสลึกของน้ำซุป “มิซุตากิ” ก็เป็นอีกอย่างที่ไม่ควรมองข้าม
“มิซุตากิ” ของฮากาตะคืออาหารหม้อไฟที่ต้มไก่ทั้งกระดูกพร้อมกับเครื่องอย่างชุนงิคุ ต้นหอม และเห็ดชิตาเกะ
แม้ภูมิภาคอื่นก็มีมิซุตากิเช่นกัน แต่ของฮากาตะโดดเด่นด้วยน้ำซุปที่ให้รสอูมามิของไก่อย่างชัดเจน
โดยทั่วไปมิซุตากิมักทำจากดาชิคอมบุและน้ำซุปใส แต่ของฮากาตะจะเริ่มจากการต้มไก่ก่อน จึงทำให้น้ำซุปมีสีขาวขุ่น
รสชาติสดชื่นกว่าที่เห็น และมักกินเครื่องที่ต้มแล้วคู่กับพอนสึ ส่วนโจ๊กปิดท้ายที่ซึมซับรสไก่เต็ม ๆ ก็อร่อยมากเช่นกัน
ต่อไปนี้คือร้านดังที่คุณจะได้ลิ้มลองมิซุตากิรสเยี่ยม
1. โทริเด็ง สาขาใหญ่ฮากาตะ
“โทริเด็ง สาขาใหญ่ฮากาตะ” (Toriden) ตั้งอยู่ใจกลางฮากาตะในจังหวัดฟุกุโอกะ และเสิร์ฟ “มิซุตากิ” อาหารหม้อไฟแบบดั้งเดิมที่มีที่มาจากเทศกาลกิองยามากาสะของฮากาตะ
เมื่อหม้อถูกนำมาเสิร์ฟ พนักงานจะเริ่มปรุงตรงหน้า เริ่มจากชิมน้ำซุปแบบเรียบง่ายก่อน น้ำซุปที่เคี่ยวไก่ทั้งตัวจากคิวชูนาน 6 ชั่วโมงโดยใช้น้ำเพียงอย่างเดียว อัดแน่นด้วยอูมามิของไก่อย่างเต็มที่และให้รสลึกซึ้งเต็มปากเต็มคำ
จากนั้นจึงเป็นสไตล์ของโทริเด็งที่จะรับประทานไก่ติดกระดูก เนื้อสะโพก และอกไก่เนื้อเด้งคู่กับต้นหอมฮากาตะแบบชาบู
2. ฮากาตะอาจิโดโกโระ สุคิยากิ・มิซุตากิ อิโรฮะ สาขาใหญ่ฮากาตะ
ก่อตั้งในปี ค.ศ. 1953 ในฐานะร้านสุกี้ยากี้ และ “มิซุตากิ” ที่เริ่มขายราวปี ค.ศ. 1965 ได้กลายมาเป็นเมนูประจำร้านในปัจจุบัน
เคล็ดลับความอร่อยคือน้ำซุปไก่ขาวขุ่นที่ทำอย่างพิถีพิถัน ใช้ไก่แดงซัตสึมะจากคาโงชิมะ ค่อย ๆ ช้อนฟองขณะดูแลหม้ออย่างใกล้ชิดและใช้เวลาเคี่ยวนาน
เริ่มต้นด้วยการรินน้ำซุปใส่ถ้วยแล้วดื่มด่ำรสชาติอันละเมียด ก่อนเริ่มรับประทานหม้อไฟ
3. ฮากาตะ ฮานามิโดริ สาขานิชินากาสุ
ร้านมิซุตากิชื่อดังของอาหารท้องถิ่นฮากาตะ ผู้ก่อตั้งเดิมทำธุรกิจค้าส่งไก่ จึงไม่น่าแปลกที่เมนูไก่อย่างมิซุตากิจะใช้ไก่แบรนด์ของบริษัทเองชื่อ “ฮานามิโดริ”
เนื้อไก่ที่เลี้ยงอย่างอิสระท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ แสงแดดอุดมสมบูรณ์ และอาหารสูตรพิเศษ ไม่มีกลิ่นสาบ และให้ทั้งสัมผัสแน่นกับรสอูมามิเต็มที่
ร้านตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามสวนเท็นจินเซ็นทรัลพาร์คโดยมีแม่น้ำคั่นกลาง ให้บรรยากาศสงบมีสไตล์แบบผู้ใหญ่
ระวังกินเพลินเกินไป! 3 ร้านเกี๊ยวซ่าฮากาตะคำเดียวที่ได้รับความนิยม
ถ้าอยากลองของกินเล่นที่หยิบกินเพลินแบบหยุดยาก “เกี๊ยวซ่าฮากาตะ” ก็น่าสนใจมาก
ต่างจากเกี๊ยวซ่าทั่วไป “เกี๊ยวซ่าฮากาตะ” มีจุดเด่นที่ขนาดเล็กพอดีคำ กินหมดได้ในคำเดียว
ด้วยขนาดนี้จึงเรียกว่า “เกี๊ยวซ่าคำเดียว” และเพราะมักเสิร์ฟบนกระทะเหล็กจึงมีอีกชื่อว่า “เท็ตสึนาเบะเกี๊ยวซ่า”
การใช้แป้งห่อแบบบางทำให้ได้ทั้งความกรอบและความฉ่ำของน้ำเนื้อในเวลาเดียวกัน
อีกเอกลักษณ์คือการใส่พริกไทยยูซุลงในน้ำจิ้ม ซึ่งกลิ่นหอมสดชื่นและความเผ็ดกำลังดีเข้ากันกับเกี๊ยวซ่าฮากาตะอย่างมาก
ลองไปชิมเกี๊ยวซ่าฮากาตะที่มีเสน่ห์ต่างจากภูมิภาคอื่นได้ที่ร้านต่อไปนี้
1. ฮากาตะกิอง เท็ตสึนาเบะ
ร้านยอดนิยมของเมนูขึ้นชื่อฟุกุโอกะ “เกี๊ยวซ่ากระทะเหล็ก” ถือเป็นต้นแบบของ “เกี๊ยวซ่ากระทะเหล็กทรงกลม” ที่เรียงเกี๊ยวลูกเล็กเป็นวงกลมซ้อนศูนย์กลางกันในกระทะเหล็กร้อน ๆ แล้วอบจนสุกสม่ำเสมอ
ผิวเกรียมกรอบหอมและน้ำเนื้อฉ่ำที่ทะลักออกมาเมื่อกัด รับรองว่ากินแล้วติดใจแน่นอน แม้รสจะชัดเจนแต่ก็ยังเบาสบายด้วยกลิ่นหอมของกุยช่าย จนมีเสียงชื่นชมว่าสามารถกินได้สบาย ๆ 2–3 ที่
2. ฮากาตะ ฮิโตคุจิ เกี๊ยวซ่า ยาโอมัง
“ฮากาตะ ฮิโตคุจิ เกี๊ยวซ่า ยาโอมัง” ตั้งอยู่ที่ชั้นใต้ดิน 1 ของอาคาร JRJP ฮากาตะ ซึ่งเชื่อมตรงกับสถานีฮากาตะ
เมนูยอดนิยมคือเกี๊ยวซ่าฮากาตะที่ผสานความเข้มข้นแต่สดชื่นของมันหมูดำจากจังหวัดคาโงชิมะเข้ากับความอร่อยของผักจากคิวชูได้อย่างลงตัวในปาก
อีกข้อดีที่น่ายินดีคือไม่ใช้กระเทียม จึงไม่ต้องกังวลเรื่องกลิ่นหลังมื้ออาหาร
ที่ร้านยังมีเมนูกับแกล้มที่เข้ากับเครื่องดื่มให้เลือกอีกหลายอย่าง เช่น ปีกไก่สไตล์ฮากาตะ
ลองเพลิดเพลินกับเบียร์ โชจู และสาเกท้องถิ่น พร้อมเกี๊ยวซ่าฮากาตะและของกินเล่นอื่น ๆ กันได้เลย
- ที่อยู่
- 〒812-0012 จังหวัดฟุกุโอกะ เมืองฟุกุโอกะ เขตฮากาตะ ถนนฮากาตะเอกิจูโอไก 8-1 อาคาร JRJP ฮากาตะ ชั้น B1
- เวลาเปิด
- 11:30–23:00
- วันหยุด
- วันหยุดไม่แน่นอน
3. ฮากาตะ เกี๊ยวซ่าฉะ 603 สาขาฮากาตะเอกิ ชิคุชิกุจิ
“ฮากาตะ เกี๊ยวซ่าฉะ 603 สาขาฮากาตะเอกิ ชิคุชิกุจิ” อยู่ห่างจากสถานีฮากาตะโดยเดินประมาณ 3 นาที
ที่นี่คุณจะได้ลิ้มลองเกี๊ยวซ่าฮากาตะที่ใส่ใจทั้งความกรอบของแป้งและความฉ่ำ โดยห่อด้วยมือทีละชิ้นอย่างประณีต
ใช้ผักปลอดสารหรือสารเคมีต่ำ และเนื้อหมูคัดสรรจากหลายพื้นที่ในคิวชู จึงพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ
ภายในร้านมีทั้งที่นั่งเคาน์เตอร์ ที่นั่งโต๊ะ และที่นั่งกึ่งห้องส่วนตัว จึงใช้งานได้หลากหลายโอกาส
3 ร้านดังที่ควรแวะ หากอยากลิ้มลองเมนูเมนไทโกะต้นตำรับ
ถ้ามาถึงฟุกุโอกะแล้วอยากชิมของขึ้นชื่อที่ซื้อเป็นของฝากกันบ่อย ๆ “เมนไทโกะ” ก็ควรอยู่ในลิสต์แน่นอน
“เมนไทโกะ” ซึ่งเป็นไข่ปลาค็อดปรุงรสด้วยพริกและเครื่องปรุงต่าง ๆ เป็นหนึ่งในอาหารตัวแทนของฟุกุโอกะ
แม้จะเรียกรวม ๆ ว่าเมนไทโกะ แต่รสชาติก็แตกต่างกันไปตามร้านหรือบริษัท เช่น แบบเผ็ดไม่มาก หรือแบบแต่งกลิ่นหอม
เมนไทโกะยังเป็นของฝากยอดนิยม แต่ถ้ามาถึงถิ่นกำเนิดอย่างฟุกุโอกะแล้ว ก็อยากชิมให้รู้รสต้นตำรับกันสักครั้ง
ต่อไปนี้คือร้านยอดนิยมในฟุกุโอกะที่คุณจะได้ลิ้มลองเมนูเมนไทโกะหลากหลายรูปแบบ
1. เมนไทเรียวริ ฮากาตะ โชโบอัน
ร้านอาหารที่คุณสามารถลิ้มลอง “อะโกะดาชิเมนไทโกะ” ของโชโบอัน ซึ่งคุ้นเคยกันดีในฐานะของฝากจากฮากาตะ โดยมีทั้งเมนูที่ชูวัตถุดิบของเมนไทโกะและอาหารญี่ปุ่นสร้างสรรค์ที่รวมอาหารบ้านแบบฮากาตะกับผักตามฤดูกาลให้ได้เพลิดเพลิน
เมนไทโกะของโชโบอันใช้เฉพาะไข่ปลาค็อดจากฮอกไกโดที่คัดสรรอย่างพิถีพิถัน หมักกับน้ำซุปปลาอะโกะย่างจากในประเทศและซอสรสเผ็ดอย่างหรูหรา จนได้รสชาติสุภาพละมุนเป็นเสน่ห์สำคัญ
2. กันโซะ ฮากาตะ เมนไทจู นิชินากาสุ
“กันโซะ ฮากาตะ เมนไทจู นิชินากาสุ” ตั้งอยู่ใกล้สถานีเท็นจิน ใช้เวลาเดินทางจากสถานีฮากาตะโดยรถไฟประมาณ 6 นาที
เมนูขึ้นชื่อคือ “เมนไทจู” ที่นำเมนไทโกะม้วนสาหร่ายคอมบุทั้งแท่งวางบนข้าวสวยที่ปูด้วยสาหร่าย แล้วราดด้วยซอสสูตรพิเศษก่อนรับประทาน
ระดับความเผ็ดของซอสเลือกได้ 4 แบบ ได้แก่ “ปกติ” “เผ็ดอร่อยน้อย” “เผ็ดอร่อยกลาง” และ “เผ็ดอร่อยมาก” จึงไม่เพียงปรับความเผ็ดได้ แต่ยังเพลิดเพลินกับความเข้มและการกระจายรสที่ต่างกันของแต่ละซอสได้ด้วย
การเพิ่มท็อปปิงอย่าง “โทโรรอบด” หรือ “ไข่ออนเซ็น” เพื่อเปลี่ยนรสและเนื้อสัมผัสก็แนะนำเช่นกัน
3. ยามายะ โซฮนเท็น ชิโรกาเนะโคมิจิ
“ยามายะ โซฮนเท็น ชิโรกาเนะโคมิจิ” เป็นร้านที่ให้คุณลิ้มลองเมนูเมนไทโกะแสนอร่อยในบรรยากาศญี่ปุ่นโมเดิร์นที่ผสานความงามของธรรมชาติ
เมนูเด่น ได้แก่ “ฮากาตะเมนไทโอริ ～โกเซ็น～” ที่ให้ลิ้มลองอาหารจานเล็กหลากหลายรวมถึงเมนไทโกะสด และ “ฮากาตะเมนไทโอริ ～ไคเซ็นจู～” ที่มีเมนไทโกะและปลาสดจากคิวชูวางอยู่ด้านบน ทั้งสองเมนูสีสันสวยงามและดูน่ารับประทานมาก
สำหรับผู้ที่ชอบเครื่องดื่ม ก็มีเมนูแนะนำที่รวมเครื่องดื่ม 1 แก้ว เช่น ไวน์หรือเบียร์สด พร้อมออร์เดิร์ฟ 3 รายการ
ที่นี่ยังมีของฝากให้เลือกอีกมากมาย ทั้งสินค้ากลุ่มเมนไทโกะอย่าง “ชูฮะ” เมนไทโกะที่ผู้ก่อตั้งภูมิใจนำเสนอ และ “เมนไทโกะทำสด” รวมถึงสินค้าที่ซื้อได้เฉพาะที่นี่
อร่อยต่างจากข้าวหน้าปลาไหล! 3 ร้านเก่าแก่ที่ลิ้มลองปลาไหลนึ่งในลังไม้ได้
ถ้าอยากลองเมนูปลาไหลในแบบที่ต่างออกไปจากที่คุ้นเคย “ปลาไหลนึ่งในลังไม้” ก็น่าลองมาก
“ปลาไหลนึ่งในลังไม้” ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นของเมืองยานากาวะในฟุกุโอกะ คือเมนูที่วางปลาไหลย่างซีอิ๊วบนข้าวขาวที่คลุกซอสคาบายากิ และโปะด้วยไข่เส้นด้านบน
หลังย่างปลาไหลด้วยไฟตรงแล้วนำไปนึ่งในลังไม้ จะได้เนื้อฟูนุ่มยิ่งขึ้น และการนึ่งยังทำให้ความอร่อยของปลาไหลซึมลงสู่ข้าวอย่างเต็มที่
ลองชิมเมนูปลาไหลสไตล์ยานากาวะที่แตกต่างจากอุนะจูหรืออุนะด้งกันสักครั้ง
1. กันโซะ โมโตะโยชิยะ สาขาโอกิฮาตะ
ร้านเก่าแก่ที่ก่อตั้งในปี ค.ศ. 1681 เมืองยานากาวะอุดมด้วยน้ำใสสะอาดและมีชื่อเสียงมาแต่โบราณในฐานะแหล่งปลาไหลชั้นดี
และที่นี่ก็คือแหล่งกำเนิดของ “ปลาไหลนึ่งในลังไม้” เมนูนี้
ซอสสูตรลับและเทคนิคการปรุงที่สืบทอดมาตั้งแต่รุ่นแรก ถูกส่งต่ออย่างซื่อตรงจากเจ้าของแต่ละรุ่น และยังคงมอบรสชาติอันไม่เปลี่ยนแปลงมาจนถึงปัจจุบัน
2. อินากะอัง สาขาใหญ่โคคุระ
ร้านอาหารปลาไหลเก่าแก่ที่ก่อตั้งในปี ค.ศ. 1926 ตั้งอยู่ที่โคคุระ เมืองคิตะคิวชู จังหวัดฟุกุโอกะ
ในปี ค.ศ. 2014 ยังได้รับเลือกให้เป็นร้าน Bib Gourmand ในคู่มือมิชลินไกด์อีกด้วย
จุดเด่นอยู่ที่วิธีย่างปลาไหลเฉพาะตัว โดยไม่ผ่านการนึ่ง แต่ย่างอย่างช้า ๆ จนทำให้รสอร่อยแท้ของปลาไหลเข้มข้นขึ้น หนังกรอบ ส่วนด้านในนุ่มฟู
ซอสใช้วัตถุดิบคัดสรร เช่น โชยุคุณภาพสูงและฮงมิรินข้าวบริสุทธิ์ โดยไม่ใส่วัตถุเจือปนเลย จึงช่วยขับความหอมของปลาไหลให้เด่นชัดยิ่งขึ้น
3. อุนางิเรียวริ วากามัตสึยะ
ร้านอาหารปลาไหลเก่าแก่ที่ก่อตั้งในช่วงปลายยุคเอโดะ ตั้งอยู่ริมโอกิโนฮาตะในเมืองน้ำยานากาวะที่เต็มไปด้วยบรรยากาศชวนรำลึก และรักษารสชาติดั้งเดิมไม่เปลี่ยนแปลงมาราว 160 ปี
เป็นร้านดังที่มีลูกค้าประจำจากทั่วญี่ปุ่นเดินทางมาซ้ำเพื่อตามหารสชาตินี้
ปลาไหลที่ช่างฝีมือย่างอย่างพิถีพิถันทีละตัว ด้านนอกกรอบหอม ด้านในนุ่มฟู และซอสสูตรลับที่สืบทอดมาตั้งแต่ก่อตั้งร้านก็ช่วยขับรสอูมามิของปลาไหลให้โดดเด่นยิ่งขึ้น
3 ร้านยอดนิยมที่พบกับยากิโทริสไตล์ฟุกุโอกะได้
ในบรรดาของกินขึ้นชื่อของฟุกุโอกะ “ยากิโทริ” อาจไม่เด่นเท่าเมนูอื่น แต่จริง ๆ แล้วเป็นของโปรดของคนท้องถิ่นไม่น้อย
ฟุกุโอกะมีจำนวนร้านยากิโทริต่อประชากร 100,000 คนมากเป็นอันดับ 1 ของญี่ปุ่น แสดงให้เห็นว่าเป็นเมนูที่คนท้องถิ่นรักมากเช่นกัน
เมนูยากิโทริมาตรฐานของฟุกุโอกะคือ “หมูสามชั้นเสียบไม้” และ “หนังไก่” ที่นำหนังคอไก่มาพันแล้วเสียบไม้ย่าง ทั้งสองอย่างเป็นเมนูเฉพาะถิ่นที่หาได้ไม่บ่อยในจังหวัดอื่น
ลองชิมยากิโทริเอกลักษณ์ของฟุกุโอกะที่ต่างจากภูมิภาคอื่นกันดู
1. โทริคาวะยะ
“โทริคาวะยะ” เป็นร้านยากิโทริที่ “หนังไก่” เมนูขึ้นชื่อของฮากาตะได้รับความนิยมอย่างมาก เดินทางสะดวกจากสถานีใกล้เคียง จึงเป็นที่ชื่นชอบทั้งของคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว
หนังไก่ที่ม้วนเป็นวงดูหอมกรุ่นนี้ มีจุดเด่นที่ด้านนอกกรอบ ด้านในฉ่ำ และเพราะย่างไปพร้อมกับการรีดไขมันออก จึงมีชื่อเสียงว่ากินได้เรื่อย ๆ หลายไม้ไม่รู้สึกเลี่ยน
2. ฮงกากุยากิโทริ ไดเมียว เฮเตะ (อิจิ)
“ฮงกากุยากิโทริ ไดเมียว เฮเตะ (อิจิ)” ตั้งอยู่ในย่านไดเมียวของเมืองฟุกุโอกะ
ยากิโทริที่ทำโดยช่างฝีมือซึ่งทางร้านฝึกเองนั้นเป็นจุดเด่นของร้าน และยังมีเมนูหลากหลายตั้งแต่อาหารไก่อื่น ๆ ไปจนถึงซาชิมิม้าและโกมะซาบะให้เลือกสั่ง
ยังมีสาเกญี่ปุ่นและไวน์จากทั่วประเทศ รวมถึงเมนูเครื่องดื่มที่ครบครัน
อีกเสน่ห์หนึ่งคือบรรยากาศในร้านที่คึกคักและใกล้ชิดกับพนักงาน
3. ยากิโทริ อิบุชิซะ
“ยากิโทริ อิบุชิซะ” เป็นร้านที่ก่อตั้งโดยช่างฝีมือซึ่งผ่านการฝึกฝนจากร้านดังของฟุกุโอกะ “ยากิโทริ โนะ ฮาจิเบ” เป็นเวลา 12 ปี ก่อนออกมาเปิดร้านเอง
ยากิโทริที่ใช้ไก่สดเชือดเช้าและเกลือธรรมชาติ แล้วย่างด้วยถ่านบินโจตันนั้นอร่อยมาก
ที่ร้านมีทั้งเมนูมาตรฐานอย่าง “หนังไก่” และ “หมูสามชั้น” รวมถึงเมนูอื่น ๆ อย่าง “เนกิมะ” และ “เซเซริ” ให้ลองชิม ส่วนอาหารรมควันที่ปรุงและรมควันในร้านก็เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์เช่นกัน
ลองจับคู่กับสาเกญี่ปุ่น ไฮบอล หรือโชจูที่เข้ากันดีกับยากิโทริและอาหารรมควัน
3 ร้านอาหารทะเลที่ลิ้มลองปลาหมึกอิคิคุริ ต้นกำเนิดจากฟุกุโอกะได้
ถ้าชอบอาหารทะเล ฟุกุโอกะก็เป็นเมืองที่ชวนให้ตั้งความหวังได้เต็มที่
ฟุกุโอกะซึ่งหันหน้าออกสู่ทะเลและมีท่าเรือประมง จึงมีเมนูอาหารทะเลสดให้ลิ้มลองมากมาย
ในปี ค.ศ. 2016 มูลค่าการจัดการสินค้าประมงของ “ตลาดปลาตลาดค้าส่งกลางเมืองฟุกุโอกะ” เป็นอันดับ 1 ของประเทศในบรรดาท่าเรือประมงทั้งหมด
และจากการสำรวจในปี ค.ศ. 2015 ที่พบว่าจำนวนร้านอาหารทะเลต่อประชากร 100,000 คนของเมืองใหญ่ทั่วประเทศอยู่ในอันดับ 1 ก็คงพอนึกภาพได้ว่าฟุกุโอกะเป็นที่ที่กินอาหารทะเลอร่อยได้แน่นอน
แม้จะมีอาหารทะเลหลากหลาย แต่เมนูที่ไม่ควรพลาดคือ “ปลาหมึกอิคิคุริ” สัมผัสกรุบกรอบและความหวานของปลาหมึกนั้นยอดเยี่ยมมาก
ต่อไปนี้คือร้านแนะนำที่คุณจะได้ลิ้มลอง “ปลาหมึกอิคิคุริ” ท่ามกลางร้านปลามากมาย
1. คาวะทาโร สาขาใหญ่ นากาสุ
“คาวะทาโร สาขาใหญ่ นากาสุ” (Kawataro) เปิดมานานกว่า 60 ปี เป็นร้านปลาเป็นเฉพาะทางที่ผสานความใหม่เข้ากับธรรมเนียมอาหารญี่ปุ่นแท้
ภายในร้านมีบ่อปลา 3 บ่อ พร้อมอาหารทะเลสดจากทะเลเก็งไคนาดะและพื้นที่ต่าง ๆ ทั่วประเทศ
เมนูซิกเนเจอร์คือ “ปลาหมึกคัตสึคุริ” ที่ใช้ปลาหมึกส่งตรงจากโยบุโกะแห่งซางะ
ที่นี่ยังเป็นที่รู้จักในฐานะร้านต้นกำเนิดของ “ปลาหมึกคัตสึคุริ” อีกด้วย เนื้อปลาหมึกใสแวววาวมีความหวานเด่นและสัมผัสกรุบกรอบเป็นเอกลักษณ์
เป็นร้านอาหารทะเลชื่อดังที่เปล่งประกายด้วยฝีมือช่างในการดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาอย่างเต็มที่
2. ฮากาตะ อุโอะโซ
“ฮากาตะ อุโอะโซ” เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นในย่านฮากาตะ ฟุกุโอกะ เมืองแห่งนักชิม ที่ให้คุณลิ้มลองปลาระดับพรีเมียมอย่าง “โนโดกุโระ” และ “ยาริอิกะ” รวมถึงอาหารทะเลตามฤดูกาล
วัตถุดิบส่งตรงจากพื้นที่ใกล้ฟุกุโอกะ คาบสมุทรอิโตชิมะ และท่าเรือคัตสึโมโตะแห่งอิกิ
ด้วยทักษะของเชฟ จึงดึงความอร่อยของวัตถุดิบออกมาได้สูงสุด และสามารถเพลิดเพลินได้ทั้งในรูปแบบซาชิมิ ซูชิ เทมปุระ หรือแบบย่างไฟ
เมนูขึ้นชื่อ “ยาริอิกะอิคิคุริ” ใช้ปลาหมึกที่เพิ่งขึ้นจากท่าเรือโยบุโกะและดูแลไว้ในบ่อภายในร้าน ก่อนเสิร์ฟในสภาพสดเยี่ยม
3. ฮากาตะอิซากายะ โดเก็งไค
“ฮากาตะอิซากายะ โดเก็งไค” ตั้งอยู่ในทำเลสะดวก ห่างจากสถานีฮากาตะโดยเดินเพียง 2 นาที
ร้านคัดสรรวัตถุดิบจาก “คาบสมุทรอิโตชิมะ” ที่ยื่นออกไปสู่ทะเลเก็งไคนาดะทางตะวันตกของฟุกุโอกะ และคงความสดไว้ด้วยบ่อเลี้ยงภายในร้าน
เพราะคัดซื้ออาหารทะเลสด จึงสามารถเสิร์ฟเมนูแนะนำอย่าง “ยาริอิกะอิคิคุริ” และ “คาวาฮางิอิคิคุริ” รวมถึงปลาสดทำแบบอิคิคุริอีกหลากหลายชนิด
มาดื่มด่ำอาหารญี่ปุ่นแท้ ๆ ในบรรยากาศสงบผ่อนคลายที่ใช้วัสดุธรรมชาติเป็นหลักกันเถอะ
3 ย่านแผงลอยที่เพลิดเพลินกับการชิมอาหารฟุกุโอกะและการพบปะคนท้องถิ่นได้
นอกจากร้านดังต่าง ๆ แล้ว อีกบรรยากาศหนึ่งที่อยากชวนไปสัมผัสก็คือแผงลอยของฟุกุโอกะ
ในย่านแผงลอย คุณจะได้ลิ้มลองอาหารฟุกุโอกะที่แนะนำมาก่อนหน้านี้ เช่น “ราเมงทงคตสึ” และ “หม้อไฟเครื่องใน” ท่ามกลางบรรยากาศเฉพาะตัว
เมื่อเข้าสู่ช่วงเย็น แผงลอยต่าง ๆ จะเริ่มเปิดและสร้างทิวทัศน์อันมีเอกลักษณ์ขึ้นมา
เสน่ห์ของแผงลอยยังอยู่ที่ความใกล้ชิดระหว่างร้านกับลูกค้า ทำให้พูดคุยกับคนท้องถิ่นได้ง่าย
ถ้าอยากเพลิดเพลินกับการชิมอาหารฟุกุโอกะและการพบปะผู้คนในเมืองนี้ ลองแวะไปย่านแผงลอยที่จะแนะนำต่อไปนี้กันดู
1. ย่านแผงลอยนากาสุ
แม้ใน “ฮากาตะ” เมืองแห่งนักชิม ย่านแผงลอยนากาสุก็ยังเป็นที่ที่มอบประสบการณ์อาหารแบบลึกซึ้งเป็นพิเศษ
คุณจะได้เพลิดเพลินกับราเมง ของเสียบไม้ โอเด้ง และเมนูที่เข้ากับเครื่องดื่มอีกมากมาย
แสงนีออนสีสดสะท้อนบนผิวน้ำของแม่น้ำนากะที่ไหลผ่านย่านบันเทิงอันดับหนึ่งของคิวชูอย่างนากาสุ และภาพแผงลอยเรียงรายริมแม่น้ำก็น่าประทับใจมาก เพียงเดินเล่นก็สัมผัสพลังคึกคักของเมืองได้อย่างเต็มที่
2. ย่านแผงลอยเท็นจิน
พอถึงช่วงเย็น เท็นจินซึ่งเป็นย่านบันเทิงใหญ่ที่สุดของคิวชูก็จะคึกคักขึ้นอีกแบบด้วยแผงลอยอาหารฟุกุโอกะที่ทยอยเปิดเรียงรายกัน
โดยเฉพาะบริเวณรอบสถานีเท็นจินมีแผงลอยจำนวนมาก จึงแวะได้สะดวกทั้งก่อนและหลังการเดินทาง
ในบรรดาแผงลอยมากมาย เมนูที่อยากแนะนำเป็นพิเศษคือ “ราเมงผัด”
สำหรับคนที่สนใจเมนูนี้ ราเมงผัดหมายถึงเมนูเส้นที่นำเส้นเล็กไปคลุกกับน้ำซุปทงคตสึและซอส แล้วผัดบนกระทะเหล็ก
ถือเป็นโซลฟู้ดของฟุกุโอกะ และร้านต้นกำเนิดก็คือ “โคกะเนะจัง” ในย่านแผงลอยนากาสุ
หลังจากช้อปปิ้งที่เท็นจินแล้ว ค่อยแวะมาลิ้มรสอาหารฟุกุโอกะต่อที่ย่านแผงลอยเท็นจินก็น่าสนใจไม่น้อย
- ที่อยู่
- 〒810-0001 จังหวัดฟุกุโอกะ เมืองฟุกุโอกะ เขตชูโอ เท็นจิน 2-1004 Google Maps
- เวลาเปิด
-
แตกต่างกันไปตามร้าน
※หลายร้านเปิดประมาณ 18:30–1:00 - วันหยุด
- แตกต่างกันไปตามร้าน
3. ย่านแผงลอยนางาฮามะ
“ย่านแผงลอยนางาฮามะ” ตั้งอยู่ห่างจากทางออกหมายเลข 1 ของสถานีอากาซากะในฟุกุโอกะ โดยเดินประมาณ 10 นาที
ในอดีตเคยมีแผงลอยมากมายเรียงรายกัน แต่จำนวนลดลงไปตามกาลเวลา อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีมานี้ แผงลอยใหม่ ๆ ได้ถือกำเนิดขึ้น และย่านนี้ก็กำลังกลับมาคึกคักอีกครั้ง
คุณจะได้ลิ้มลองอาหารฟุกุโอกะหลากหลาย ตั้งแต่ร้านเมนไทโกะเฉพาะทางแห่งแรกในรูปแบบแผงลอย ไปจนถึงร้านที่เสิร์ฟราเมงนางาฮามะ
เสน่ห์อย่างหนึ่งคือไม่เพียงมีแผงลอยบรรยากาศดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีแผงลอยคอนเซ็ปต์ใหม่ ๆ เช่น แบบที่ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในสนามกีฬาอีกด้วย
หากคุณอยากเพลิดเพลินกับอาหารฟุกุโอกะหลากหลายโดยมีราเมงนางาฮามะเป็นไฮไลต์ ที่นี่นับว่าเหมาะมาก
- ที่อยู่
- 〒810-0072 จังหวัดฟุกุโอกะ เมืองฟุกุโอกะ เขตชูโอ นางาฮามะ 3 โจเมะ 14 Google Maps
- เวลาเปิด
-
แตกต่างกันไปตามร้าน
※หลายร้านเปิดประมาณ 18:30–1:00 - วันหยุด
- แตกต่างกันไปตามร้าน
แผนที่อาหารฟุกุโอกะ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับอาหารฟุกุโอกะ
Q
ย่านไหนในฟุกุโอกะมีร้านอาหารเยอะ?
A
แม้จะมีหลายพื้นที่ในฟุกุโอกะที่มีร้านอาหารรวมตัวกัน แต่เมืองฟุกุโอกะเป็นพื้นที่ที่มีร้านอาหารจำนวนมากเป็นพิเศษ
Q
ในบรรดาอาหารฟุกุโอกะ เมนูไหนมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ?
A
เมนูที่มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ ได้แก่ “ราเมงทงคตสึ” โดยเฉพาะฮากาตะราเมง, “หม้อไฟเครื่องใน”, “มิซุตากิ” และ “อุด้งฮากาตะ”
บทสรุป
อาหารฟุกุโอกะมีให้เลือกเยอะมาก จนหลายครั้งก็ตัดสินใจยากว่าจะเริ่มจากร้านไหนดี
ถ้ายังลังเลอยู่ ลองใช้บทความนี้เป็นตัวช่วย แล้วค่อยเลือกแวะไปร้านที่ตรงกับความอยากของตัวเอง
ถ้าอยากอิ่มเอมกับอาหารฟุกุโอกะให้มากขึ้น ย่านแผงลอยก็เป็นอีกจุดที่ไม่ควรพลาด เพราะที่นั่นไม่ได้มีแค่อาหารรสเยี่ยม แต่ยังอาจมีจังหวะดี ๆ ให้ได้พบผู้คนที่น่าประทับใจด้วย
หากกำลังวางแผนเที่ยวฟุกุโอกะ อย่าลืมดูบทความนี้ควบคู่กันเพื่อหาไอเดียสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมเพิ่มเติม