Đừng bỏ lỡ nếu muốn thưởng thức trọn vẹn ẩm thực Fukuoka! 27 nhà hàng đề xuất theo từng loại

Hakata Daruma Sohonten được thành lập vào năm 1963. Đây là quán ramen Hakata trứ danh, nơi người chủ thế hệ thứ hai kế thừa hương vị truyền thống do cha mình tạo nên.
Bí quyết của nước dùng nổi tiếng nằm ở phương pháp gọi là “yobimodoshi”. Xương heo được hầm suốt 16 giờ trong nồi sắt đã sử dụng từ khi quán mở cửa, rồi liên tục châm thêm nước dùng mới. Hương vị bí truyền đậm đà và độc đáo này khiến thực khách khó lòng quên được.

Được xem là nơi khai sinh ramen Nagahama và thân mật gọi là “Gannaga”, Ganso Nagahamaya khởi đầu từ một quầy yatai vào năm 1952.
Thực đơn chỉ có duy nhất món ramen. Dù là nước dùng xương heo, hương vị không quá ngấy mà thanh nhẹ, thích hợp ăn cả vào buổi sáng và vẫn giữ nguyên từ ngày đầu mở quán. Phần ăn kèm cũng hết sức đơn giản, chỉ có hành lá và thịt xá xíu thái nhỏ.

Quán ramen tonkotsu trứ danh được thành lập tại Kurume vào năm 1953.
Suốt hơn nửa thế kỷ kể từ khi mở cửa, quán luôn tự hào về nước dùng “yobimodoshi”, được châm nối liên tục bằng kỹ thuật riêng mà không bao giờ để nồi cạn.
Nước dùng sánh mịn, lan tỏa vị umami đậm đà và chiều sâu phong phú, được những người sành ramen yêu thích đến mức truyền nhau câu: “Chưa ăn Taiho Ramen thì đừng bàn về ramen tonkotsu”.

Đây là cửa hàng chính của chuỗi lẩu motsunabe nổi tiếng với 21 chi nhánh trên toàn Nhật Bản, gồm cả Tokyo, Osaka và Aichi.
Đông đảo thực khách tìm đến mỗi ngày để thưởng thức “motsunabe Hakata phong cách Ooyama”, được hoàn thiện qua nhiều lần thử nghiệm bằng những nguyên liệu tuyển chọn. Nội tạng sử dụng hoàn toàn là bò wagyu được chọn lọc kỹ, chủ yếu từ Kyushu.
Quán chỉ dùng ruột non béo của bò non và cắt mỗi miếng 10 g, tạo nên độ giòn mềm tuyệt hảo.

Thành lập năm 1984, đây là một trong những quán motsunabe tiêu biểu của Hakata. Cửa hàng chính nằm trong một tòa nhà kiểu nhà kho truyền thống, được trang trí bằng đồ nội thất cổ điển và hiện đại, tạo nên không gian đậm nét xưa.
Thực khách có thể thong thả thưởng thức món motsunabe đặc sắc trong không gian trang nhã, cổ điển.
Vị miso độc quyền được hoàn thiện sau nhiều lần thử nghiệm đã phá vỡ quan niệm rằng motsunabe phải có vị nước tương, vốn là tiêu chuẩn khi quán mới thành lập. Hương vị mới mẻ ấy nhanh chóng được yêu thích.

Đây là cửa hàng chính của Motsunabe Tashu, chuỗi nhà hàng hoạt động chủ yếu tại Fukuoka và có mặt ở Kumamoto, Kagoshima, Ehime, Hiroshima cùng nhiều nơi khác.
Quán phục vụ lẩu motsunabe cao cấp chỉ dùng ruột non bò wagyu tuyển chọn, với 4 loại nước lẩu: nước tương, miso cay, miso và kiểu mizutaki.
Phổ biến nhất là lẩu vị miso, nổi bật với hương vị béo mịn từ hỗn hợp 4 loại miso được tuyển chọn.

Đây là quán udon Hakata lâu đời thành lập năm 1882, nổi tiếng với cảnh xếp hàng vào cuối tuần.
Món udon đặc sắc vẫn giữ độ mềm đặc trưng của Hakata, đồng thời có độ dai dẻo độc đáo kéo dài ngay cả sau khi vừa luộc xong. Sợi mì kết hợp hoàn hảo với nước dùng đậm vị được nấu cẩn thận từ tảo bẹ Rausu.
Phổ biến nhất là “goboten uron” phủ tempura rễ ngưu bàng giòn rụm.
Tempura vẫn giòn ngay cả khi ngâm trong nước dùng, hòa quyện tuyệt vời với sợi mì mềm dai và phần nước trong.

Khi đến Fukuoka, bạn có thể ghé Kamaage Maki no Udon tại Hakata Bus Terminal, quán udon được người dân địa phương yêu thích.
Quán nằm ở tầng hầm B1 của Hakata Bus Terminal, ngay cạnh ga Hakata, rất thuận tiện để dùng bữa giữa hành trình tham quan.
Sợi mì được vớt trực tiếp từ nồi nên dai dẻo và đầy đặn. Bạn có thể chọn 1 trong 3 độ cứng: mềm, vừa hoặc cứng, tùy theo sở thích.

Suke-san Udon là chuỗi quán udon bắt nguồn từ Kitakyushu. Chi nhánh Uomachi nằm trong khu mua sắm Uomachi ở Kokura, được cả người dân địa phương lẫn du khách yêu thích.
Món tiêu biểu và được ưa chuộng nhất là “niku goboten udon”. Món ăn kết hợp thịt bò ninh ngọt mặn, tempura rễ ngưu bàng dạng thanh và sợi mì đặc chế có bề mặt mịn, bên trong dai dẻo. Nước dùng được nấu cẩn thận từ cá thu, tảo bẹ, nấm hương và các nguyên liệu khác, có vị đậm cùng hậu vị ngọt dịu.

Tại Toriden Hakata Honten ở trung tâm Hakata, Fukuoka, thực khách có thể thưởng thức mizutaki, món lẩu truyền thống gắn với lễ hội Hakata Gion Yamakasa.
Khi nồi lẩu được mang ra, nhân viên sẽ bắt đầu chế biến ngay trước mặt bạn. Trước tiên, hãy thưởng thức riêng nước dùng. Gà nguyên con từ Kyushu được hầm chỉ với nước trong 6 giờ, cô đọng vị ngon nguyên bản và lan tỏa hương vị sâu sắc trong khoang miệng.
Tiếp theo, theo phong cách Toriden, hãy thưởng thức gà nguyên xương căng mọng, thịt đùi và ức gà cùng hành Hakata nhúng lẩu.

Quán được thành lập vào năm 1953 với món sukiyaki. Mizutaki, bắt đầu phục vụ khoảng năm 1965, nay đã trở thành món ăn biểu tượng.
Bí quyết nằm ở nước dùng xương gà trắng đục, được chế biến từ giống gà đỏ Kagoshima tuyển chọn “Akadori Satsuma”. Người nấu kiên nhẫn canh nồi, cẩn thận vớt bọt từng chút một và ninh trong thời gian dài.
Trước tiên, nước dùng được rót riêng vào tách để thực khách cảm nhận vị ngon bổ dưỡng, rồi mới bắt đầu ăn lẩu.

Đây là quán mizutaki nổi tiếng, phục vụ món ăn địa phương tiêu biểu của Hakata. Do người sáng lập từng kinh doanh phân phối thịt gà, các món gà như mizutaki đều sử dụng giống gà thương hiệu “Hanamidori” do công ty tự chăn nuôi.
Được nuôi dưỡng khỏe mạnh trong không khí trong lành, ánh nắng dồi dào và bằng thức ăn đặc chế, thịt gà không có mùi khó chịu, mang độ săn chắc cùng vị umami rõ nét.
Quán nằm bên kia sông, đối diện Công viên Trung tâm Tenjin, với không gian kín đáo mang bầu không khí trưởng thành.

Đây là quán nổi tiếng với “há cảo chảo sắt”, đặc sản Fukuoka. Quán được xem là nơi khai sinh kiểu “há cảo chảo sắt tròn”, với những chiếc há cảo nhỏ xếp thành các vòng đồng tâm trên chảo sắt nóng rồi nướng chín đều.
Lớp vỏ giòn thơm cùng nước thịt mọng trào ra ngay khi cắn khiến món ăn dễ gây nghiện. Dù đậm đà, món vẫn có vị nhẹ nhàng và thơm mùi hẹ, đến mức nhiều người nhận xét có thể dễ dàng ăn hết 2–3 suất.

Hakata Hitokuchi Gyoza Yaoman nằm ở tầng hầm B1 của tòa nhà JRJP Hakata, nối trực tiếp với ga Hakata.
Món há cảo Hakata nổi tiếng kết hợp phần mỡ đậm vị nhưng thanh nhẹ của heo đen Kagoshima với vị ngọt ngon của rau củ Kyushu, hòa quyện trong miệng.
Món không dùng tỏi nên bạn không cần lo về mùi sau khi ăn.
Ngoài há cảo, quán còn có nhiều món hợp với rượu như cánh gà Hakata.
Hãy thưởng thức bia, shochu hoặc rượu địa phương cùng há cảo Hakata và các món nhắm khác.

Hakata Gyozaya 603, chi nhánh cửa Chikushi ga Hakata, nằm cách ga Hakata khoảng 3 phút đi bộ.
Tại đây, bạn có thể thưởng thức há cảo Hakata được gói thủ công cẩn thận từng chiếc, chú trọng lớp vỏ giòn và phần nhân mọng nước.
Quán kỹ lưỡng trong việc lựa chọn nguyên liệu, sử dụng rau không thuốc trừ sâu hoặc ít thuốc trừ sâu cùng thịt heo tuyển chọn từ khắp Kyushu.
Ngoài chỗ ngồi tại quầy và bàn, quán còn có khu bán riêng tư, phù hợp với nhiều dịp khác nhau.

Đây là nhà hàng nơi bạn có thể thưởng thức “agodashi mentaiko” của Shobouan, món quà lưu niệm quen thuộc từ Hakata. Ngoài các món làm nổi bật nguyên liệu mentaiko, nhà hàng còn phục vụ ẩm thực Nhật sáng tạo với món gia đình Hakata và rau củ theo mùa.
Mentaiko của Shobouan chỉ sử dụng trứng cá tuyết tuyển chọn kỹ từ Hokkaido, ngâm trong nước xốt cay cao cấp cùng nước dùng cá chuồn nướng của Nhật Bản. Thành phẩm có hương vị thanh nhã và dịu mượt.

Ganso Hakata Mentaiju Nishinakasu nằm gần ga Tenjin, cách ga Hakata khoảng 6 phút đi tàu.
Món đặc sản là “mentaiju”, gồm nguyên thanh mentaiko cuộn tảo bẹ đặt trên cơm trắng lót rong biển, ăn cùng nước xốt đặc chế.
Nước xốt có 4 cấp độ cay: cơ bản, cay nhẹ, cay vừa và rất cay. Không chỉ điều chỉnh được độ cay, bạn còn cảm nhận được độ đậm đà và tầng hương vị khác nhau của từng loại xốt.
Bạn cũng có thể đổi vị và kết cấu bằng các món phủ thêm như khoai mỡ nghiền hoặc trứng onsen.

Yamaya Sohonten Shirogane Komichi phục vụ các món mentaiko tuyệt hảo trong không gian Nhật Bản hiện đại, đưa vẻ đẹp thiên nhiên vào nội thất.
Hai món tiêu biểu là “Hakata Mentaiori – Gozen”, gồm mentaiko tươi cùng nhiều món ăn kèm, và “Hakata Mentaiori – Kaisenju”, với mentaiko cùng hải sản tươi từ Kyushu. Cả hai đều rực rỡ sắc màu và đẹp mắt.
Người thích đồ uống có cồn có thể chọn set gồm 1 ly rượu vang hoặc bia tươi cùng 3 món khai vị.
Quầy quà lưu niệm cũng rất phong phú, gồm mentaiko “Shuha” tâm huyết của người sáng lập, “dekitate mentai” vừa mới chế biến và nhiều sản phẩm chỉ có thể mua tại đây.

Đây là quán lâu đời được thành lập vào năm 1681. Nhờ nguồn nước trong lành và dồi dào, Yanagawa từ lâu đã nổi tiếng là vùng sản xuất lươn.
Món “lươn hấp seiro” đã ra đời tại chính nơi đây.
Nước xốt bí truyền và kỹ thuật nấu ăn từ đời đầu được các thế hệ chủ quán trung thành kế thừa, tiếp tục mang đến hương vị không đổi cho đến ngày nay.

Đây là nhà hàng lươn lâu đời được thành lập năm 1926 tại Kokura, thành phố Kitakyushu, tỉnh Fukuoka.
Năm 2014, quán được Michelin Guide trao danh hiệu Bib Gourmand.
Điểm đặc biệt nằm ở phương pháp nướng lươn riêng. Lươn không hấp mà được nướng chậm để cô đọng vị ngon nguyên bản, tạo lớp da giòn và phần thịt mềm xốp.
Nước xốt sử dụng nguyên liệu tuyển chọn như nước tương hảo hạng và mirin gạo nguyên chất, hoàn toàn không chất phụ gia. Nhờ đó, hương thơm của lươn càng nổi bật.

Đây là nhà hàng lươn lâu đời được thành lập vào cuối thời Edo. Nằm bên bờ Okinohata đầy phong vị của thị trấn sông nước Yanagawa, quán đã gìn giữ hương vị không đổi suốt gần 160 năm.
Danh tiếng của quán thu hút nhiều khách quen từ khắp Nhật Bản.
Từng con lươn được nghệ nhân nướng cẩn thận, bên ngoài giòn thơm, bên trong mềm xốp. Nước xốt bí truyền được kế thừa từ ngày đầu thành lập càng tôn lên vị ngon của lươn.

Torikawaya là quán yakitori rất nổi tiếng với món “torikawa” đặc sản Hakata. Quán thuận tiện di chuyển từ ga gần nhất, được cả người địa phương lẫn du khách yêu thích.
Xiên da gà cuộn tròn có vẻ ngoài vàng thơm, nổi bật với lớp ngoài giòn và bên trong mọng nước. Nhờ được nướng cho mỡ chảy bớt, món ăn được nhận xét là có thể ăn hết xiên này đến xiên khác.

Honkaku Yakitori Daimyo Hete Ichi nằm tại khu Daimyo của thành phố Fukuoka.
Ngoài yakitori thơm ngon do những đầu bếp được quán trực tiếp đào tạo chế biến, thực đơn còn phong phú với nhiều món gà khác, sashimi thịt ngựa và cá thu trộn mè.
Thực đơn đồ uống cũng đa dạng với sake và rượu vang tuyển chọn từ khắp Nhật Bản.
Khoảng cách gần gũi với nhân viên cùng không khí sôi động trong quán cũng là một điểm hấp dẫn.

Yakitori Ibushiza do một nghệ nhân tự mở sau 12 năm rèn luyện tại quán nổi tiếng Fukuoka “Yakitori no Hachibei”.
Yakitori được làm từ gà tươi mổ trong ngày và muối tự nhiên, rồi nướng trên than binchotan, mang hương vị tuyệt hảo.
Ngoài hai món quen thuộc “torikawa” và “butabara”, hãy thử nhiều lựa chọn khác như “negima” và “seseri”. Các món hun khói được chế biến và xông khói ngay tại quán cũng rất hấp dẫn.
Hãy dùng yakitori và món hun khói cùng sake, highball hoặc shochu, những thức uống kết hợp hoàn hảo với món ăn.

Với lịch sử hơn 60 năm, Kawataro Nakasu Honten là nhà hàng chuyên món cá sống, kết hợp nét mới mẻ vào truyền thống ẩm thực Nhật Bản chính thống.
Bên trong có 3 bể nuôi, quy tụ hải sản tươi từ biển Genkai và nhiều vùng trên khắp Nhật Bản.
Món tiêu biểu là sashimi mực sống, sử dụng mực được vận chuyển trực tiếp từ Yobuko, Saga.
Quán cũng được biết đến là nơi khai sinh món này. Thịt mực trong suốt có vị ngọt đậm và độ giòn đặc trưng.
Đây là nhà hàng hải sản danh tiếng, nơi kỹ thuật điêu luyện của nghệ nhân phát huy tối đa hương vị nguyên liệu.

Hakata Uokura tại Hakata, Fukuoka, thành phố nổi tiếng về ẩm thực, là nhà hàng Nhật Bản phục vụ hải sản theo mùa, gồm những loại cao cấp như cá nodoguro và mực yari.
Nguyên liệu được vận chuyển trực tiếp từ vùng lân cận Fukuoka, bán đảo Itoshima và cảng cá Katsumoto trên đảo Iki.
Kỹ thuật của đầu bếp phát huy tối đa vị ngon của nguyên liệu qua nhiều cách chế biến như sashimi, sushi, tempura và nướng sơ.
Món đặc sản “sashimi mực yari sống” sử dụng mực vừa được đánh bắt tại Yobuko, nuôi trong bể của nhà hàng và phục vụ ở độ tươi tối ưu.

Hakata Izakaya Dogenkai nằm ở vị trí thuận tiện, cách ga Hakata 2 phút đi bộ.
Nhà hàng nhập nguyên liệu tuyển chọn từ bán đảo Itoshima nhô ra biển Genkai ở phía tây Fukuoka, đồng thời duy trì độ tươi bằng bể nuôi ngay tại quán.
Nhờ nguồn hải sản tươi sống, quán phục vụ nhiều món sashimi nguyên con như mực yari sống và cá bò da sống.
Hãy thưởng thức ẩm thực Nhật Bản chính thống trong không gian yên tĩnh, sử dụng vật liệu tự nhiên.

Ngay tại Hakata, thành phố ẩm thực, khu phố yatai Nakasu mang đến trải nghiệm ăn uống đặc biệt sâu sắc.
Bạn có thể thưởng thức ramen, các món xiên, oden và nhiều món khác cùng đồ uống có cồn.
Ánh đèn neon rực rỡ phản chiếu trên mặt sông Naka chảy qua Nakasu, khu giải trí sầm uất bậc nhất Kyushu. Hàng loạt quầy yatai nối dài ven sông tạo nên cảnh tượng ấn tượng. Chỉ cần dạo quanh, bạn cũng cảm nhận trọn vẹn sức sống của thành phố.

Tại Tenjin, khu giải trí lớn nhất Kyushu, nhiều quầy yatai phục vụ đa dạng đặc sản Fukuoka tập trung từ chiều tối.
Đặc biệt, quanh ga Tenjin có rất nhiều quầy, thuận tiện để ghé nhanh trước hoặc sau khi di chuyển.
Trong số đó, món đặc biệt được đề xuất là “ramen xào”.
Đây là món mì sợi nhỏ trộn với nước dùng tonkotsu và nước xốt, sau đó xào trên bàn nướng teppan.
Dù được xem là món ăn gắn liền với Fukuoka, nơi khai sinh món này là quầy Koganechan tại khu phố yatai Nakasu.
Sau khi mua sắm ở Tenjin, bạn có thể ghé khu phố yatai để thưởng thức ẩm thực Fukuoka.

Khu phố yatai Nagahama nằm cách cửa ra số 1 của ga Akasaka ở Fukuoka khoảng 10 phút đi bộ.
Trước đây, nơi này từng có rất nhiều quầy yatai san sát nhau, nhưng số lượng dần giảm theo thời gian. Tuy nhiên, những quầy mới đã xuất hiện trong vài năm gần đây và khu phố đang dần lấy lại sức sống.
Bạn có thể thưởng thức nhiều món ngon Fukuoka, gồm quầy chuyên mentaiko đầu tiên trong giới yatai và quán phục vụ ramen Nagahama.
Ngoài những quầy mang bầu không khí truyền thống, nơi đây còn có các yatai theo chủ đề mới lạ, chẳng hạn không gian tạo cảm giác như đang ở sân vận động.
Khu phố đặc biệt phù hợp với những ai muốn lấy ramen Nagahama làm món chính và thưởng thức thêm nhiều đặc sản Fukuoka khác.