Nếu yêu thích ramen, đừng bỏ qua [15 quán ramen nổi tiếng & 4 địa điểm gợi ý ở Hokkaido]

“Sapporo ramen” nổi tiếng trên toàn quốc có thể xem là đại diện tiêu biểu trong các loại ramen của Hokkaido.
Dù có nhiều phong cách khác nhau, loại phổ biến nhất vẫn là ramen với hương vị đậm đà, lấy miso béo sâu làm nền.
Nước dùng được ninh từ xương heo và xương gà có nhiều mỡ, vị đậm, đi cùng sợi mì vàng xoăn cỡ trung bám súp rất tốt.
Phía trên thường có các loại rau như giá xào, hành tây, măng menma, mang lại cảm giác giòn sật thú vị.
Ngoài ra, nhiều quán còn có topping là các đặc sản của Hokkaido như ngô, bơ hay sò điệp, cũng là một điểm hấp dẫn vì có thể tùy chỉnh theo sở thích.
Tại Sapporo, quê hương khai sinh của món này, có nhiều quán nổi tiếng rải khắp thành phố, đặc biệt quanh ga Sapporo là nơi dễ dàng tìm thấy những tô Sapporo ramen ngon.

“Hakodate ramen”, món ramen địa phương tiêu biểu của thành phố Hakodate, có lịch sử đặc biệt lâu đời và còn được xem là cội nguồn của shio ramen ở Nhật Bản.
Nước dùng trong veo đặc trưng được nấu từ xương gà, xương heo, tảo kombu, rau củ... tạo nên hương vị giản dị mà tinh tế, thanh nhã nhưng vẫn có chiều sâu.
Ít dầu mỡ và ít tạp vị, vị thanh nhẹ, dễ ăn nên cũng rất được người ăn ít hoặc phụ nữ
ưa chuộng.
Để làm nổi bật vị nước dùng, kiểu cơ bản thường là các topping quen thuộc như chashu, hành lá, naruto, kết hợp với mì thẳng cỡ trung nhỏ.
Ngoài ra, những quán tự tin vào chất lượng nước dùng của mình còn cho thêm bánh mì lúa mì nở kiểu fu lên trên.
Món này chủ yếu được ăn tại Hakodate, nhưng thường được phục vụ ở các nhà hàng Hoa hơn là quán ramen, và tại địa phương thường được gọi là “ramen” hoặc “shina soba”.

“Asahikawa ramen” là loại ramen dùng tare shoyu, được ăn phổ biến ở thành phố Asahikawa, nơi có mùa đông đặc biệt khắc nghiệt ngay cả trong Hokkaido.
Kiểu phổ biến là “nước dùng kép”, kết hợp nền xương heo và xương gà với nước dashi hải sản, tạo nên sự hài hòa tinh tế giữa độ đậm của nguyên liệu động vật và vị umami từ hải sản.
Một đặc trưng lớn khác là bề mặt nước dùng được phủ bằng mỡ lợn để giữ nhiệt, giúp món ăn luôn nóng đến tận cuối bữa.
Sức hấp dẫn của phong cách Asahikawa nằm ở sự cùng tồn tại của vị đậm và thanh. Khi nếm nước dùng, vị shoyu đậm lan tỏa, tiếp đó là hương hải sản thanh nhã thoảng qua khoang mũi, tạo nên chiều sâu rõ rệt.
Loại mì chủ đạo là mì xoăn cỡ trung nhỏ, hàm lượng nước thấp nên hút súp rất tốt, mang đến hương thơm phong phú trong từng miếng.
Topping rất đơn giản, nhưng đây là món ramen đặc biệt phù hợp với vùng lạnh vì đến khi ăn xong cơ thể sẽ ấm lên rõ rệt.

“Kushiro ramen”, loại ramen đang được chú ý trong những năm gần đây, ngày càng được nhìn nhận như dòng ramen thứ 4 sau 3 dòng lớn của Hokkaido.
Tương tự Asahikawa ramen, kiểu phổ biến là “nước dùng kép” mang phong cách Nhật, lấy xương gà và xương heo làm nền, kết hợp với nước dashi hải sản từ kombu, cá bào katsuobushi...
Tuy nhiên, hương vị lại hoàn toàn khác và đặc trưng của “Kushiro ramen” là rất thanh nhẹ.
Nước dùng trong trẻo mang lại cảm giác mộc mạc và dịu dàng.
Topping thường có cấu trúc đơn giản như chashu, menma và naruto, giúp tôn lên vị nước dùng.
Mì xoăn sợi nhỏ mềm nhưng vẫn dai, tạo nên độ trôi nơi cổ họng và cảm giác ăn rất riêng.
Một đặc điểm khác là không dùng phụ gia hay chất bảo quản, vì vậy mì dễ hỏng và khô nhanh, nên ngoài thành phố Kushiro ở cực đông bắc Hokkaido thì rất khó tìm thấy, và chính độ hiếm này cũng là một phần lý do khiến món ăn được yêu thích.

“Muroran curry ramen” là món ramen địa phương chủ yếu được ăn tại Muroran ở miền trung nam Hokkaido, ngoài ra còn có ở Noboribetsu và thị trấn Toyako.
Đặc trưng của món này là thêm curry paste vào nước dùng đậm đà nấu từ xương heo và xương gà, tạo nên hương vị cay nồng nhưng vẫn dịu và rất sánh đậm.
Loại mì chủ đạo là mì vàng xoăn bản to, dẻo dai để súp dễ bám hơn; khi ăn cùng nhau, vị umami và độ cay hòa quyện rất cân bằng trong miệng.
Ngoài ra, dù có độ sánh, món ăn vẫn dễ húp và cho cảm giác no nê cũng là một điểm hấp dẫn.
Topping thường có chashu, hành lá và rất nhiều rong biển wakame.
Đây là sự tồn tại độc nhất, khác với ramen thông thường cũng khác với cơm cà ri, và đang nhận được sự quan tâm như một món ramen địa phương biến tấu càng ăn càng dễ ghiền.

“Menya Saimi” được mở vào năm 2000 bởi một chủ quán đã cảm động trước hương vị của quán danh tiếng “Sumire” ở Sapporo và trải qua khoảng 7 năm tu nghiệp.
Tại đây, bạn có thể thưởng thức Sapporo ramen phát triển từ hương vị của Sumire, được chủ quán hoàn thiện thêm bằng cảm quan riêng của mình.
Nước dùng sử dụng chủ yếu xương khớp heo, kết hợp với rau thơm, nấm shiitake, kombu... Nồi súp được ninh cẩn thận từ 5 giờ sáng mỗi ngày, rồi phát triển thành loại nước dùng chintan trong veo, không bị đục.

Đây là một quán danh tiếng có độ nổi tiếng trên toàn quốc ngay cả giữa Sapporo và được yêu mến suốt nhiều năm.
Sức hấp dẫn của món miso ramen đặc trưng nằm ở phần súp đậm đà, nơi vị miso sâu, hương thơm của thịt heo xay xào, độ ngọt từ mỡ lợn và rau củ hòa cùng chút cay nồng của tỏi và gừng.
Hơn nữa, trên miếng chashu còn có thêm gừng bào, giúp làm ấm cơ thể từ bên trong ngay cả trong mùa đông lạnh giá ở Sapporo.

Đây là quán chính của một thương hiệu lâu đời thường được nhắc đến không chỉ bởi người địa phương mà cả những người yêu ramen trên toàn Nhật Bản như một danh quán tiêu biểu của Sapporo ramen.
Là “bản gốc” của hệ quán ramen thuộc dòng “Jun-sumi” có mặt rất nhiều trong thành phố Sapporo, nơi đây là quán nổi tiếng thường có hàng dài chờ từ trước giờ mở cửa.
Món đặc trưng là miso ramen vẫn gìn giữ nguyên phương pháp và hương vị từ khi thành lập. Nước dùng nền xương heo kết hợp gia vị cay thơm được đánh giá là có độ đậm vượt trội ngay cả trong thế giới Sapporo ramen.

“Hakodate Menchubo Ajisai” là quán shio ramen danh tiếng tiêu biểu của Hakodate. Thành lập từ năm Showa 5 (1930), đến nay sau hơn 90 năm, quán vẫn được nhiều người yêu mến.
Món đặc trưng của Ajisai dĩ nhiên là shio ramen. Nước dùng được làm từ kombu vùng nam Hokkaido, cùng xương heo, xương gà và muối đá tự nhiên, có độ trong cao, vị thanh nhẹ nhưng vẫn cảm nhận được độ đậm sâu rõ ràng.

Từ khi mở cửa vào năm 2006, “MEN-EIJI HIRAGISHI BASE” vẫn luôn giữ được sức hút như một quán Sapporo ramen nổi tiếng. Đây cũng là quán từng được Michelin Guide xếp vào hạng Bib Gourmand.
Quán phục vụ thực đơn đa dạng dựa trên nền hương vị sâu lắng từ sự hòa quyện giữa mì tự làm có độ dẻo dai làm từ lúa mì Hokkaido và nước dùng không sử dụng bất kỳ gia vị hóa học nào.
Trong đó, món đặc trưng “gyokai tonkotsu shoyu” là lựa chọn nổi bật.

Một quán ramen lâu đời được người dân địa phương yêu mến, nằm nép mình nơi góc phố của khu du lịch nổi tiếng Susukino.
Không gian bên trong nhỏ gọn, chỉ có chỗ ngồi quầy, mang đậm không khí của quán ramen kiểu truyền thống.
Thực đơn chủ yếu là miso ramen. Tô mì với nước dùng đậm được ninh kỹ từ xương heo, gà, rau củ, nấm shiitake..., kết hợp 3 loại miso, có thể xem là hương vị chính thống của Sapporo miso ramen.

“Menya Takahashi” là quán rất nổi tiếng, thường có hàng người xếp chờ từ trước giờ mở cửa.
Tại đây, bạn có thể thưởng thức miso ramen theo kiểu “tsukemen” – chấm mì vào súp – với phong cách khác đôi chút so với kiểu chính thống quen thuộc.
Mì dẹt siêu to được chấm ngập vào phần súp miso sánh đậm. Nước dùng cô đặc vị umami từ xương heo và hải sản, hòa quyện cân bằng tuyệt vời với độ đậm và vị ngọt của miso.

“Ramen Sapporo Ichiryuan” là một quán nổi tiếng tiêu biểu ở Sapporo. Quán nằm khá gần ga Sapporo nên đi lại thuận tiện, rất dễ ghé vào giữa hành trình tham quan.
Điểm quán chú trọng là những nguyên liệu được tuyển chọn kỹ từ Hokkaido. Quán coi trọng việc làm ramen tươi mới, dậy hương.
Loại mì đặt làm riêng nguyên bản sử dụng 100% lúa mì Hokkaido, kết hợp với nước dùng nấu công phu và mỡ lợn tự làm, tạo thành một tô mì có thể yên tâm thưởng thức.

Santouka ra đời từ lời tuyên bố của người sáng lập Hatakenaka rằng ông sẽ làm ra món ramen ngon cho gia đình mình.
Nước dùng tonkotsu paitan theo phương pháp riêng, được hoàn thiện sau nhiều lần thử nghiệm và cải tiến, mang hương vị dịu nhẹ và êm mượt.
Hiện nay, thương hiệu không chỉ có mặt trong nước mà còn mở rộng ra nước ngoài và được nhiều người yêu thích bất kể quốc tịch.

“Ramen Kobo Uotti” là quán Kushiro ramen nổi tiếng, nằm cách ga JR Kushiro 5 phút đi bộ.
Món được ưa chuộng ở đây là “gyosho ramen”, sử dụng nước tương cá tự làm tại quán. Món ăn không có mùi tanh cá mà chỉ thể hiện trọn vẹn vị umami.
Ngoài ra, “kaki ramen” dùng hào và nhiều loại hải sản khác một cách hào phóng cũng rất được yêu thích.
Vị béo ngậy của hào kết hợp với nước dùng rất hài hòa.
Quán còn phục vụ hai kiểu vị “thanh” và “đậm”, nên cũng dễ chọn theo sở thích.

“Garyu Menbu Hien” ở quận Toyohira, ngoại ô thành phố Sapporo, là một quán thực lực từng được giới thiệu trong ấn bản đặc biệt Michelin Guide Hokkaido 2017.
Quán đặc biệt chú trọng nước dùng tori paitan vừa lành mạnh vừa đậm đà, chỉ sử dụng phần cổ của gà rừng Mori từ tỉnh Miyagi.
Hương vị độc đáo, tưởng như chưa từng có trước đây, được gọi là kiểu vị “kossari” – giống đậm mà lại thanh.
Ít dầu nên dễ ăn, đến mức nhiều người ở mọi lứa tuổi và giới tính cứ múc súp liên tục rồi uống cạn đến cuối bữa.
Món được khuyên dùng là “Garyu Sapporo Ramen Tobishio”.
Đây là tô ramen kết hợp nước dùng tự hào của quán với rau xào bằng mỡ lợn, tạo nên hương vị nhiều tầng, dịu dàng nhưng vẫn có điểm nhấn rõ rệt.
Mì thẳng cỡ trung đặt làm riêng với độ dẻo dai rất hợp với nước dùng, và vị ngon lan tỏa trong từng miếng.

“Hachiya”, quán ramen thành lập từ năm Showa 22 (1947), là một quán lâu đời thậm chí còn được cho là đã tạo nên nguyên mẫu của Asahikawa ramen với công thức nước dùng kép × shoyu thanh nhẹ.
Đây là cửa hàng đến nay vẫn kế thừa phương pháp và hương vị truyền thống không đổi từ thuở sáng lập.
Món được yêu thích nhất dĩ nhiên là shoyu ramen. Nước dùng shoyu ramen của Hachiya có màu sắc khá đậm ngay từ vẻ ngoài, nhưng khi nếm thực tế sẽ cảm nhận rõ hương thơm của mỡ lợn cùng vị umami của nước dùng kép từ xương heo và cá khô aji.

“Yoshiyama Shoten Honten” là cái tên được nhiều người nhắc đến khi nói về Sapporo miso ramen.
Chủ quán, người từng đi ăn thử nhiều quán ramen nổi tiếng trên khắp Nhật Bản, hướng tới việc tạo ra món ramen có thể cảm nhận bằng cả năm giác quan.
Nền nước dùng được nấu từ xương khớp và xương gà. Sau đó kết hợp với rau thơm và shiro miso để tạo nên nước dùng miso ramen. Vì dùng shiro miso nên món miso ramen cơ bản có vị dịu nhẹ, mềm mại, nhưng tùy món trong thực đơn cũng có những tô mì mang cảm giác mạnh và sắc nét, đủ để làm hài lòng cả những ai muốn thưởng thức miso ramen đậm vị.

“Aji no Daio Sohonten” ở thành phố Tomakomai là quán ramen lâu đời thành lập từ năm 1965.
Quán nổi tiếng là nơi khai sinh món curry ramen nguyên bản, một phong cách sáng tạo kết hợp cà ri và ramen.
Nước dùng cay nồng được tạo nên bằng cách trộn curry paste nhào với hơn chục loại gia vị và trái cây vào nền súp tonkotsu đậm đà.
Vị ngon và độ cay giữ được sự cân bằng tuyệt vời, có độ sánh như cơm cà ri và cũng rất đầy đặn về khẩu phần.
Món này cũng rất hợp với cơm trắng hoặc cơm rang trong thực đơn phụ, nên nhiều người chọn dùng theo set.
Ngoài món quen thuộc “Ganso Curry Ramen”, quán còn có nhiều biến thể khác; nếu muốn ăn thật no có thể chọn “Ishinabe Katsu Curry Ramen”, còn nếu không ăn cay giỏi thì “Cheese Curry Ramen” cũng là lựa chọn được khuyên dùng.

Một quán ramen lâu đời ở Asahikawa, khởi đầu từ xe hàng rong vào năm Showa 22 (1947) và có truyền thống hơn 70 năm.
Đây được xem là một trong những cội nguồn của Asahikawa ramen.
Món đặc trưng là “shoyu raumen”, vẫn gìn giữ phương pháp chế biến từ thời điểm sáng lập do đời chủ đầu tiên tạo nên.
Tô ramen kết hợp tare shoyu với nước dùng kép gồm phần nước dùng động vật từ xương heo và xương gà ninh suốt một ngày, cùng phần nước dùng lấy từ hải sản như kombu Rishiri, cá bào katsuobushi, cá khô aji và rau củ, có đặc trưng là độ đậm sâu cùng hậu vị gọn, thanh.

“Hokkaido Ramen Dojo”, nằm trên tầng 3 của nhà ga nội địa sân bay New Chitose, là công viên chủ đề ramen quy tụ các quán nổi tiếng và quán lâu đời từ khắp Hokkaido.
Với vị trí thuận tiện để ghé qua khi đi hoặc về trong chuyến du lịch, đây là địa điểm quý giá để du khách trong và ngoài nước dễ dàng thưởng thức ramen địa phương của Hokkaido.
Chỉ cần bước vào bên trong, bạn sẽ thấy khoảng 10 quán ramen xếp dọc hai bên, nơi có thể thoải mái thưởng thức những tô ramen chính gốc giàu cá tính từ nhiều vùng, đứng đầu là 3 dòng ramen lớn.
Ngay trước lối vào có quán cực kỳ nổi tiếng “Ebisoba Ichigen”, ngoài ra “Hakodate Menchubo Ajisai” và “Keyaki” được giới thiệu trong bài cũng có mặt tại đây.
Ngoài các sự kiện tổ chức định kỳ, mỗi quán còn có thực đơn giới hạn riêng cho sân bay, và đây cũng là một điểm hấp dẫn vì mỗi lần ghé lại đều có thể tìm thấy điều mới mẻ.

“Ganso Sapporo Ramen Yokocho” nằm trong khu phố sầm uất Susukino, quận Chuo, thành phố Sapporo, là một điểm tham quan tiêu biểu của ẩm thực Sapporo.
Là nơi khai sinh miso ramen, con hẻm nổi tiếng này đã góp phần phổ biến Sapporo ramen trên toàn Nhật Bản.
Tiền thân của nơi đây là “Koraku Ramen Meitengai” ra đời năm 1951, và đến năm 1971 mới thành hình như hiện nay.
Hiện tại, trong con hẻm nhỏ có 17 quán ramen cạnh tranh nhau, phục vụ nhiều hương vị đa dạng như miso, shoyu, shio, tonkotsu... với miso ramen làm trung tâm.
Mỗi quán đều có công thức riêng, và sức hấp dẫn nằm ở chỗ có thể thưởng thức những tô ramen cá tính vừa gìn giữ lịch sử, truyền thống hơn 70 năm, vừa thích ứng với sự thay đổi của thời đại.
Trong khi đó, biển hiệu đèn neon đậm chất thời Showa và lối đi hẹp lại tạo nên bầu không khí sâu lắng, mang đến cho du khách cảm giác vừa hoài niệm vừa khác thường.

Cũng giống như Ganso Sapporo Ramen Yokocho, “Shin Ramen Yokocho” cũng nằm ở Susukino, Sapporo.
Hai địa điểm này nằm cạnh nhau, chỉ cách nhau một con đường, và nếu phải nói thì “Shin Ramen Yokocho” dễ lọt vào tầm mắt hơn.
Sau khi ra đời vào năm 1976, cả hai nơi thường bị xem như một khi cùng là điểm phát đi sức hấp dẫn cũ và mới của Sapporo ramen, nhưng đơn vị vận hành khác nhau nên đây là hai cơ sở độc lập.
Nơi này trước đây từng được gọi là Mogura Yokocho, trong đó quán “Ganso Sapporo Ramen Mogura” – nguồn gốc tên gọi – đặc biệt nổi tiếng.
Tuy nhiên, vì không có trang web chính thức và vẫn còn khá nhiều điều bí ẩn, nên cách tốt nhất là tự mình ghé thăm để cảm nhận.
Nhân tiện, con hẻm này dường như có khoảng 5 đến 10 quán nhỏ chủ yếu là chỗ ngồi quầy, nơi mỗi quán đều sáng tạo để mang đến nhiều loại ramen đa dạng.

Ra đời vào năm 1996, “Asahikawa Ramen Mura” là cơ sở tập hợp 7 quán trong thành phố nhằm giới thiệu rộng rãi sức hấp dẫn và văn hóa ramen của Asahikawa.
Bức tường bên ngoài được các sinh viên Đại học Tokai Hokkaido, cơ sở Asahikawa, vẽ hình những con vật ở sở thú Asahikawa đang ăn ramen một cách ngon lành.
Bên trong cơ sở tập hợp nhiều quán nổi tiếng của Asahikawa, trong đó có Aoba – một quán ramen lâu đời của thành phố.
Ngoài ra còn có đền Asahikawa Ramen Mura nằm trong khuôn viên; lấy chủ đề “men musubi” thay vì “en musubi”, với mong muốn mối quan hệ sẽ nóng hổi như nước súp và kéo dài như sợi mì, nơi đây được cho là có linh nghiệm về đường tình duyên.