가도야 식당

부모와 자식 3대에 걸쳐 전통을 지켜온 노포. 시라스를 뜨거운 밥 위에 올린 메뉴로 평판이 높으며, 이 가게가 ‘시라스덮밥’의 발상지라고도 알려져 있다. 섬세한 맛의 시라스 매력을 살리는 비결은 오리지널 소스에 있다. 현지 명산인 유아사 간장을 베이스로, 아리다 귤이 들어간 꿀과 기슈의 우메보시를 더한 맛은 시라스와 최고의 궁합을 이룬다.

9~11월 제철 시기에는 아침에 잡은 시라스가 제공되기 때문에, 개점 전부터 대기 줄이 생길 정도로 인기가 높다. 가마솥에 데친 시라스를 맛볼 수 있는 것은 물론, 신선도가 생명인 생시라스 메뉴도 갖춰져 있어 반갑다.

전국에서도 손꼽히는 어획량을 자랑하며, 와카야마를 대표하는 브랜드 해산물이라고 해도 과언이 아닌 시라스. 현내에는 와카노우라만, 유아사만, 다나베만, 신구 앞바다 등 어장이 곳곳에 퍼져 있다. 참고로 시라스는 멸치·정어리·샛줄멸 등의 치어를 뜻한다. 반투명한 개체를 가마솥에 데치면 새하얀 색으로 바뀌고, 폭신한 식감이 만들어진다.

와카야마의 어장 근처에는 가마솥에 데칠 수 있는 공장이 늘어서 있어, 갓 잡아 올린 탱탱한 시라스를 신선도를 떨어뜨리지 않고 바로 가공할 수 있는 환경이 완벽하게 갖춰져 있다. 뛰어난 어장과 즉시 가공할 수 있는 체제 덕분에 품질 높은 가마솥 데친 시라스를 손에 넣을 수 있다.