Un restaurante de larga tradición gestionado por tres generaciones de la misma familia. Es famoso por sus platos de shirasu (alevines de sardina) sobre arroz bien caliente y se considera que aquí nació el «shirasu-don». El secreto para realzar el delicado sabor del shirasu está en su salsa original. Elaborada con salsa de soja de Yuasa, una especialidad local, miel con mandarina de Arida y ciruelas encurtidas de Kishu, combina a la perfección con el shirasu.
Durante la temporada, de septiembre a noviembre, se sirve shirasu capturado esa misma mañana, por lo que el restaurante es tan popular que se forman filas incluso antes de que abra. Además del shirasu hervido, también es posible disfrutar de shirasu crudo, cuya frescura es esencial.
El shirasu, cuya captura en Wakayama se encuentra entre las más abundantes de Japón, puede considerarse sin exagerar uno de los productos del mar más representativos de la prefectura. Sus zonas de pesca se distribuyen por la bahía de Wakaura, la bahía de Yuasa, la bahía de Tanabe y las aguas de Shingu. El término shirasu se refiere a los alevines de peces como la anchoa japonesa, la sardina japonesa y el arenque redondo. Al hervir estos ejemplares semitransparentes, adquieren un color completamente blanco y una textura suave y esponjosa.
Cerca de las zonas de pesca de Wakayama se encuentran plantas donde el shirasu recién desembarcado, firme y terso, puede hervirse y procesarse de inmediato sin perder frescura. Gracias a la excelencia de las zonas de pesca y a este sistema de procesamiento inmediato, es posible obtener shirasu hervido de gran calidad.
Lo más destacado
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Es conocido como el lugar donde nació el «shirasu-don».
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El secreto de su sabor está en su salsa original.
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Además de shirasu hervido, sirve shirasu crudo, cuya frescura es esencial.
