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【寿司完整指南】日本寿司基础知识&吃法&餐桌礼仪一篇掌握!
寿司可说是日本美食的代名词,近年以「SUSHI」之名广受认知,是在全世界都享有高人气的一道料理。
相信大家在海外都接触过各种依各国风土民情而在地化的寿司,但应该也有很多人想要品尝看看道地的日本寿司吧?
为了让大家来到日本时能体验最道地的寿司魅力,本篇将用浅显易懂的方式介绍寿司的历史与种类、品尝寿司的方法与餐桌礼仪。想了解关于寿司的完整资讯,请务必看到最后哦~!
文章目录
寿司简介
寿司是指醋饭与寿司料组合而成的一道料理,被归类于和食的一种。
醋饭是指以醋调味的米饭,寿司料是指放在醋饭上的食材。
除了新鲜的海鲜食材外,寿司料也广泛使用肉类・鸡蛋等各种食材。
寿司的种类也不仅止于在海外也名闻遐迩的「握寿司」,还包括「卷寿司」、「散寿司」等各式各样的寿司。
此外,还有「加州卷」和「能多益卷」等许多依不同国家・地区风土民情加以改造的特殊口味。
![日本料理代表之一的寿司](https://prd-static.gltjp.com/glt/data/article/11000/10053/20240701_175234_afcabe5c_w1920.webp)
寿司的历史
诞生于东南亚的发酵寿司「熟寿司」被认为是寿司的起源。
熟寿司被认为是在奈良时代传入日本,并被做为贡品进献给朝廷。
到了庶民也能日常食用米饭的室町时代,便出现了发酵时间较短的「生熟寿司」。
因为接近生食状态而得名,也被认为是现今寿司的原型。
进入江户时代后,出现了不经发酵即可食用的「早寿司」,到了江户时代后期,演变为捏握后食用的型态,「握寿司」便应运而生。
到了制冰技术更为进步的明治时代,由于新鲜食材更便于保存,生鱼片遂出现在寿司料的选项之中。
现代常见的寿司供应类型,可说便是在这个时期确立的。
提到寿司,过去曾经被认为是高级料理的代名词,但在「回转寿司」出现、普及・被广为接受后,便成为可轻松享用的料理。
![发酵寿司「熟寿司」](https://prd-static.gltjp.com/glt/data/article/11000/10053/20240701_175547_0515ba2c_w1920.webp)
反映地区性差异的江户前寿司与关西寿司
「江户前寿司」与上述「握寿司」的概念相近,意指诞生于江户时代,与现今形态接近的寿司。
以东京湾等东京都内近郊捕获的海鲜类为主要寿司料,清爽的醋饭是其特征。
「关西寿司」通常是指「熟寿司」等传承传统的发酵寿司为主。
由于大量使用砂糖提高保存性,醋饭口味较甜而浓郁,寿司料则以活用食材原味的调理方式为主。
性子急、总想尽快吃到的江户人,以及喜欢保存易携带的关西人,两者对于寿司的要求与食用的前提都大不相同。
这些江户与关西的地区性与民风的差异,分别反映在「江户前寿司」与「关西寿司」的形态上。
![通常值得寿司一般是江户前寿司,关西地区的寿司则别具特色](https://prd-static.gltjp.com/glt/data/article/11000/10053/20240701_175619_8a354026_w1920.webp)
寿司的3种写法
寿司的汉字有「鲊」、「鮨」、「寿司」3种写法。
寿司店的招牌写法各有不同,先记住不同写法,在探店的时候才不会错过。
1. 鮓
寿司的汉字写法中最古老的一种就是「鲊」。
通常用于称呼发酵制作而成的寿司(一般认知中的寿司是使用醋饭)。
供应「熟寿司」等保留传统的关西系寿司店较常使用。
2. 鮨
「鮨」是历史次于「鲊」的写法。
意指使用醋饭与海鲜类食材的握寿司或押寿司,也可以用来代指「江户前寿司」。
因此供应「江户前寿司」的寿司店较常使用。
3. 寿司
「寿司」是最常见的写法。
其由来是江户时代当时为了讨吉利而创作的谐音字(掌管天寿/喜事・长寿)。
不分寿司料与种类均可使用,有许多寿司店均以这种汉字命名。
寿司店的种类
寿司店的业态主要分为「回转寿司」、「外带专门店」、「吧台点餐式」3种。
「回转寿司」的代表性品牌包括寿司郎、HAMA寿司、藏寿司,由于可以用平价品尝到各种寿司料,家庭客群也能轻松用餐而大获好评。
另一方面,「吧台点餐式」寿司店的魅力则在于店内的氛围与能够亲眼见识职人技巧,最大程度享受到讲究食材的风味。
「外带专门店」是透过电话・网路订餐,再到店面领取寿司的服务。
适合时间有限或希望不必顾虑周遭环境放松享用寿司的食客。
![享用吧台点餐式的寿司,是既好吃又好玩的日本文化体验](https://prd-static.gltjp.com/glt/data/article/11000/10053/20240701_175652_7a9d3b33_w1920.webp)
享用寿司时的餐桌礼仪5选
只要在常识的范围内,用轻松方式享用寿司是没有问题的。
但是如果是要前往吧台点餐式的寿司店,就有一些建议先学会的餐桌礼仪。
为了能更美味地享用寿司,以下介绍的餐桌礼仪不妨好好实践一番。
1. 享用寿司时使用筷子或手都可以
过去寿司是徒手食用的美食,但在现代的习惯上,使用手或筷子都是没有问题的。
如果「也想体验看看手拿寿司的感觉」就用手、「在意卫生方面的问题」就用筷子,依据喜好选择取用方式即可。
但要记得的是,礼貌上姜片需用筷子夹取,请一定要注意。
![吃寿司时使用筷子或手都可以](https://prd-static.gltjp.com/glt/data/article/11000/10053/20240701_175824_56a92638_w1920.webp)
2. 放倒寿司用寿司料沾酱油
要将寿司沾上酱油食用时,正确的作法是用寿司料沾酱油。
原因包括用醋饭沾酱油可能会沾太多,导致寿司原本的风味尽失。
若享用的是握寿司,建议将寿司放倒之后沾酱油。
若享用的是军舰卷,一般是以姜片或小黄瓜片沾上酱油后涂抹在寿司上。
![沾酱油时请留意不要沾太多](https://prd-static.gltjp.com/glt/data/article/11000/10053/20240701_175829_9091ca01_w1920.webp)
3. 将寿司料朝下一口吃掉
这一点并非餐桌礼仪,但建议享用寿司时可将寿司料朝下入口。
这是因为这种吃法的口感较好,吃起来感觉风味更佳。
此外,享用寿司时的餐桌礼仪是必须一口吃掉。
「分切来吃」・「咬断」・「醋饭不吃」・「将寿司料与醋饭分开来吃」等吃法都违反餐桌礼仪,对店家・寿司师傅也很不礼貌,请千万要注意。
如果觉得一口吃不下・份量太多时,可以请寿司师傅减少醋饭的量。
![享用寿司时的餐桌礼仪是必须一口吃掉](https://prd-static.gltjp.com/glt/data/article/11000/10053/20240701_180717_af9276de_w1920.webp)
4. 从口味清淡的寿司料开始品尝
虽说要怎么享用寿司是个人的自由,但如果想更美味地品尝寿司,吃的顺序也很重要。
一般建议从口味清淡的寿司料开始品尝,再依序以重口味寿司料、卷寿司的顺序品尝。
最大的原因在于如果从重口味的寿司料开始吃,就会吃不出口味清淡寿司料的味道。
具体来说,建议以「白肉鱼(比目鱼・鲷鱼等)→红肉鱼(鲔鱼等)→亮皮鱼(鰶鱼・竹䇲鱼等)→星鳗・鳗鱼→卷寿司」的顺序品尝。
如果不知道该怎么点餐的时候,可以选择由寿司师傅以当令食材与店家推荐食材搭配而成的「推荐套餐(OMAKASE)」或「指定套餐(OKIMARI)」。
但若要点「推荐套餐」,,请事先告知寿司师傅自己喜欢与不喜欢吃的食材。
![建议从口味清淡的寿司料开始品尝,再依序以重口味的寿司料](https://prd-static.gltjp.com/glt/data/article/11000/10053/20240701_180503_1b8c6198_w1920.webp)
5. 最好事先了解的寿司店礼仪
前往吧台点餐式寿司店用餐时,请不要喷香水。
寿司品尝的不只是口味,也包括鱼的风味与山葵・柚子的香味,是相当纤细又讲究品味的料理。
气味浓重的香水会弥漫在空气之中,也造成其他顾客的困扰。
另外,瘾君子也要注意抽烟的问题。
为了避免伤到吧台桌面,应该注意将手表与手链取下,手机等私人物品也应避免放置于桌面。
此外,握好的寿司请尽快食用,拍照前事先取得同意等等,遵守最低限度的礼貌。
![在拜访之前请事先掌握好寿司店的礼仪](https://prd-static.gltjp.com/glt/data/article/11000/10053/20240702_040401_fbb510b9_w1920.webp)
寿司的代表性种类3选
有许多外国朋友或许对握寿司与军舰卷・卷寿司都很熟悉,但对于其他的寿司种类就比较陌生吧?
喜欢寿司的朋友,不妨也挑战看看以下介绍的几种寿司。
1. 押寿司
「押寿司」是指将醋饭与食材放入四角形的木框内反覆压实后完成的料理,是关西地区的传统料理,广义而言又被称为「箱寿司」。
「鲭鱼寿司」与「BATTTERA (昆布鲭鱼寿司)」是最具代表性的押寿司。
不用手握捏、一次工序做出来的尺寸较大、可以分切等特点是与握寿司最大的差别。
押寿司口味十分入味,因此不用沾酱油就很好吃。
![押寿司的一种鲭鱼寿司](https://prd-static.gltjp.com/glt/data/article/11000/10053/20240701_180147_3a93ece5_w1920.webp)
2. 散寿司
「散寿司」是指在醋饭上铺上食材(海鲜类・蛋丝・海苔・香菇等)而成的料理。色彩缤纷的外观是其特征。
一般认为是因为将各式食材「散」在上面,因而得名。
使用的食材依地区・家庭而有所不同,又被称为「混寿司」・「五目散寿司」,多样的名称也是一大特征。
![色彩缤纷的散寿司](https://prd-static.gltjp.com/glt/data/article/11000/10053/20240701_180233_dc8c16eb_w1920.webp)
3. 稻荷壽司
「稻荷壽司」是指在滷煮入味的油炸豆皮中包入醋飯而成的料理,又被稱為「稻荷」。
東日本的稻荷壽司一般是四方形,口味較重,西日本的特色則是三角形,且口味較淡。
在壽司之中屬於較為平價且高人氣的壽司料,自古以來就受到庶民的喜愛。
![自古以来深受庶民喜爱的稻荷寿司](https://prd-static.gltjp.com/glt/data/article/11000/10053/20240701_180306_12173cc6_w1920.webp)
结语
以上为大家介绍了寿司的历史与种类、品尝寿司的方法与餐桌礼仪等资讯。了解了以上资讯,大家有没有对寿司更感兴趣了呢?
由醋饭与寿司料组合的看似简单的料理,却是全世界都享有高人气日本料理。造访日本之际推荐大家务必去吧台点餐式寿司店品尝看看吧~!不仅能吃到新鲜美味的寿司,观看寿司职人的手艺本身就是一项难得的日本文化体验哦~!
在品尝寿司美味的同时,不妨再点一杯与寿司相搭的日本酒品尝一下!下面是介绍有关日本酒的基础知识&经典酒款的文章,请一并阅读一下吧~。