全世界都在流行吃的和食（日本料理）

1.傳統的和食。
以米飯為主食，然後配上魚、肉、蔬菜或醬菜等菜餚和湯。比如懐石，壽司，刺身，牛丼等。
2.從日本國外傳來，逐漸融入日本的和文化而形成的料理。
比如源自中國的麵條也是和食很重要的一部份，當中蕎麥麵和烏龍麵為主，另一種則是在20世紀早期由中國傳入的拉麵。

※比如鉄板焼和拉麵，都是進入20世紀後才在日本成形，因此從日本和食的嚴格區分的意義來講其實不能叫做和食。但歐洲油炸類的菜餚早在明治時代之前就以傳入了日本，因此天婦羅是和食的代表之一。這裡就不作詳解了。

其實，在日本人的印像中，和食，又區別於日本料理。如果提到日本料理，日本人首先會想到的是本膳料理，也叫本式料理，比如懷石料理，精進料理，會席料理等的高級料理。而和食，則更平民化，更有親切感，注重尊重自然。和食追求食材的原汁原味，比如壽司就是和食很貼切的代表。接下來為您介紹一些關於和食的講究和學問。

日本的飲食自古來以米為本。因為從前米不光在日本作為主食，還被作為貨幣一樣可以交換各種東西，因此又被成為「米幣」。而那時的日本被稱呼為「米本社會」。同時，「飯」這個字，有吃飯意義的同時也指米本身。因為食與生活處處都離不開水稻為主的農業，祈禱水稻豐收的稻荷神社在日本各地都有。到了秋天的收穫節，天皇一族也會鄭重的舉辦「新嘗祭」等感謝水稻豐收的祭奠。因此「瑞穗國（みずほのくにmizuhonokuni）」一詞，正是古時日本的美稱。

和食的構成方法叫做配膳（はいぜん haizen），懷石料理和會席料理等高級料理的配膳順序極為複雜，一般是一次一品逐漸上菜。而日常和食，則是米飯，湯類，菜3份（主菜1份和副菜2份）的組合，稱為「一汁三菜」。值得一提的是和食的擺放位置。米飯一定是擺在左手邊。並不是因為右手使用筷子的人多的緣故。而是因為上述日本人「以米為本」的觀念。在和食里米飯的地位永遠是第一位的。因此一定要擺在左手邊。而之所以左手的地位更高，則是受古來中國的價值觀念影響的緣故。比如左將軍的官銜比右將軍要高。

和食注重要能善用四季的新鮮食材，追求食材的原汁原味，因此為了可以更顯出食材的鮮度與美味感，重視外觀到了曾被喻為「眼睛的料理」的地步。被世界譽為和食不僅是飯，還是一門體現美學修養的擺放藝術。擺放食材的作業，叫做「盛り付け(morituke)」，而擺放和調味的口訣，叫做「五味五色」。五味是指甜味、酸味、鹹味、苦味、鮮味的5個味覺。所謂五色，則是指紅色、黃色、藍色、白色、黑色五種顏色，即是菜餚擺放的基本常識。而使用的食具也是從手工到質感無一不是精挑細選。

全世界都在流行吃的和食，來了日本各種和食料理都請去品嘗一下吧！