【一篇搞懂】日本茶完整指南

所謂煎茶，是從長出新芽到到採摘為止，一直進行日曬栽培。然後將採摘好的茶葉，通過強火產出的蒸汽進行熏蒸，並加熱去除水分，最後一邊烘乾一邊揉捻為卷狀製成。經過日曬成長的煎茶，口感甘甜、略帶澀味的清爽茶香是其特色。
順道一提，將其碾碎加工成粉末狀，即可成為在回轉壽司店使用的茶葉。

針對於煎茶，「抹茶」則是在茶葉採摘前，先將茶園覆蓋起來遮蔭，在一定的期間內避開陽光的照射。栽培方式與煎茶完全相同。而且，熏蒸後的茶葉不使用手工揉捻，在乾燥之後碾碎為粉末狀。因為在一定的期間裡茶的葉子未受到日光照射，所以使得茶葉的苦味得以控制，口味更佳甘甜柔和。不過，因為在加工中有拔莖和去除葉子多餘部分的作業，所以抹茶會比其他綠茶價格稍貴一些。

※從左起：
・柄杓：取熱水注入放有抹茶茶碗的道具
・抹茶茶碗：喝抹茶的茶碗
・棗或薄器：用來品嘗薄茶的茶罐
・茶筅：圓筒竹刷用來攪拌抹茶

使用沸騰後的開水。注入茶碗前，請使其降溫後注入。

如果事先加熱茶碗的話，茶味更佳。使用茶篩子過濾的抹茶會更均勻。

手握茶杓柄將開水注入茶碗。注入開水的量為茶碗的1/4～1/5。

用茶筅從茶碗的正上方放入攪拌。攪拌的姿勢以茶筅和茶碗垂直为最佳。最初一點一點的攪拌，接下來快速舞動手腕，用茶筅前後攪拌。等到出現細微的泡沫後，從茶碗的正中央將茶筅緩慢地提起，茶碗的中央會隆起來出現很漂亮的茶花。

除了上面提到的正統的茶道之外，使用茶壺可以較為輕鬆享用抹茶。

1g（1小茶勺）

開水100ｍl

將1小勺抹茶放入茶壺中、注入開水。
將茶壺水平轉動30次後，注入茶碗。

接下來要介紹的是使用粉末狀的速成商品享受抹茶的方法。通常被認為使用速成茶粉的味道和茶香會比較遜色。不過日本的茶飲製造商「伊藤園」推出的「お～いお茶 (OIOCHA) 清爽抹茶綠茶」，從原材料到製作方法都極其講究，可以品味到日本茶道地的味道和茶香。

沖泡方法特別簡單，只有下面2個步驟，即可品味到色香味俱全的道地的日本茶。

京都府的宇治近郊、和束町及山城一帶是高級日本茶的產地。以淺蒸為主流，擁有高格調的茶香和濃郁的口感。除了煎茶之外，還是玉露和碾茶（抹茶的原料）、抹茶等日本茶的名產地。

作為玉露的知名產地，通過叫做「被覆栽培」的技術做出色澤鮮綠的色彩和香濃口感的茶葉。以中～深蒸為主流，以八女市為中心的星野村和黑木町是名產地。

靜岡縣是日本最大的茶產地。和宇治茶一同被稱為『日本2大茶』。靜岡縣內的川根·天竜·本山等地區的山間地帶，以氣候條件良好能產出高品質的茶葉而聞名。
特別值得一提的是靜岡縣還是日本茶產量最多的地區，縣內有許多茶葉名產地，又各自具有其獨特的風格。

順道一提，靜岡的茶葉之所以聞名天下，叫做「茶師」的茶葉匠人的貢獻功不可沒。從前為了生產茶葉需要叫做「手揉」的作業，將收穫的茶葉根據葉子的狀態和茶葉品種的特徵，通過親手揉捻的技巧，製作出美味的茶葉。這種技術甚至左右茶葉的價位。靜岡茶葉正是通過努力堅持傳承此技術，得以保證茶葉的品質。