
【天婦羅完整指南】天婦羅的特徵、吃法用餐禮儀一篇搞定
被譽為和食代表的「天婦羅」,如今不僅在日本國內,在海外亦備受歡迎,是訪日觀光客最想品嚐的料理之一。 本篇從天婦羅的語源與歷史開始,為大家具體說明天婦羅是什麼樣的料理,並介紹天婦羅的製作方法及用餐時的禮儀。
「天婦羅近藤」是一家秉持著「希望將天婦羅真正的美味呈現給顧客」的願望,追求極緻美味天婦羅的名店。
精心計算過的清爽口感薄皮麵衣天婦羅,長年來深深吸引著銀座的美食家們。據料理長近藤文夫先生而言,以熱氣和水份引出食材鮮甜的天婦羅,不僅是「油炸料理」,同時也是「清蒸料理」。油炸後用麵衣餘溫將食材蒸熟,將食材自身的色、香、味展現到極致。也就是說,天婦羅是必須將餘熱時間也列入計算的油炸調理技術。
原本在江戶時代之前,天婦羅多以海鮮為主,在高級餐廳裡不曾出現過油炸蔬菜的炸物。但近藤先生希望能讓天婦羅變成料理中的一個類別,開始將精心挑選的蔬菜納入其中,設計成天婦羅專屬的套餐。其中最具代表性的「地瓜」天婦羅,是將整顆地瓜直接對切,厚度超過10公分的地瓜塊放入油鍋中,藉由細火慢炸約30分鐘,將地瓜的水份和甜味緊緊鎖在天婦羅裡,是一道必吃佳餚。
位於美食家聚集的銀座,在高級的空間裡品嚐頂級的天婦羅
能看到料理長近藤文夫先生展現精湛廚藝!
溫度、時間、麵衣厚度等達到完美平衡炸出口感清爽的天婦羅
炸油的聲響聽起來悅耳動聽
代表作的「地瓜」天婦羅
店面外觀
榮獲米其林二星的店開在銀座,很多來自各國美食饕客,東西好吃就不用說了。
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