壽司

壽司是指醋飯與壽司料組合而成的一道料理，被歸類於和食的一種。醋飯是指以醋調味的米飯，壽司料是指放在醋飯上的食材。除了新鮮的海鮮食材外，壽司料也廣泛使用肉類・雞蛋等各種食材。
壽司的種類也不僅止於在海外也名聞遐邇的「握壽司」，還包括「卷壽司」、「散壽司」等各式各樣的壽司。

誕生於東南亞的發酵壽司「熟壽司」被認為是壽司的起源。熟壽司被認為是在奈良時代傳入日本，並被做為貢品進獻給朝廷。到了庶民也能日常食用米飯的室町時代，便出現了發酵時間較短的「生熟壽司」。因為接近生食狀態而得名，也被認為是現今壽司的原型。
進入江戶時代後，出現了不經發酵即可食用的「早壽司」，到了江戶時代後期，演變為捏握後食用的型態，「握壽司」便應運而生。到了製冰技術更為進步的明治時代，由於新鮮食材更便於保存，生魚片遂出現在壽司料的選項之中。
現代常見的壽司供應類型，可說便是在這個時期確立的。