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【日本壽司完整指南】壽司基礎知識&吃法&餐桌禮儀一篇掌握!
壽司可說是日本美食的代名詞,近年以「SUSHI」之名廣受認知,是在全世界都享有高人氣的一道料理。 相信大家在海外都接觸過各種依各國風土民情而在地化的壽司,但應該也有很多人想要品嚐看看道地的日本壽司吧?本篇將用淺顯易懂的方式介紹壽司的歷史與種類、品嚐壽司的方法與餐桌禮儀。
壽司是指醋飯與壽司料組合而成的一道料理,被歸類於和食的一種。醋飯是指以醋調味的米飯,壽司料是指放在醋飯上的食材。除了新鮮的海鮮食材外,壽司料也廣泛使用肉類・雞蛋等各種食材。
壽司的種類也不僅止於在海外也名聞遐邇的「握壽司」,還包括「卷壽司」、「散壽司」等各式各樣的壽司。
誕生於東南亞的發酵壽司「熟壽司」被認為是壽司的起源。熟壽司被認為是在奈良時代傳入日本,並被做為貢品進獻給朝廷。到了庶民也能日常食用米飯的室町時代,便出現了發酵時間較短的「生熟壽司」。因為接近生食狀態而得名,也被認為是現今壽司的原型。
進入江戶時代後,出現了不經發酵即可食用的「早壽司」,到了江戶時代後期,演變為捏握後食用的型態,「握壽司」便應運而生。到了製冰技術更為進步的明治時代,由於新鮮食材更便於保存,生魚片遂出現在壽司料的選項之中。
現代常見的壽司供應類型,可說便是在這個時期確立的。
日本料理代表之一的壽司
押壽司的一種:鯖魚壽司
享用吧檯點餐式的壽司,是既好吃又好玩的日本文化體驗