3通りの味わいを楽しむ！「まるや本店 銀座グラッセ」で味わう名古屋名物ひつまぶし

鰻の外側はパリッと香ばしく、中はふっくらとした食感になるように焼き上げる。ポイントは、出汁をかけて味わうことまで考えて、ギリギリまでしっかりと焼き込んでいること。そのため、最後に熱々の出汁を注いでも鰻の食感が残り、そのまま食べた時とはまた違った味わいを楽しめる。まずはそのまま香ばしさを感じ、最後は出汁とともに味わう。食べ方によって変化する鰻の食感にも注目してみよう。

香ばしく焼いた鰻とともに、ひつまぶしの味を形づくるのが秘伝のタレだ。ベースに使われているのは、伝統製法のたまり醤油。焼き上げた鰻にタレをまとわせ、ご飯とともに味わうことで、まるや本店のひつまぶしならではの味わいを生み出している。まずは薬味や出汁を加えず、鰻の香ばしさとタレの味わいをそのまま確かめてみたい。

ひつまぶしに欠かせないご飯にもこだわる。使用するのは国産米「山形県産つや姫」。秘伝のタレと絡みやすく、鰻と一緒に食べた時のバランスを考え、少しかために炊き上げている。香ばしく焼いた鰻、秘伝のタレ、ご飯がひとつになることで、まるや本店のひつまぶしならではの味わいを生み出している。

最初は何も加えず、鰻とご飯をそのまま味わおう。焼き上げた鰻のパリッとした表面とふっくらとした身、たまり醤油をベースにした秘伝のタレを一度に味わえる。後から薬味や出汁を加えるからこそ、最初に基本となる味を覚えておくと、その後の変化もわかりやすい。

続いては、ネギやわさび、海苔などの薬味を添えて味わう。さらに大葉を加えることで爽やかな香りが重なり、1杯目とは異なる印象に変化する。特に、わさびや大葉の清涼感は鰻の脂とも好相性。好みの薬味を組み合わせながら、自分に合った食べ方を探すのもひつまぶしならではの楽しみだ。

最後は薬味と海苔をのせ、その上から熱々の出汁を注いでお茶漬けのように味わう。出汁には、かつおなどの厳選した素材を使用。鰻とタレに出汁の風味が加わり、1杯目、2杯目とは異なる味わいへと変化する。ここで確かめたいのが鰻の食感。出汁に浸かっても食感が残るようにしっかりと焼き込まれており、最初の一杯との違いを感じながら最後まで味わえる。

初めて訪れるなら味わいたい、定番の上ひつまぶし。表面はパリッと香ばしく、中はふっくらと焼き上げた鰻に、たまりをベースにした秘伝のタレを合わせる。まずはそのまま、次に薬味を添え、最後は熱々の出汁をかけて、3通りの味わいを楽しもう。

ひつまぶしを華やかに仕立てた「金箔ひつまぶし」。香ばしく焼き上げた鰻とご飯の上に金箔をあしらい、目でも楽しめる一品に仕上げている。銀座での特別な食事など、いつもとは少し違ったひつまぶしを味わいたい時の選択肢だ。

ランチタイムには「昼御膳＜さかえ＞」も用意。ひつまぶしだけでなく、さまざまな料理を一度に味わえるのが特徴だ。銀座散策やショッピングの途中など、昼にまるや本店 銀座グラッセを訪れる際に選べるメニューのひとつ。

タレをまとわせて香ばしく焼き上げる長焼きに対し、白焼きはタレを付けずに焼き上げる料理。鰻そのものの風味をよりシンプルに味わえる。鰻そのものの風味をよりシンプルに味わえる。いずれも表面のパリッとした食感と、ふっくらとした身を堪能できる。ひつまぶしとは異なるスタイルで、まるや本店こだわりの焼き上がりを確かめたい一品だ。

鰻をふんわりとした卵で包んだ巻きたてうまきも、ひつまぶしとあわせて味わえる一品。香ばしく焼いた鰻とやわらかな卵を一緒に味わえ、長焼きとはまた異なる鰻の楽しみ方ができる。

鰻料理とともに味わえるお酒も充実。日本酒は季節に合わせて限定銘柄を取り寄せており、その時々の一杯と鰻料理を組み合わせられる。日本酒のほか、ワインやスパークリングワインも用意され、一品料理とともに堪能したい。

東京メトロ丸ノ内線で「銀座」駅まで約2分。