まるや本店 銀座グラッセ

名古屋で創業した鰻料理店「まるや本店」が、2024年に東京・銀座にオープンした「まるや本店 銀座グラッセ」。

看板料理は、厳選した鰻を職人が香ばしく焼き上げる名古屋名物「ひつまぶし」だ。伝統製法のたまりをベースに数種類の醤油や味醂を調合した秘伝のタレ、国産米「山形県産つや姫」を少しかために炊き上げるなど、素材や調理にもこだわる。ひつまぶしは「まる」「上」「特上」のほか、華やかな「金箔ひつまぶし」なども用意。そのまま、薬味を添えて、最後は熱々の出汁をかけてと、3通りに味わいを変えられるのも特徴だ。

店内にはキッチンを囲むカウンター席があり、職人が鰻を焼き上げる様子を間近で見られる。料理を彩る器にもこだわり、ひつまぶしにはオリジナルでデザインした山中漆器を使用。長焼きやう巻きなどの一品料理、日本酒やワインもそろう。東京メトロ「銀座」駅から近く、銀座で名古屋の鰻文化に触れられる一軒だ。