吉田きしめん エスカ店

1890年創業の製麺所直営のきしめん店。毎朝自社工場から直送される、できたての麺のみを使用している。小麦は愛知県産の「きぬあかり」や三重県産の「あやひかり」など麺づくりに適した国産ブランドを吟味。まろやかな口当たりの軟水で仕込むなど、麺のおいしさを引き出すために素材選びに一切妥協がない。さらに、麺の生地を熟成させることで、やわらかいのど越しともっちりとした食感を実現している。

ムロアジをベースにし無化調で仕上げたコクのあるツユも味わい深く、ついつい飲み干したくなる。シンプルなきしめんのほかに、中華料理の八宝菜と合わせた「八宝」などアレンジメニューも多彩。愛知県岡崎市で作られる八丁味噌をベースにしたきしめんなどは、より名古屋らしさを感じさせる。