旨味 太助

終戦直後、初代・太助店主の佐野啓四郎氏が「塩味をつけて、網に乗せて炭火で焼く」という調理法で、仙台市内に牛タン焼き専門店を開店させたことが仙台牛タン焼きの発祥とされており、まさに元祖とも言われる「旨味 太助」。太助は昭和23年（1948）より続く人気店として、今では全国で多くのファンを魅了するまでになった。

「牛タンの旨さを最大限に活かすのは塩である」という、初代の教えを受け継いだ秘伝の技術として受け継がれる絶妙な塩加減は、シンプルながら牛タンの旨味を最大限に引き立たせる。その技術を味わってもらいたいという思いは強く、メニューは今でも塩味のみ。

店内には常に職人の活気の良い声が響き渡り、カウンター越しに伝わる熱気も相まって、まるで昭和初期にタイムスリップしたような雰囲気を堪能できる。終戦後の活気を感じるような店内で味わう、秘伝の技術により旨味が引き出された絶品の牛タン焼きはまさに絶品だ。