WARAYAKI酒場あくと

「WARAYAKI酒場あくと」は高知県の伝統的な調理方法であるわら焼きによる料理をメインに提供する居酒屋。店内のカウンター越しで、豪快にわらを焼き上げて調理をするので、目の前で猛々しく燃え上がる炎を見ながら食事を楽しむこともできる。

わら焼きは、食材の表面をむらなく炎で包む調理方法で、旨味を閉じ込め、香ばしく仕上げることができるのが特徴。代表的な料理は、やはり外せないカツオのタタキだろう。カツオの身を包むわらの香ばしい香りを、新鮮なカツオの旨味とともに楽しむことができると人気の料理だ。

そのほかにも、北海道産の豚や羊、鶏などもわら焼きにした料理もある。食材は、料理長が自ら農家や漁港に足を運んで仕入れるほどにこだわりがあり、北海道の旬の食材を、わら焼きという調理法でしか得られない美味しさと一緒に楽しんでほしいという想いが垣間見られる。