麺屋彩未

札幌の名店「すみれ」の味に感動した店主が約7年間修業し、2000年に開業した「麺屋彩未」。すみれの味をベースに、店主が感性を込めて進化させた札幌ラーメンを楽しむことができる。

スープには、豚ゲンコツを中心に、香味野菜や椎茸、昆布などを使用。毎朝5時から丁寧に炊き上げたスープは、濁りのない澄んだ清湯スープに進化を遂げる。その味わいは、しっかりとしたコクを持ちながら、すっきりとした味わいを楽しむことができると訪れた方にも評判の自慢のスープだ。

スープのしっかりとした風味や旨味を生かすために、麺は中太縮れ麺を採用。これにより、スープに負けず調和のとれた味わいが提供できるようになったという。また、辛み成分や香り成分が高い高知県の黄金しょうがが、味を引き締めるアクセントとして使用されていたり、チャーシューも提供前に軽く炙って香りを追加したりとトッピングにも創意工夫が込められているのが特徴だ。