카이센 에도마에 스시 토토마루 지류 본점

미카와 지역에서 시작한 정통 미식 회전초밥 체인으로, 아이치현을 중심으로 여러 매장을 운영하는 카이센 에도마에 스시 토토마루의 본점.

‘갓 지은 밥, 갓 썬 재료, 갓 쥔 초밥’을 콘셉트로 내세우며, 생선은 매일 현지 어항에서 들여와 당일 매장으로 배송한다. 또한 바이어가 전국에서 엄선한 식재료를 사용한다. 매장 안에서 바로 손질해 썰어 신선도를 유지하고 있다. 여기에 오리지널 블렌드 식초를 사용한 초밥밥과 재료와의 조화를 중시한 특제 찍어 먹는 간장을 도입하면서도, 합리적인 가격에 제공하는 점도 특징이다.

또한 단순히 초밥을 맛보는 데 그치지 않고 ‘짚불구이 쇼’, ‘참치 해체 쇼’ 등 현장감 넘치는 연출을 제공한다. 특히 ‘가쓰오 짚불구이 퍼포먼스’는 피어오르는 향이 식욕을 돋운다는 평가를 받으며, 눈앞에서 펼쳐지는 조리의 생동감을 마음껏 즐길 수 있다.

더불어 최근에는 초밥이 회전하지 않는 형식의 매장이 늘어나는 가운데, 토토마루는 회전 레인을 활용한 다양한 아이디어를 선보이고 있다. 예를 들어 접시에 ‘토토짱 캐릭터’가 그려진 ‘당첨 접시’를 레인에 흘려보내고, 그 당첨 접시의 요금을 무료로 해주는 등 방문객이 절로 즐길 수 있는 장치도 제공하고 있다.

여기에 계절 한정 메뉴도 풍성하게 갖추고 있어 가을에는 ‘꽁치’, ‘겉을 살짝 구운 꽁치’, ‘머리 달린 껍질 벗긴 샤코’, ‘가을 가지 니기리’ 등을 제공한다. 이러한 매장의 고집과 제철 미각을 결합해, 이곳에서는 단순한 회전초밥의 틀을 넘어선 미식 경험을 즐길 수 있다.