สัมผัสวัฒนธรรมชาญี่ปุ่นในเกียวโต ผ่านพิธีชงชาและอาหารมัทฉะ
หากพูดถึงเมืองที่มีกลิ่นอายของชาอบอวลอยู่ทั่วทั้งเมือง อุจิคือหนึ่งในนั้น เมืองแห่งนี้ขึ้นชื่อเรื่องชามาตั้งแต่อดีต และตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานก็ได้ก่อเกิดวัฒนธรรมชาที่หลากหลาย ในบรรดาวัฒนธรรมเหล่านั้น ขอชวนคุณมาสัมผัสเสน่ห์ของชาผ่าน “พิธีชงชา” และ “อาหารมัทฉะ” ซึ่งเป็นตัวแทนสำคัญ ทั้งสองอย่างเป็นประสบการณ์แบบต้นตำรับที่ดูแลโดยมืออาชีพ
ชมการสาธิตพิธีชงชาโดยอาจารย์ในชุดกิโมโน ภายในห้องชงชาบรรยากาศงดงาม
ที่ห้องชงชาของเทศบาลเมืองอุจิ “ไทโฮอัน (Taihoan)” ซึ่งสร้างขึ้นตรงข้ามวัดเบียวโดอิน คุณสามารถสัมผัสพิธีชงชาแบบต้นตำรับได้อย่างสบาย ๆ เริ่มจากการชมการชงชาของอาจารย์ผู้สวมชุดกิโมโน ระหว่างรับประทานขนมที่ถ่ายทอดความงดงามของฤดูกาล คุณจะได้ชมกิริยาท่าทางอันลื่นไหลและอ่อนช้อย เมื่อชาที่ชงเสร็จถูกยกมาเสิร์ฟตรงหน้า อาจารย์จะอธิบายมารยาทและวิธีการต่าง ๆ อย่างเข้าใจง่าย ต่อให้ทำได้ไม่สมบูรณ์ก็ไม่ต้องกังวล เพราะสิ่งสำคัญไม่ใช่เพียงรูปแบบของมารยาท แต่คือจิตใจที่ใส่ลงไป ค่อย ๆ เพลิดเพลินกับรสลึกซึ้งของชาอุจิ พร้อมชื่นชมความงามของภาชนะไปด้วย
ลองสัมผัสการชงชาด้วยตัวเอง โดยมีอาจารย์คอยแนะนำอย่างใกล้ชิด
หลังจากได้ลิ้มรสชาที่อาจารย์ชงอย่างเอร็ดอร่อยแล้ว ก็ถึงเวลาลองชงชาด้วยตัวเองจริง ๆ คุณจะได้รับคำอธิบายเกี่ยวกับอุปกรณ์ที่เตรียมไว้บนถาด และค่อย ๆ ทำตามคำแนะนำของอาจารย์ ที่นี่ยังคงให้ความสำคัญกับเรื่องของจิตใจ เมื่อคุณตั้งใจชงชาด้วยความประณีต ก็จะเข้าใจได้ว่ามารยาทและขั้นตอนแต่ละอย่างล้วนมีความหมาย ไม่ว่าจะทำได้ดีแค่ไหน รสชาติของชาที่ชงด้วยตัวเองย่อมพิเศษกว่าปกติ ลองมอง สัมผัส และลิ้มรส เพื่อรับรู้วัฒนธรรมพิธีชงชาและเสน่ห์ของชาอุจิด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้ากันดู
สัมผัสประสบการณ์ด้านอาหารแบบอุจิ ที่ร้านเรียวเทเก่าแก่กว่า 200 ปี
เมื่อได้สัมผัสวัฒนธรรมชาและเสน่ห์ของชาอุจิผ่านพิธีชงชาแล้ว ลองต่อด้วยประสบการณ์อาหารที่มีเฉพาะในอุจิกันบ้าง “ทัตสึมิยะ (Tatsumiya)” ที่ตั้งอยู่ริมแม่น้ำอุจิ เป็นร้านเก่าแก่ที่สั่งสมประวัติศาสตร์มายาวนาน 180 ปี นับตั้งแต่ก่อตั้งในปี 1840 ในฐานะร้านค้าชา และตั้งแต่ปี 1913 ก็ได้เปิดเป็นเรียวเท โดยสร้างสรรค์ “อาหารมัทฉะ” อันเป็นเอกลักษณ์ ด้วยการผสานมัทฉะของอุจิเข้ากับอาหารเกียวโต จนก่อให้เกิดวัฒนธรรมการกินแบบใหม่ในแนวคิด “กินชา” ระหว่างที่ใช้เวลาอยู่ในร้าน คุณจะค่อย ๆ สัมผัสเสน่ห์ของความเป็นญี่ปุ่นที่แทรกอยู่ทั่วทั้งสถานที่ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบสถาปัตยกรรม การตกแต่งห้อง วิวจากหน้าต่าง ภาชนะ และการต้อนรับ อีกทั้งคำอธิบายภาษาอังกฤษจากภรรยาเจ้าของร้านรุ่นใหม่ยังช่วยให้คุณเข้าใจประสบการณ์นี้ได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น
มัทฉะไม่ได้มีไว้แค่ดื่ม การได้ลิ้มรสทำให้ค้นพบเสน่ห์ของชาอุจิอีกครั้ง
อาหารมัทฉะของทัตสึมิยะที่ต่อยอดจากอาหารเกียวโตแบบดั้งเดิมนั้น ใช้มัทฉะซึ่งเป็นของขึ้นชื่อแห่งอุจิอย่างเต็มที่ เชฟจะเลือกใช้ใบชาที่คัดสรรด้วยตนเองให้เหมาะกับวัตถุดิบและวิธีปรุง แม้ในอุจิจะมีอาหารประยุกต์ที่ใช้มัทฉะมากมาย เช่น ขนมและโซบะ แต่อาหารมัทฉะที่นำไปผสานกับไคเซกิเกียวโตอย่างจริงจังนั้นแทบไม่มีที่อื่น เทคนิคการผสานรสชาติของวัตถุดิบตามฤดูกาลเข้ากับกลิ่นและรสของมัทฉะได้อย่างลงตัวนี้ เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นได้เพราะเป็นร้านเก่าแก่ที่เดินเคียงคู่กับชามาตั้งแต่ก่อตั้ง อาหารมัทฉะที่ลิ้มรสได้เฉพาะที่นี่ อาจทำให้คุณค้นพบความสนุกของการ “กินชา” ในมุมใหม่
