สัมผัสงานหัตถกรรมดั้งเดิมจากแหล่งกำเนิด และนำของแท้กลับไปใช้ที่บ้าน!
ถ้าพูดถึงเมืองซาไกในโอซาก้า หลายคนน่าจะนึกถึง “มีดญี่ปุ่นแบบวะจากซาไก” ที่ว่ากันว่าเชฟอาหารญี่ปุ่นในญี่ปุ่น 90% ใช้งานอยู่ มีต้นกำเนิดย้อนกลับไปถึงสมัยจักรพรรดินินโตกุ ในปี ค.ศ. 379 มีการเริ่มโครงการก่อสร้างขนาดใหญ่ในซาไก ด้วยเหตุผลอย่างการช่วยเหลือทหารที่กลับจากสงครามให้มีงานทำ และการจัดการน้ำ ในเวลานั้นได้มีการรวบรวมช่างตีเหล็กจากทั่วประเทศเพื่อผลิตจอบ ไถ และเครื่องมืออื่น ๆ ที่ผู้คนใช้กัน และเชื่อกันว่าการที่ลูกหลานของช่างเหล่านั้นตั้งรกรากอยู่ต่อ คือจุดเริ่มต้นของเมืองแห่งช่างตีเหล็ก ต่อมาราวปี ค.ศ. 1800 ที่นี่ก็มีชื่อเสียงโด่งดังในฐานะแหล่งผลิตมีดแล้ว ปัจจุบันมีดตีซาไกยังคงทำด้วยมือโดยช่างฝีมือ และด้วยความคมอันยอดเยี่ยม จึงได้รับการสนับสนุนอย่างสูงจากเชฟมืออาชีพทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศ
มาสัมผัสความคมของมีดซาไกกันก่อน!
ที่ร้านวาดะโชเท็น (Wada Shoten) ร้านเก่าแก่ที่เปิดมานานกว่า 150 ปี คุณสามารถลองประสบการณ์ทำมีดซึ่งเป็นงานหัตถกรรมดั้งเดิมของเมืองซาไกได้ เลือกมีดที่ชอบ 1 เล่มจากมีดเพตตี มีดเดบะ มีดซาชิมิ หรือมีดอเนกประสงค์ แล้วเรียนรู้การ “ลับมีด” เพื่อรักษาความคม รวมถึงทดลองขั้นตอนสุดท้ายอย่างการ “ใส่ด้าม” ภายใต้คำแนะนำของช่างฝีมือ ทำเสร็จแล้วก็นำมีดกลับบ้านได้ทันที จะเก็บไว้ใช้เองหรือเลือกเป็นของฝากก็ดูเหมาะ
คุณจะได้สวมชุดทำงานแบบเดียวกับช่างฝีมือ แล้วเริ่มต้นด้วยการสัมผัสความคมของมีดด้วยตัวเอง จากนั้นยังได้เปรียบเทียบความคมระหว่างมีดที่ไม่ได้ดูแลรักษา กับมีดที่เพิ่งลับเสร็จใหม่ ๆ ความแตกต่างระหว่างมีดที่ช่างลับกับมีดที่ไม่ได้ลับนั้นเห็นได้ชัดเจน ที่นี่คุณจะได้เข้าใจความสำคัญของการดูแลรักษามีด หรือการลับมีดมากยิ่งขึ้น
เรียนรู้การลับมีดที่นำไปทำต่อที่บ้านได้!
ช่วงนี้จะได้เรียนรู้เทคนิคการลับมีด โดยใช้มีดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและมีความคมลดลง เริ่มจากชมคำอธิบายและการสาธิตการเคลื่อนไหวจริงจากช่างฝีมือ ก่อนจะลงมือทำด้วยตัวเอง หินลับมีดที่ใช้มีทั้งหินหยาบสำหรับการดูแลรักษาในชีวิตประจำวัน และหินกลางที่ช่วยเพิ่มความคมให้ดียิ่งขึ้น หากได้เรียนรู้พื้นฐานการลับมีดภายใต้คำแนะนำอย่างละเอียดของช่างแล้ว ก็สามารถนำไปฝึกต่อที่บ้านได้ อย่าลืมเก็บเคล็ดลับสำคัญให้ดี และเมื่อเริ่มจับจังหวะได้แล้ว ก็จะได้ลับมีดของตัวเองให้สวยงามด้วยหินกลาง
ประสบการณ์ใส่ด้ามสุดน่าทึ่ง แค่เคาะก็เข้าที่!
เมื่อจบการลับมีดแล้ว ขั้นต่อไปคือการใส่ด้ามในส่วนที่ใช้จับมีด ผู้ที่คอยแนะนำคือคุณไอโซ วาดะ (Aizo Wada) ทายาทรุ่นที่ 4 ของร้านวาดะโชเท็น ซึ่งมีอายุถึง 94 ปีแล้ว ลีลามืออันคล่องแคล่วของเขาในตอนสาธิตเป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาด หลังจากให้คุณวาดะช่วยอุ่นส่วนที่ต้องสอดเข้ากับด้ามแล้ว ให้นำใบมีดสอดเข้าไปในด้าม ก่อนใช้ค้อนไม้เคาะที่ปลายด้ามอย่างเบามือ คุณจะได้เห็นใบมีดค่อย ๆ เข้าที่อย่างน่าอัศจรรย์ เมื่อทำมาถึงขั้นนี้แล้ว ก็ให้คุณวาดะช่วยปรับแต่งขั้นสุดท้าย เป็นอันเสร็จสมบูรณ์
มีดคู่ใจที่คุณลงมือทำเอง คือของล้ำค่า!
กิจกรรมทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 90 นาที อีกหนึ่งจุดน่าประทับใจคือ หากแจ้งไว้ตอนจอง ทางร้านสามารถสลักชื่อของคุณหรือข้อความที่ชอบลงบนใบมีดได้ เมื่อทำเสร็จแล้วก็จะมีการแพ็กให้เรียบร้อย เพื่อนำกลับบ้านได้ทันที พอถึงบ้านแล้วก็คงอยากรีบหยิบมาลองทำอาหารสักอย่างแน่ ๆ และเมื่อรู้สึกว่ามีดเริ่มไม่คมเมื่อไร ก็ลองนำวิธีลับมีดที่ได้เรียนรู้จากที่นี่ไปใช้ดูนะ
