Cẩm nang đầy đủ về okonomiyaki, món ăn linh hồn của Osaka

Nguồn gốc của okonomiyaki được cho là có thể truy về tận thời Muromachi đến thời Azuchi-Momoyama. Điều bất ngờ là món ăn này có liên quan đến văn hóa trà đạo thịnh hành đương thời. Fu-no-yaki, một loại bánh dùng trong trà đạo, được làm bằng cách pha bột mì với nước, tráng mỏng rồi nướng, sau đó phết miso hoặc đường và cuộn lại để ăn. Đây dường như là khởi đầu của văn hóa pha bột mì rồi đem nướng. Loại bánh này cũng được yêu thích trong các buổi trà của trà sư Sen no Rikyu. Từ nguồn gốc đó, đến thời Edo, món sukeso-yaki làm từ bột mì pha loãng và nướng trên bàn nướng teppan đã trở nên phổ biến trong dân chúng. Sau đó, vào thời Showa, món issen-yaki gần giống okonomiyaki ngày nay trở nên thịnh hành ở Osaka. Tên gọi này được cho là bắt nguồn từ giá bán khi ấy: 1 sen cho mỗi chiếc. Trong thời kỳ hỗn loạn sau chiến tranh, thịt là nguyên liệu quý hiếm và đắt đỏ nên người ta bắt đầu trộn các loại rau như bắp cải và hải sản như mực để nướng. Từ đó xuất hiện tên gọi okonomiyaki, mang ý nghĩa trộn và thưởng thức những nguyên liệu mình thích. Với hương vị riêng của mỗi gia đình, okonomiyaki không chỉ được yêu thích như một món ăn bình dân mà còn trở thành đại diện cho văn hóa ẩm thực Osaka. Nhiều nhà hàng chuyên okonomiyaki nổi tiếng cũng lần lượt ra đời và thu hút đông đảo thực khách xếp hàng.

Bước hoàn thiện cuối cùng của okonomiyaki sau khi nướng trên bàn teppan là phết thật nhiều xốt. Xốt quan trọng đến mức có thể nói hương vị và độ ngon của okonomiyaki được quyết định bởi chính loại xốt này. Khi ăn tại nhà, người ta thường dùng xốt bán sẵn. Hiện nay có rất nhiều loại xốt dễ dàng mua tại siêu thị, từ vị ngọt, vị cay đến loại pha trộn nhiều loại xốt khác nhau. Tất nhiên, các nhà hàng chuyên okonomiyaki đều sử dụng loại xốt độc quyền của riêng mình. Hương vị umami đậm đà của xốt càng làm nổi bật độ ngon của okonomiyaki.

Monjayaki và Hiroshima-yaki thường được giới thiệu là những đối thủ của okonomiyaki. Cả ba đều sử dụng bột mì và được nướng trên bàn teppan, nhưng cách chế biến có nhiều điểm khác nhau.
Hiroshima-yaki, đúng như tên gọi, là món konamon được yêu thích tại Hiroshima. Điểm khác biệt lớn nhất là các nguyên liệu không được trộn chung như okonomiyaki. Trước tiên, bột mì pha loãng được tráng thật mỏng trên bàn nướng teppan như bánh crêpe, sau đó các nguyên liệu được xếp thành từng lớp lên trên. Phần bột rất mỏng nhưng lại sử dụng nhiều nguyên liệu như bắp cải. Phong cách này thực ra có bối cảnh lịch sử riêng. Ngay sau khi chiến tranh kết thúc, Nhật Bản rơi vào tình trạng thiếu lương thực như gạo và lúa mì. Hiroshima là nơi chịu thiệt hại đặc biệt nặng nề do bom nguyên tử. Người dân đã tận dụng những tấm sắt còn lại trong đống đổ nát để làm Hiroshima-yaki với lượng bột mì ít ỏi. Bắp cải tự trồng được thêm thật nhiều để món ăn no bụng hơn. Trong thời kỳ thiếu lương thực sau chiến tranh, Hiroshima-yaki đã giúp người dân Hiroshima lấp đầy chiếc bụng đói.
Monjayaki là món konamon được yêu thích tại Tokyo. Người ta cho bắp cải, vụn bột chiên giòn, mực, tôm khô cùng các nguyên liệu khác vào hỗn hợp bột mì loãng pha với nước, nêm bằng xốt Worcestershire hoặc nước dùng rồi dàn ra trên bàn nướng teppan. Do chứa nhiều nước nên món ăn không đông thành khối ngay cả khi đã chín. Khi ăn, thực khách dùng một chiếc xẻng nhỏ để cạo từng chút bột khỏi mặt bàn nướng. Phố mua sắm Tsukishima Nishinaka-dori ở Tokyo còn được gọi là Phố Monja, với hơn 80 nhà hàng monjayaki san sát nhau. Đây cũng là một trong những điểm du lịch nổi tiếng.

Dù là okonomiyaki, Hiroshima-yaki hay monjayaki, nguồn gốc chung của các món này đều là món ăn vặt được trẻ em yêu thích qua nhiều thời kỳ như Meiji, Taisho, Showa và những năm chiến tranh, bởi chúng vừa rẻ, ngon, lại dễ làm no bụng. Một điểm chung khác là ngày nay cả ba đều có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau để thưởng thức.

Okonomiyaki Yukari phục vụ rất nhiều loại okonomiyaki. Món kinh điển là Butatama, sử dụng thịt ba chỉ heo nội địa Nhật Bản.

Món được yêu thích nhất là Tokusen Mix-yaki, gồm thịt ba chỉ heo, mực và tôm bóc vỏ.

Món được đề xuất là Fromage-yaki. Món này có tới 5 loại phô mai gồm Gouda, mozzarella, cheddar, fondue và phô mai chế biến, được cho vào thật nhiều và còn trộn cả trong phần bột. Thành phẩm mềm tan, sánh mịn, đặc biệt hấp dẫn với những người yêu phô mai.

Thực đơn còn có món đậm chất Osaka là Suji Negi-yaki bò nội địa Nhật Bản, với nguyên liệu chính gồm gân bò và konjac kho mặn ngọt cùng hành lá, đều là những hương vị đặc trưng của Osaka.

Osaka Castle, làm từ tôm nguyên đầu, thịt ba chỉ heo, mực, tôm bóc vỏ, cồi sò và trứng ốp la, là một món đầy thử thách với trọng lượng lên đến 1 kg! Chiếc okonomiyaki khổng lồ này đủ cho 3-4 người và chắc chắn sẽ rất nổi bật trong ảnh.

Okonomiyaki của Yukari có bắp cải vẫn giữ được độ giòn ngay cả sau khi nướng, hòa cùng vị ngọt của bột mì và trứng lan tỏa trong miệng. Hương vị thơm ngon ấy được tạo nên từ 7 bí quyết.

7 yếu tố được chăm chút kỹ lưỡng trên chính là lý do Okonomiyaki Yukari vẫn được những thực khách Osaka sành ăn yêu thích suốt nhiều năm, giữa một thành phố có vô số nhà hàng chuyên okonomiyaki.

Thực ra, khi mới thành lập, Okonomiyaki Yukari không phải là nhà hàng chuyên okonomiyaki mà là quán đồ ngọt mang tên Amato Yukari. Sau đó, thương hiệu mở nhà hàng món Âu Parlor Yukari và từ khoảng năm 1972 bắt đầu dần chuyển sang mô hình chuyên phục vụ okonomiyaki. Công thức được chăm chút này được cho là do đầu bếp thời Parlor Yukari sáng tạo. Dù hương vị xốt đã được điều chỉnh theo từng thời kỳ, sự tận tâm với công thức vẫn được gìn giữ suốt hơn nửa thế kỷ.

Cửa hàng trực tuyến là lựa chọn phù hợp cho những ai muốn thưởng thức hương vị của Okonomiyaki Yukari tại nhà. Có nhiều loại set chỉ cần rã đông bằng lò vi sóng là có thể thưởng thức. Xốt okonomiyaki và mayonnaise được chăm chút kỹ lưỡng, vốn rất được yêu thích, cũng được bán riêng.

Hiện nay, lớp trải nghiệm được tổ chức tại 2 địa điểm: cửa hàng chính Sonezaki và chi nhánh KITTE Osaka.

Trải nghiệm làm okonomiyaki rất được yêu thích trong các chuyến tham quan, du lịch học tập và du lịch của công ty. Lần này, chúng tôi đã trải nghiệm tại chi nhánh KITTE Osaka mới khai trương vào tháng 2 năm 2026!

Lịch trình của lớp trải nghiệm như sau.

Nhân viên hướng dẫn rất tận tình nên ngay cả người không giỏi nấu ăn hoặc người mới bắt đầu cũng có thể yên tâm tham gia. Nếu có điều gì chưa rõ, chẳng hạn mức độ chín hoặc cách lật bánh, các nhân viên chuyên nghiệp về okonomiyaki sẽ hướng dẫn bạn. Việc không cần chuẩn bị hay mang theo dụng cụ cũng giúp trải nghiệm trở nên thuận tiện hơn. Người tham gia còn được phát cẩm nang hướng dẫn cách nướng okonomiyaki bằng tiếng Nhật, tiếng Anh và tiếng Trung giản thể. Nếu quên cách làm, bạn chỉ cần đọc cẩm nang để kiểm tra lại các bước. Đây là lớp trải nghiệm rất thân thiện với du khách quốc tế. Lịch trình du lịch thường dễ bị xếp kín, nhưng vì có thể ăn ngay chiếc okonomiyaki vừa làm sau khi trải nghiệm nên hoạt động và bữa ăn được kết hợp trong khoảng 100 phút. Tôi cảm thấy mình đã sử dụng thời gian khá hiệu quả.

Trong lớp trải nghiệm, bạn chỉ được ăn 1 chiếc Tokusen Mix-yaki do mình tự làm. Tuy nhiên, có thể gọi thêm okonomiyaki do nhân viên nướng, yakisoba và các món khác. So sánh món mình tự nướng với món do nhân viên làm cũng là một trải nghiệm thú vị. Chiếc okonomiyaki tôi tự làm rất ngon, nhưng bánh do nhân viên nướng quả thực mềm xốp hơn hẳn, cho thấy kỹ thuật chuyên nghiệp của những người am hiểu cách trộn và nướng bánh!

Chi nhánh KITTE Osaka, địa điểm trải nghiệm lần này, là cửa hàng mới khai trương ngày 20 tháng 2 năm 2026 tại KITTE Osaka, khu phức hợp kết nối trực tiếp với ga JR Osaka.

Đúng như tên gọi KITTE, gợi liên tưởng đến tem bưu chính, KITTE Osaka là khu phức hợp thương mại nằm trên khu đất từng là Bưu điện Trung tâm Osaka. Mỗi chi nhánh Okonomiyaki Yukari đều có món okonomiyaki sáng tạo độc quyền riêng, và món đặc trưng của chi nhánh KITTE Osaka là Nishi-Umeda-yaki.

Nguyên liệu gồm mochi cắt miếng, tấm cá tuyết, thịt ba chỉ heo, mực và tôm. Nếu nhìn kỹ tấm cá tuyết, bạn sẽ thấy mép ngoài được cắt răng cưa. Hình dáng ấy rất phù hợp với một món okonomiyaki được phục vụ tại KITTE Osaka! Đây là món độc quyền của chi nhánh, hấp dẫn cả về hình thức lẫn hương vị.

Okonomiyaki được hoàn thiện ngay trước mắt thực khách nên mang lại cảm giác vô cùng sống động. Cá nhân tôi thấy mochi cắt miếng tạo điểm nhấn thú vị về kết cấu và rất ngon! Tôi đã ăn 2 chiếc, gồm chiếc okonomiyaki tự làm và Nishi-Umeda-yaki, nên cảm thấy vô cùng no. Chỉ 1 chiếc có thể hơi ít, vì vậy gọi vài chiếc rồi chia sẻ với bạn bè có lẽ là lựa chọn hợp lý.

Chi nhánh KITTE Osaka còn có một điểm chụp ảnh đẹp ngay tại lối vào, đó là Chiếc xẻng vàng. Hãy lưu lại kỷ niệm ở Osaka trước chiếc xẻng khổng lồ màu vàng, có kích thước còn lớn hơn cả người trưởng thành!

Các bức tường bên trong được trang trí bằng nhiều biểu tượng của Osaka như tháp Tsutenkaku, thành Osaka và hình ảnh những quý cô Osaka vui tính, tạo nên rất nhiều góc chụp ảnh.

Chi nhánh KITTE Osaka trưng bày nhiều sản phẩm quảng bá và du khách cũng có thể mua quà lưu niệm tại đây.