Kyouyuuan (Tỉnh Tochigi)

Kyouyuuan phục vụ món soba có hương vị thanh nhã, đặc biệt chú trọng đến độ giòn khi cắn, cảm giác trên đầu lưỡi và độ trơn mượt khi nuốt của soba kiểu Edomae. Quán nằm cạnh khuôn viên đền Ashikaga Orihime, trên sườn núi Orihime, nơi có thể nhìn xuống khung cảnh tuyệt đẹp của thành phố lịch sử Ashikaga. Chủ quán Nemoto Tadaaki là một nghệ nhân soba nổi tiếng với kỹ thuật làm soba chỉ từ bột sarashina. Nhiều người hâm mộ còn từ xa tìm đến chỉ để thưởng thức soba của Kyouyuuan.

Một trong những món được yêu thích là soba biến tấu theo mùa, giúp thực khách cảm nhận bốn mùa của Nhật Bản. Những sợi soba làm từ bột sarashina trắng được nhào cùng nguyên liệu theo mùa nên có màu sắc đẹp mắt, mang vẻ tinh tế như một tác phẩm nghệ thuật. Ngay khi món được dọn ra trước mắt, vẻ ngoài đã đủ gợi lên cảm giác ngon miệng. Và yếu tố nâng hương vị của soba lên mức cao nhất chính là nước chấm mentsuyu. Hương thơm và vị thanh nhã của nước dùng làm nổi bật vị ngọt của bột sarashina cùng vị umami từ nguyên liệu theo mùa. Ngay trong miếng đầu tiên, thực khách có thể cảm nhận được tay nghề cao và sự tỉ mỉ của người nghệ nhân soba.

Ngoài soba biến tấu theo mùa, món Sarashina Kiippon Hiyajiru kèm khoai mài cũng rất đáng thử. Đây là món soba sợi cực mảnh, được cán đến độ dày dưới 1 mm bằng cây cán bột do quán tự phát triển, rồi thưởng thức cùng nước hiyajiru mát lạnh đậm vị nước dùng cá ngừ bào. Hương vị hiếm khi tìm thấy ở nơi khác này đã trở thành món đặc sản của quán.

Sau giờ đóng cửa, quán còn tổ chức lớp học làm soba kiểu Edomae; nhiều học viên bị cuốn hút bởi hương vị soba của Kyouyuuan và đến từ những nơi xa. Ngoài ra, quán cũng nỗ lực phổ biến sức hấp dẫn của soba sarashina, chẳng hạn như tổ chức các buổi nói chuyện về soba sarashina tại “Lễ hội Soba Sarashina no Sato”.

Kyouyuuan nằm trên sườn núi, gần đền Ashikaga Orihime, nơi có thể nhìn xuống trung tâm thành phố Ashikaga. Hãy thưởng thức soba mới làm với cảm giác trơn mượt đặc trưng của phong cách Edomae cùng khung cảnh tuyệt đẹp nơi đây.