Kyōyūan (préfecture de Tochigi)

La texture sous la dent et en bouche ainsi que la manière dont elles glissent dans la gorge sont les caractéristiques des soba d'Edo auxquelles Kyōyūan accorde une importance particulière pour proposer des nouilles au goût raffiné. L'établissement se trouve à côté de l'enceinte du sanctuaire Ashikaga Orihime, à mi-pente du mont Orihime, qui domine le magnifique paysage d'Ashikaga, ville historique. Son propriétaire, Tadaaki Nemoto, est un artisan réputé pour sa maîtrise des soba préparées exclusivement avec de la farine sarashina. De nombreux amateurs viennent de loin spécialement pour déguster les soba de Kyōyūan.

Parmi les plats populaires figurent les soba saisonnières aromatisées, qui évoquent les quatre saisons du Japon. Incorporés à la farine sarashina blanche, les ingrédients de saison colorent ces soba, aussi belles qu'artistiques. À peine servies, elles paraissent déjà délicieuses. La sauce mentsuyu sublime leur saveur. Le parfum et le goût délicats du bouillon mettent en valeur la douceur de la farine sarashina et la saveur umami des ingrédients de saison. Dès la première bouchée, ce mets d'exception révèle la grande maîtrise technique et le travail méticuleux de l'artisan.

Outre les soba saisonnières aromatisées, les « Sarashina Kiippon Hiyajiru, accompagnées d'igname » sont également recommandées. Ces soba extrêmement fines, abaissées à moins de 1 mm à l'aide d'un rouleau spécialement conçu, se dégustent dans une soupe froide au bouillon de bonite. Leur saveur, difficile à trouver ailleurs, en a fait l'une des spécialités de l'établissement.

Après la fermeture, l'établissement organise également des ateliers de confection de soba d'Edo. De nombreux participants, séduits par le goût des soba de Kyōyūan, viennent de loin pour y assister. Il œuvre aussi à faire connaître les soba sarashina, notamment en donnant des conférences sur leurs attraits lors d'événements tels que le « Festival des soba de Sarashina no Sato ».

Kyōyūan se trouve à mi-pente, près du sanctuaire Ashikaga Orihime, qui domine le centre-ville d'Ashikaga. Une occasion de savourer des soba fraîchement préparées, à la texture lisse typique du style d'Edo, tout en admirant un panorama exceptionnel.