Nhà hàng soba Uzuraya

Đây là quán nổi tiếng nằm ngay trước Togakushi Jinja Chusha, hầu như lúc nào cũng phải xếp hàng. Soba được nhập từ những nhà sản xuất địa phương được chọn lọc, xay bằng cối đá vào thời điểm giá rét nhất giữa mùa đông khi đạt độ chín ngon nhất, rồi bảo quản trong tủ đông âm 20 độ C. Nhờ mỗi lần phục vụ đều rã đông loại soba vẫn giữ trọn vị ngon và được làm thủ công bằng kỹ thuật điêu luyện, quán được biết đến với món mì soba luôn đậm hương, tươi ngon và có độ dai dẻo hấp dẫn.

Món được khuyên dùng nhất ở đây là “zaru soba”, để cảm nhận trọn vẹn vị ngon nguyên bản của soba. Món được phục vụ theo kiểu truyền thống “bocchi-mori” của Togakushi, trong đó mì được chia thành từng phần vừa một miếng, xếp thành hình móng ngựa và bày trên mẹt tròn. Đặc trưng là khẩu phần được chia thành 5 bó, lấy cảm hứng từ năm đền của Togakushi. Món này rất hợp dùng cùng tempura từ nguyên liệu theo mùa của Togakushi và rượu sake địa phương được tuyển chọn.

Ngoài ra, những món như “Miyama Oroshi” với mì soba chan lạnh, phủ nhiều củ cải trắng bào và tempura theo mùa, hay “sobagaki” làm từ 100% bột soba địa phương với kết cấu mềm xốp, dẻo dai, cũng rất được yêu thích.