Ganso Kawarasoba Takase Kawatana Honkan

Đây là một cửa hàng lâu đời nổi tiếng là nơi khai sinh món kawara soba, đặc sản địa phương của tỉnh Yamaguchi. Kawara soba là món mì soba được bày trên viên ngói nung nóng, bên trên có trà soba, thịt bò, trứng sợi và các nguyên liệu khác. Lấy cảm hứng từ câu chuyện kể rằng trong thời Chiến tranh Tây Nam, người ta đã dùng ngói để nướng rau dại và thịt trong lúc nghỉ giữa các trận đánh, món ăn này bắt đầu được phục vụ tại “Takase” và dần trở thành đặc sản địa phương của Yamaguchi.

Trà soba của “Takase” được nhào cùng matcha Uji, nổi bật với hương thơm đậm đà. Nước chấm có vị ngọt dịu, được nấu từ nhiều cá bào katsuobushi và kombu, dùng kèm hành lá, chanh và momiji oroshi. Đừng bỏ lỡ phần trà soba cháy giòn ở đáy do được làm nóng trên viên ngói.

Cửa hàng có 4 chi nhánh trong tỉnh Yamaguchi, trong đó Kawatana Honkan sử dụng tòa nhà khoảng 100 năm tuổi vẫn còn lưu giữ dáng vẻ xưa, tạo nên bầu không khí đặc biệt cuốn hút. Tại đây có cả chỗ ngồi kiểu tatami và bàn ghế, để thực khách vừa dùng bữa vừa ngắm khu vườn trong sân đầy phong vị với hồ cá chép bơi lội.