料亭 大友楼

1830年创立的金泽老字号料亭「大友楼」，起源于曾在加贺藩的厨房大展厨艺的御膳所料理人。别称「包丁侍」的厨师们，为藩主和在城内工作的武士们，以及来到加贺藩的他藩宾客，制作丰盛款待料理。 「大友楼」中收藏了以江户时代为主，由当时的料理人记录下来的无数书籍和资料。基于这些书面资料，重现了当年身负加贺藩威信而制作的款待料理，呈现在现代飨客的面前。

其中「雉子羽盛」是藩主料理的代表作。标榜「使用整只雉鸡」，将雉鸡的头、翅膀和脚摆放成雉鸡飞翔的姿态，连同烤好的雉鸡肉摆盘而成的一道野味料理。另外，将温热的日本酒注入装着烤熟雉鸡肉的钵中，在钵内点火后燃烧着蓝色火炎的「雉鸡骨酒」，是相当豪迈的一道佳肴。

此外，「鲷鱼唐蒸」是在鲷鱼腹塞进制作豆腐时产生剩渣的「豆壳渣」的乡土料理。切开鲷鱼腹让人联想到切腹，被视为不吉利，因此城下町金泽现今仍留有从鱼背切开食用的吃法。在有如此历史背景的「大友楼」，于别具风情的榻榻米座席中，享用古代武士们食用的料理，绝对是别具一格的奢华享受。