寿司

寿司

不仅在日本国内,在世界各地都很受欢迎的日本料理代表之一。

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寿司是指醋饭与寿司料组合而成的一道料理,被归类于和食的一种。醋饭是指以醋调味的米饭,寿司料是指放在醋饭上的食材。除了新鲜的海鲜食材外,寿司料也广泛使用肉类・鸡蛋等各种食材。
寿司的种类也不仅止于在海外也名闻遐迩的「握寿司」,还包括「卷寿司」、「散寿司」等各式各样的寿司。

诞生于东南亚的发酵寿司「熟寿司」被认为是寿司的起源。熟寿司被认为是在奈良时代传入日本,并被做为贡品进献给朝廷。到了庶民也能日常食用米饭的室町时代,便出现了发酵时间较短的「生熟寿司」。因为接近生食状态而得名,也被认为是现今寿司的原型。
进入江户时代后,出现了不经发酵即可食用的「早寿司」,到了江户时代后期,演变为捏握后食用的型态,「握寿司」便应运而生。到了制冰技术更为进步的明治时代,由于新鲜食材更便于保存,生鱼片遂出现在寿司料的选项之中。
现代常见的寿司供应类型,可说便是在这个时期确立的。

食文化指南

  • 由醋饭与寿司料组合而成,是在全世界都享有高人气的一道日本料理。
  • 在江户时代后期,就已经有食用握寿司的习惯。
  • 依地区性的不同,衍生出江户前寿司与关西寿司。
  • 寿司的汉字有「鲊」・「鮨」・「寿司」3种写法。
  • 前往吧台点餐式寿司店之前,最好先学会这些餐桌礼仪。
  • 除了握寿司,还有各式各样的寿司种类。

照片

  • 日本料理代表之一的寿司

    日本料理代表之一的寿司

  • 押寿司的一种:鲭鱼寿司

    押寿司的一种:鲭鱼寿司

  • 享用吧台点餐式的寿司,是既好吃又好玩的日本文化体验

    享用吧台点餐式的寿司,是既好吃又好玩的日本文化体验

基本资讯

日文名称
寿司
寿司的读法
すし(su-shi)
寿司的写法
鲊、鮨、寿司
寿司的起源
源自奈良时代的710〜784(或710〜784年),于东南亚的发酵寿司「熟寿司」。在此时代传入日本,并被做为贡品进献给朝廷
寿司的种类
握寿司、押寿司、散寿司、稻荷寿司、伊达卷寿司、鲋寿司等