大阪靈魂美食「章魚燒」完整指南

章魚燒的起源，一般認為可追溯至明治時代至昭和初期流行的「Choboyaki」與「Radio燒」。這兩種料理都是將以水調製的麵粉麵糊倒入帶有半圓形凹槽、類似現今章魚燒烤盤的銅盤或鐵盤，再加入蒟蒻、蔥、紅薑與醬油烘烤而成。當時常在柑仔店等處販售，是孩子們喜愛的點心。「Choboyaki」與「Radio燒」其實幾乎是同一種食物，只是不同攤販的稱呼有所差異。轉捩點出現在1933年。
大阪今里的一間Radio燒攤販開始將醬油調味的牛肉切成小塊，作為配料販售。原本顧客以孩童為主，此後據說逐漸吸引更多成年顧客。2年後，店家受到顧客「何不加入章魚當配料」的建議啟發，改以切成小塊的章魚取代牛肉，並用醬油風味的高湯為麵糊調味後販售，一般認為這就是現代章魚燒的起源。

接下來介紹章魚燒的基本製作方法。首先，製作章魚燒使用的銅盤或鐵盤十分特別，上面設有半圓形凹槽。將麵糊倒入凹槽後即可開始烘烤。

同樣使用章魚為材料，而且外觀與章魚燒十分相似的料理還有「明石燒」，但兩者的麵糊與吃法截然不同。以下將為大家說明其中差異。
兩者最大的差異首先在於麵糊中的雞蛋用量。明石燒使用的雞蛋比章魚燒更多，因此麵糊顏色偏黃，烤好後也更加柔軟蓬鬆。明石燒正如其名，發源於兵庫縣明石市，一般認為誕生於江戶時代末期。製作時使用生長於湍急海流中、觸手粗壯有力的明石章魚。
此外，吃法也與搭配醬汁、美乃滋的章魚燒不同，明石燒的特色是蘸著以昆布和柴魚熬製的溫熱高湯享用。

明石燒的起源，與江戶時代末期至大正時代在明石市作為地方產業生產的人工珊瑚飾品「明石玉」有關。由於製作明石玉需要使用蛋白，製程中會剩下大量蛋黃。據說人們利用這些蛋黃，再搭配明石海域捕獲的章魚，進而創造出明石燒。雖然明石燒與章魚燒的外觀和材料相似，味道與口感卻截然不同，不妨親自比較品嚐兩者的差異。

如今道頓堀聚集了超過20間章魚燒店，其中「道頓堀KUKURU麵粉博物館」（以後簡稱KUKURU）自1985年起便在此營業，由白鳩食品工業負責經營。據說「KUKURU」開幕時，道頓堀幾乎還沒有章魚燒店。經營公司白鳩食品工業早在1973年，便於距離道頓堀不遠的心齋橋崇光百貨開始販售印有白鳩標誌、也是「KUKURU」前身的「明石燒」。3年後，開始販售「章魚燒」。

為了讓顧客享受章魚燒的樂趣，店家還開發了多達20種在當時相當新穎的創意章魚燒，據說曾推出水果、醃漬物、巧克力等口味。之後逐漸發展為現今位於道頓堀的「KUKURU」。希望更多人享受章魚燒樂趣的想法也變得更加強烈，因此「道頓堀粉食博物館店」除了介紹章魚燒的歷史，也開設能親手製作章魚燒的體驗課程。「道頓堀粉食博物館店」以巨型章魚立體招牌為醒目地標。
「KUKURU」目前在日本全國約有50間分店，是極具代表性的章魚燒品牌。

道頓堀KUKURU除了經典商品，還有豐富的分店限定餐點，讓人忍不住想展開一場「KUKURU巡禮」。

「道頓堀麵粉製品博物館」提供章魚燒製作體驗，是相當受歡迎的活動。
章魚燒製作體驗於地下1樓舉行。接下來是我們採訪時體驗的情形，分享給大家！

每個吧台座位都設有1台章魚燒機。現場共有10台，最多可供10人同時體驗。章魚燒機前方還準備了頭巾！將頭巾綁在頭上，立刻化身章魚燒師傅！打起精神開始挑戰吧。

在這項體驗中，可以自由選擇章魚燒內餡。配料共有經典大章魚、明太子、起司、麻糬和培根5種。大章魚使用真章魚，特色是肉質柔軟，即使經過烘烤也不易縮小，依然能保持大塊尺寸。

明太子擁有如芝麻般粒粒分明的有趣口感。加入起司或麻糬，能讓章魚燒增添濃郁滑順的口感。加入其他地方較少見的培根，則會變成西式風味！當然，也可以只放章魚，不過這正是嘗試各種創意搭配的好機會。請從中選擇3種配料。另外，加價50日圓還能追加2顆章魚燒份量的配料，可從巨大章魚腳伸出章魚燒外的「驚奇章魚」、蟹螯伸出章魚燒外的「驚奇螃蟹」、彈牙的「蝦子」、口感有趣的「牽絲起司」，以及深受大阪人喜愛的食材「牛筋」中選擇。難得有這個機會，不妨多嘗試幾種。
這次我選擇了經典大章魚、明太子和起司。與配料一同加入麵糊的蔥、天婦羅麵衣碎和紅薑，也為章魚燒增添了豐富風味。

體驗中將製作15顆章魚燒。章魚燒機使用銅盤，導熱速度快，據說能烤出格外蓬鬆的成品。銅盤上留有烘烤痕跡，讓人感受到它至今應該已製作過無數美味章魚燒。據說銅製章魚燒機會定期送去清潔，但其實剛清潔完、閃閃發亮的銅盤反而容易沾黏，難以順利烘烤。能一邊與章魚燒師傅交談，一邊深入了解製作技巧，也是這項體驗的一大樂趣。

現在開始製作章魚燒！銅盤雖然導熱速度快，麵糊卻也容易沾黏，因此要在每個角落均勻塗上大量的油。稍後會倒入幾乎滿溢的麵糊，所以不只凹槽內，周圍的平面也要確實塗油。

麵糊分成2次倒入。第1次在點火前，先倒至凹槽約一半的高度。

接著點火並放入配料。選好的3種配料可以每個凹槽各放1種，也可以將明太子和起司一起放入同一個凹槽。請依個人喜好自由搭配。這次決定分別製作純大章魚、純明太子、純起司，以及明太子搭配起司等口味。

放入配料時，熱度逐漸傳遍銅盤，耳邊傳來滋滋作響的誘人聲音。迅速放好配料後，再次倒入麵糊。這次要像蓋住配料般倒入麵糊，倒到看不見配料也沒問題。麵糊不只是倒入凹槽，更要像加蓋般覆蓋住配料，據說這樣才能烤出又大又圓的章魚燒。

倒入麵糊後，將蔥、天婦羅麵衣碎和紅薑均勻撒在整個烤盤上。

進行這些步驟時，麵糊也開始微微烤熟。接著像折疊一樣，將周圍的麵糊逐步剝起。

接著使用2支尖籤切開溢出的麵糊，將麵糊塞入凹槽，再轉動章魚燒並翻面。此時要注意，不要用尖籤刺進章魚燒本體。據說一旦刺破，就無法烤成漂亮的圓形。尖籤只需輕靠在章魚燒表面，與其說是用刺的，不如將2支尖籤當作筷子般把章魚燒托起。這個動作並不容易，不妨多加嘗試，掌握其中訣竅。

全部翻面後，章魚燒表面仍然凹凸不平，因此接下來要將形狀修整成圓球狀。再次使用尖籤，避免刺破章魚燒，將凹凸不平的部分轉至下方。反覆轉動並修整表面，逐漸消除凹凸不平的部分，就能完成外型十分漂亮的圓球狀章魚燒。

最後淋上白酒完成收尾，誘人的焦香氣息隨即瀰漫開來。淋上白酒是為了讓鬆軟滑嫩的口感更加突出，也是師傅實際製作章魚燒時的最後一道工序。

大功告成了！章魚燒看起來飽滿又美味。接著淋上大量KUKURU祕製醬汁、美乃滋，再撒上海苔粉和柴魚片即可享用！

由於是現做的，吃起來非常燙口！口感格外蓬鬆。祕製醬汁香氣十足，與麵糊的甘甜滋味十分相配。大章魚即使經過烘烤也真的沒有縮小，令人驚訝。肉質柔軟又帶有適度嚼勁，還能充分品嚐章魚的鮮美，讓人完全理解它為何是最受歡迎的經典口味。加入明太子的章魚燒帶有濃郁鮮明的風味，粒粒分明的口感也十分有趣。明太子搭配起司的章魚燒，則因起司而增添濃醇滋味，感覺相當適合搭配啤酒或威士忌蘇打等酒類。只加入起司的章魚燒呈現西式風味，應該也是孩子會喜愛的口味。融化起司帶來滑順濃郁的美味。
此外，還能品嚐2顆由師傅親手製作的章魚燒唷！

配料醬汁可從醬汁美乃滋、起司、明太子美乃滋、奶油醬油中選擇。這次選了第一次品嚐的奶油醬油，沒想到奶油與章魚燒非常搭！感覺也是會讓人忍不住一杯接一杯的下酒風味。

這項體驗課程還附贈1杯無酒精飲料，可從可爾必思、柳橙汁、可樂、哈密瓜汽水、烏龍茶等飲品中選擇。另加300日圓，也可更換為啤酒、檸檬沙瓦等酒精飲料。

從小到大，作為大阪人，我曾多次使用家用電熱章魚燒機製作章魚燒，但使用與專業工具相同的銅製烤盤正式製作，這還是第一次。烤好的章魚燒口感蓬鬆，形狀也十分圓潤漂亮，即使是平時就經常製作章魚燒的關西人，也深受感動！
我認為重點在於使用導熱速度快的銅盤，而且翻面時不能用尖籤刺入章魚燒！親手製作的章魚燒已經美味得令人滿足，但師傅製作的章魚燒果然更加出色！比較自己與師傅製作的章魚燒，再次驚訝於師傅成品的蓬鬆口感，也是這項體驗獨有的樂趣。下次在家製作時，我也會特別留意專業師傅傳授的這些重點！

章魚燒製作體驗共有2種方案，分別是基本方案與粉食盡享方案。
基本方案包含親手製作的15顆章魚燒、師傅製作的2顆章魚燒、原創頭巾與1杯無酒精飲料，費用為3,850日圓（含稅）。
粉食盡享方案除了基本方案的內容，還包含章魚燒食物模型製作體驗及章魚燒材料6件組，費用為7,480日圓（含稅）。
建議透過官方網站預約，特別是星期日通常較為擁擠，敬請留意。

在粉食博物館的3樓，可以親手製作章魚燒食物模型。完成的食物模型可帶回家作為紀念品，是深受親子與情侶喜愛的體驗方案。

設施2樓整面牆上設有介紹日本各地特色「粉食」的地圖，可從中認識各地獨有的粉食美食。
旁邊還有介紹章魚燒等「粉食」歷史的演變圖。無論是品嚐師傅製作的章魚燒、向專業師傅學習烘烤技巧並親自挑戰、製作食物模型，或一邊吃章魚燒一邊了解相關歷史都很適合。這是一處能完整體驗各種章魚燒魅力的設施。

離開設施前，不妨選購一些大阪伴手禮。除了章魚燒材料6件組，還販售KUKURU特製章魚燒迷你醬汁，以及章魚燒口味的炸地瓜條「章魚燒地瓜條」。其中「章魚燒地瓜條」更是其他地方難得一見的KUKURU原創商品，請務必拿起來看看！