【日本食物模型完整指南】宛如真品一般！歷史、製作流程&體驗設施一次看

食物模型的歷史可追溯至約100多年前。當時留下了「日本各地皆有製作」的記載。從大正時代到昭和初期，食物模型正式以「商業美術」之姿發展成一門產業。

當時日本的都市（如東京、大阪）百貨公司等場所熱鬧非凡，許多人也從地方前往都市工作。當時的日本仍有許多人從小就要幫忙家務而無法上學，因此「識字」不像現在這般理所當然。從地方前來工作的人們聚集在食堂時，若看不懂文字，菜單上又列著從未聽過的料理名稱，點餐便會耗費許多時間，導致店內壅塞。因此，顧客可能無法在休息時間內用完餐，廚房作業也難以順利運轉。為改善這種情況，「食物模型」因而被引進。透過與實物相同、能一眼看出份量與內容的模型，原本因點餐而壅塞的食堂得以順暢運作。

食物模型雖被視為創新發明，但隨著第二次世界大戰於1939年爆發，食物模型產業也面臨危機。當時食物模型的原料是蠟。由石油製成的蠟因軍事用途而被列為管制物資。尤其在大阪等都市地區管制格外嚴格，難以將其用作製作食物模型的材料。職人們自然失去工作，只得疏散至日本各地，四散而居。如今岐阜縣郡上八幡有許多食物模型工廠林立，並成為觀光景點，其實正是源於戰時職人的疏散。由於許多職人疏散至岐阜縣郡上八幡市，第二次世界大戰結束後，他們仍運用這項技術持續製作食物模型，直至今日，當地仍占日本食物模型產量的一半。

戰爭結束後，自1950年代起，留在大阪的職人，以及疏散至靜岡、名古屋等日本各地的職人，紛紛在各地成立食物模型公司。有的公司製作米飯、肉類、魚類與蔬菜等零件，有的專門製作糕點與水果，也有公司運用相關技術製作醫療用內臟模型，各自精進技術並持續發展。食物模型在當時極具突破性。作為前所未有的「3D招牌」，食物模型迅速普及日本全國，發展至今仍是餐飲店不可或缺的宣傳工具。
據說就在這段時期，「食品模型」一詞因帶有「料理樣品」之意，逐漸改稱為今日的「食物模型」。

到了1970至1980年代，電器產品日益普及，內設照明的展示櫃成為主流。當時食物模型的原料是蠟，因此開始出現模型被照明熱度融化的情況。各家食物模型公司於是著手研究新的製造方式，材料也逐漸從蠟轉變為合成樹脂。

泡沫經濟崩潰後，高品質且價格低廉的印刷品變得容易取得，使食物模型的需求逐漸衰退。大多數以個人事業形式經營工廠的職人並未傳承技術，甚至有人打算在自己這一代關閉工廠。由於泡沫經濟崩潰後的衰退期造成技術傳承中斷，如今許多食物模型職人已年屆60至80多歲，業界甚至曾經連產業組織與共通定義都不存在。

近年來隨著職人年事漸高，人們也開始擔心這項技術可能就此失傳。為了傳承食物模型的技術與魅力，讓毫無經驗的人也能親手製作食物模型的體驗教室應運而生！如今，食物模型的用途早已不只侷限於餐飲店的展示。
例如除了用於餐飲店展示，也被製成鑰匙圈等雜貨或作為電視節目的道具，需求正逐步回升。食物模型未來仍有很大的發展空間。因此，近年陸續出現推廣食物模型的團體，以及培育食物模型職人的專門學校，也有企業致力將這項值得驕傲的日本特有文化推廣至全世界，期望讓食物模型成為全球標準。

大阪在江戶時代是物流與商業中心，因而被稱為「天下的廚房」，如今更因飲食文化興盛而有「吃到破產之城」的美名。支撐大阪飲食文化的商店街，便是位於大阪市中央區難波千日前的「千日前道具屋筋」。
只要來到「千日前道具屋筋」，開設餐飲店所需的用品幾乎都能一次購齊。從招牌、廚房設備、陶器、漆器、門簾、坐墊、制服、燈籠、茶壺與鍋具、菜刀、瀝麵器、食物模型到招財貓，各式各樣的用品應有盡有。這裡能提供符合世界各地廚師與餐飲業者需求的器具。

千日前道具屋筋位於觀光區，從道頓堀步行10分鐘、從難波站步行5分鐘即可抵達。在能觀賞「吉本新喜劇」的「難波豪華花月」旁，有一面寫著巨大「道」字的招牌，那裡就是「千日前道具屋筋」的入口。

「千日前道具屋筋」起源於明治初期。當時，從法善寺的千日前通往今宮戎神社的參拜道路逐漸繁榮，沿途林立著販售小道具與雜貨的商家，這便是道具屋筋的起源。1885年，千日前日益繁榮，卻在1912年發生的難波新地大火中化為焦土。到了1925年，原本僅有數家的小道具店增至約20家，批發製造商與專賣店日益興盛，逐漸發展成商店街。1935年起，商家開始轉型為販售日式、西式及中式餐飲店用品的專賣店，並隨著如今大阪主要鬧區之一「南區」快速發展，道具店也大幅成長。

然而，1941年爆發的太平洋戰爭使情況徹底改變。人們的生活日益困苦，道具屋筋也和其他地方一樣逐漸蕭條。1945年的大阪大空襲更讓道具屋筋化為焦土，人們只能在簡陋棚屋中重新生活。戰後，老客戶逐漸回流，商家也重新累積信用，道具屋筋因而大幅復興。原本搭建的簡陋棚屋陸續拆除，店面也逐步整頓完成。1970年，上一屆大阪世界博覽會舉辦之際，這裡改建成拱廊商店街，形成今日全長150公尺的樣貌。1993年，拱廊全面翻新，並設置如今已成為千日前道具屋筋商店街地標的「道」字招牌。

直到現在，這裡從餐飲專業人士使用的器具到一般家庭用品一應俱全，是深受當地居民喜愛的商店街。

將液態矽膠直接淋在想製作的料理食材上，製成模具。原料使用耐照明等熱源，且容易呈現食物柔軟質感的聚氯乙烯。

以黃、紅、藍、白4種顏色調配出食材色彩，再為液態樹脂上色。此時液態樹脂呈白色，但在下一步加熱時會發生化學反應並變得透明，因此必須將透明度納入考量後調色。這正是展現職人功力之處。

將上色後的液態樹脂倒入最初製成的模具，再放進烤箱中，依尺寸以180℃至240℃加熱固化。

使用噴槍或畫筆上色。視食材而定，通常會以黃、紅、藍、白4種顏色調配出約5至6種色彩，透過漸層、反覆疊色及明暗陰影，打造立體效果。這可說是賦予模型生命的過程，也是決定食材看起來是否美味的重要步驟。最後塗上防止掉色並增加光澤的塗層，即告完成。

隨著食物模型職人逐漸減少，千日前道具屋筋商店街內有一家公司正努力保存這項技術，那就是「株式會社Design Pocket」。該公司從製造食物模型，到販售餐飲店展示用模型，以及製成鑰匙圈、磁鐵等雜貨的食物模型，皆有涉獵。
據說他們尤其擅長製作客製化食物模型。店內不只販售自家公司製作的商品，也網羅不同公司的食物模型，這種銷售方式相當少見。

此外，由於對業界高齡化抱持危機感，他們也創辦培育食物模型職人的學校，致力於傳承與推廣相關技術。畢業生能直接進入公司任職，擁有充足的年輕職人也是這家企業的特色之一。為了讓大眾親身感受這項高超技術，約自15年前起，這裡也開始提供食物模型製作體驗。
這項體驗深受日本人與外國旅客喜愛，不過需留意務必事先預約！

體驗課程包括製作日本獨特飲食文化代表「壽司」、大阪名物「章魚燒」及「聖代」等。
這次我選擇壽司製作，挑戰做出「鮪魚」和「鮭魚」的食品模型！

結束店內體驗後，不妨購買食物模型雜貨，作為送給家人與朋友的伴手禮！尤其若能挑選對方喜愛的食物，相信一定會讓人十分開心。店內陳列著各式各樣以食材為主題的食物模型雜貨，包括充滿日本特色的飯糰、壽司、糰子等日式點心，以及蔬菜、麵包等，種類應有盡有。

從炸蝦與蝦天婦羅磁鐵、烤魚鑰匙圈，甚至還有小魚乾耳環！每件雜貨都充滿驚喜與有趣創意。職人的高超技術全都濃縮在掌心大小的食物模型之中！

作為伴手禮送人時，由於看起來宛如真品，絕對能炒熱氣氛！也別忘了告訴對方，為了讓它看起來如此可口，背後需要多麼高難度的技術。