Kimuraya «Kokyo»

«Kokyo», el dulce emblemático de Shonai elaborado por Kimuraya, una casa centenaria arraigada en Tsuruoka. Su forma reproduce los antiguos espejos hallados en el estanque Kagamiike del monte Haguro, de los que toma su nombre.

La superficie presenta una textura ligeramente crujiente y el interior contiene un tierno mochi de gyūhi, creando una exquisita armonía de texturas en la boca. La pasta de frijoles rojos especial, perfeccionada mediante un proceso constante de ensayo y error desde la fundación de la empresa, permite apreciar plenamente el rico sabor de los frijoles azuki y tiene un dulzor moderado. Combina a la perfección con el té verde, por lo que resulta ideal para acompañarlo.

También resulta práctica su amplia gama de presentaciones, de 3 a 36 unidades, tanto para consumo propio como para regalar. Kimuraya se fundó en 1887 como la primera panadería de Yamagata, como establecimiento independiente de Ginza Kimuraya. Su particular dedicación a la pasta de frijoles rojos abarca desde la selección de los ingredientes hasta el método de cocción, y su sabor refleja la experiencia de una casa centenaria. Sigue siendo muy apreciado tanto por los residentes locales como por quienes regresan a su tierra natal, y goza de gran popularidad como uno de los dulces imprescindibles durante una visita a Shonai.