Avis de Louis Liu Page 2/2

Ippoh, établissement principal

Établi à Edobori, dans l’arrondissement de Nishi, ce ryotei compte parmi les restaurants traditionnels les plus réputés d’Osaka. Il trouve son origine dans un restaurant de tempura fondé en 1850 (3e année de l’ère Kaei) comme activité secondaire par le fondateur de la maison, alors marchand d’huile. Son histoire, transmise sur cinq générations, s’étend sur plus de 180 ans. Au fil de cette longue histoire, l’établissement a accueilli des personnalités japonaises et étrangères, dont des VIP de renommée mondiale.

• Hommachi, Yodoyabashi, Kitahama
• Cuisine japonaise

Yakiago Shio Ramen Takahashi, restaurant principal de Shinjuku

Un restaurant de ramen à l’intérieur raffiné de style japonais. Le bouillon associe un bouillon d’os de porc japonais et un bouillon de carcasses de poulet à plusieurs bouillons de produits de la mer, principalement à base de « yakiago », du poisson volant grillé et séché. La sauce salée utilise également du « yakiago » grillé selon une méthode propre à Takahashi, dont le bouillon, extrait à deux températures différentes, est associé à du sel d’Okinawa. Elle se distingue par la saveur raffinée et savoureuse du « yakiago », un ingrédient haut de gamme.

• Shinjuku, Okubo, Yoyogi, Yotsuya
• Ramen