美々卯 本店

うどんを山海の具材とともに煮こむ鍋料理「うどんすき」の発祥店。味の決め手となるのは透明度の高い黄金の出汁にあり。北海道産の利尻昆布と最高級の鰹節を厳選し、灰汁を取り除きながら丁寧に抽出することで、濃い旨味ながら飲み干せるほどすっきりな味わいに仕上がっている。

うどんは鍋に入れても煮崩れせず、出汁を吸い込む工夫が施された自家製麺を使用。具材の海老、鶏肉、焼き穴子、野菜などは、出汁に雑味が混じらないように事前に下ごしらえしているのも名店のこだわりだ。

本店は淀屋橋エリアのビジネス街に立地していて、界隈でも一際目を引く風情ある店構えが印象的。暖簾をくぐると石畳が敷かれているうえ、受付前には畳敷きの小上がりがあったりと、古き良き時代の和風のお屋敷の雰囲気が漂っている。贅を尽くした洗練の空間で元祖の味を心ゆくまでどうぞ。