山本屋　魚濱

琵琶湖北東部に位置する長浜港からほど近くにあるビワマス専門店。漁師でもある店主と仲間たちが釣り上げた、ビワマスを使ったさまざまな料理が味わえる。一匹ずつ丁寧に釣り上げたあと、船上で活けじめにしてその日のうちに捌くため、その鮮度は折り紙付き。

ビワマスとは、サケ科の仲間で琵琶湖だけに生息する固有種で、市場にあまり出回らない希少な魚。美しい銀鱗を持つため、「琵琶湖の宝石」とも呼ばれている。身にはたっぷりと脂が乗っていて、上質なトロのような味わいが特徴だ。ビワマスメニューは、お造りや炙り、ハム、南蛮漬けなど多彩。刺身を使ったちらし寿司やバター醤油ソテーがお重になった御膳のほか、夜にはしゃぶしゃぶ懐石コースも楽しめる。

メニューに使用する米、醤油、味噌なども厳選した滋賀県産のものを使うなど、食材へのこだわりも光る。