레스토랑 도요켄

약 100년의 역사를 지닌 중화요리 레스토랑으로, 주말은 물론 평일에도 많은 손님이 찾아오며, 오픈과 동시에 만석이 되는 경우도 적지 않다.

초대 총주방장을 맡았던 미야모토 시로 씨는 과거 천황의 전속 요리사로 일한 경험을 가진 뛰어난 장인이다. 창업 초기 '토리텐'을 고안한 것으로도 알려진 전설적인 인물이다.

토리텐 레시피는 납작하게 저민 일본산 닭 넓적다리살을 여러 조미료에 재운 뒤, 달걀이 들어간 튀김옷을 입혀 165℃~170℃의 기름에 튀기는 방식이다. 겉보기엔 단순한 공정이지만, 중화의 대표 메뉴인 '가라아게'에 일식의 대표격인 '덴푸라' 조리법을 접목한 독창적인 아이디어가 담겨 있어, 바삭하면서도 부드럽고 촉촉한 맛은 순식간에 대히트를 기록했다.

이후 토리텐의 원조로서 명성을 높여 지금은 전국적인 인지도를 자랑할 정도다. 또한 이곳에서 수련한 제자들이 독립해 그 맛을 퍼뜨리면서, 토리텐은 오이타현민의 소울푸드로 확고한 지위를 구축하고 있다.

토리텐에는 밑간이 되어 있어 아무것도 찍지 않고 그대로 먹어도 좋고, 오이타 명산인 카보스를 짜서 뿌리거나 식초 간장과 겨자를 곁기는 것도 추천한다.