간소 엔반교자 만푸쿠

후쿠시마현 후쿠시마시에 있는 ‘간소 엔반교자 만푸쿠’. 1953년에 창업한 엔반교자 전문점이다. 일본 3대 교자 중 하나로도 선정된 ‘엔반교자’의 발상지로 알려진 가게다. 밥이나 면류는 제공하지 않고, 교자에 특화한 스타일을 고수한다.

‘간소 엔반교자 만푸쿠’는 초대 스가노 가쓰에의 가르침을 이어받은 완전 수제 한 접시다. 자가제 피는 2종류의 가루를 블렌딩해 손으로 반죽한 뒤 2일간 숙성한다. 쫄깃하고 목넘김이 좋은 식감으로 완성된다. 또한 소에는 배추를 듬뿍 사용하고, 2일에 걸쳐 수분을 날려 단맛을 끌어낸다. 다진 돼지고기, 파, 부추, 마늘, 생강을 더해 속 재료의 감칠맛을 응축한다. 소량의 기름으로 천천히 구우면 가볍고 육즙 가득한 교자가 된다. 자가제 라유에 식초, 기타카타산 간장을 더해 맛보는 것이 ‘간소 엔반교자 만푸쿠’식이다.

매장 내부는 노스탤지어 분위기다. 카운터석과 좌식석 등 총 64석을 갖추고 있다. 엔반교자 외에도 물교자, 자가제 절임, 계절 한정 곱창전골·김치전골도 제공한다. 또한 포장 판매는 30개부터 10개 단위로 판매하고 있다.