11 món đặc sản địa phương nên thử khi đến khu vực Kyushu

Kyushu có nhiều loại ramen địa phương ở khắp các vùng, trong đó Hakata ramen được xem là đại diện tiêu biểu. Món này đặc trưng bởi nước dùng tonkotsu trắng đục nấu từ xương heo và sợi mì thẳng, mảnh. Các món ăn kèm quen thuộc gồm chashu thịt heo, hành lá và gừng đỏ ngâm. Nhiều quán áp dụng hệ thống “kaedama”, cho phép gọi thêm riêng phần mì.

Gà địa phương nướng than là đặc sản của tỉnh Miyazaki, nơi từ lâu đã phát triển nghề nuôi gà và sản xuất thịt gà chất lượng cao. Tại các quán ăn, phần thịt hơi săn chắc được nướng trực tiếp trên than hồng rồi phục vụ. Món ăn có độ giòn dai đặc trưng, vị umami lan ra khi nhai, và nhờ cách nêm muối đơn giản, thực khách cảm nhận rõ hương vị vốn có của thịt gà.

“Kagoshima Kurobuta”, thương hiệu heo đen của tỉnh Kagoshima, nổi tiếng trên toàn Nhật Bản. Thịt mềm, dễ cắn, đồng thời chứa nhiều thành phần tạo vị umami hơn so với các loại thịt heo khác. Với món shabu-shabu thịt heo đen, những lát thịt mỏng được nhúng nhanh qua nước nóng rồi ăn cùng ponzu hoặc các loại nước chấm khác. Đây là một trong những món đặc biệt được yêu thích trong ẩm thực heo đen.

Motsunabe là món đặc sản của Fukuoka dùng “motsu”, tức nội tạng bò hoặc heo. Nước lẩu được nêm bằng nước dùng cá bào katsuo hoặc tảo kombu cùng nước tương, miso, thêm ớt và tỏi để tạo điểm nhấn. Nguyên liệu rau cơ bản là bắp cải và hẹ. Phần nước dùng còn lại thường được cho thêm “mì champon” để thưởng thức đến cuối bữa.

Thị trấn Yobuko của tỉnh Saga nổi tiếng là nơi đánh bắt mực; tại các nhà hàng địa phương, mực đang bơi trong bể được chế biến thành sashimi sống. Mực cực kỳ tươi, hấp dẫn bởi phần thịt trong suốt đẹp mắt và vị ngọt thanh. Các phần khác, trong đó có chân mực gọi là “geso”, cũng có thể được thưởng thức theo cách khác như chiên tempura.

Đây là hamburger steak làm từ bò Imari được nuôi tại thành phố Imari, tỉnh Saga. Món ăn chú trọng nguyên liệu địa phương, chẳng hạn như hành tây trộn vào thịt băm cũng là sản phẩm trong vùng. Không sử dụng chất kết dính như trứng hay sữa, món này được làm từ 100% thịt bò Imari băm, có vị ngọt nhẹ của mỡ và độ đậm đà, nhờ đó làm nổi bật hương vị vốn có của bò Imari.

Sara udon là món ăn gồm mì Trung Hoa chiên giòn phủ sốt sánh bên trên. Điểm hấp dẫn nằm ở sự tương phản giữa độ giòn của mì và phần sốt sánh phủ nhẹ xung quanh. Nhân trong sốt gồm thịt heo, hải sản như tôm, mực, các loại sò, cùng rau như giá đỗ, nấm hương và măng; tất cả được xào rồi làm sánh lại.

Ryukyu là đặc sản của Oita, chế biến bằng cách cắt cá tươi đánh bắt tại địa phương thành sashimi rồi trộn với nước xốt. Nước xốt là hỗn hợp nước tương, rượu và mirin, được tạo hương bằng mè và gừng, giúp tôn lên vị ngon của cá. Khi đặt phần cá này lên cơm, món ryukyu-don trở thành lựa chọn được du khách yêu thích.

Trong các loại cá của Nhật Bản, “fugu” là nguyên liệu đặc biệt không thể thiếu trong các món lẩu mùa đông. Khu vực quanh tỉnh Fukuoka là ngư trường cá nóc phong phú, và trong tỉnh có nhiều nhà hàng phục vụ món cá nóc. Các cách chế biến tiêu biểu gồm lẩu, nơi có thể thưởng thức độ săn chắc thanh nhã cùng vị umami của thịt cá, và “fugu-sashi”, món sashimi cá nóc được lạng thật mỏng rồi bày đẹp mắt trên đĩa hoa văn.

“Akaushi”, loại bò có nhiều thịt nạc và chất thịt mềm, là đặc sản của tỉnh Kumamoto. Akaushi-don là món cơm tô với thịt bò được nướng medium rare, thái lát steak rồi đặt đầy đặn lên cơm. Nước xốt mặn ngọt rưới bên trên càng làm nổi bật sự hòa hợp giữa thịt và cơm.

Chicken Nanban là món gà chiên phủ xốt tartar. Ngày nay món này được ăn trên khắp Nhật Bản, nhưng nơi ra đời là thành phố Nobeoka của tỉnh Miyazaki. Ban đầu, đây là món gà chiên được ngâm trong giấm ngọt, về sau mới chuyển sang kiểu rưới xốt tartar. Tại Miyazaki hiện tồn tại song song hai kiểu Chicken Nanban: kiểu xốt tartar và kiểu giấm ngọt.