11 spécialités locales du Kyushu à goûter absolument

Le Kyushu possède de nombreuses variétés locales de ramen, dont les ramen de Hakata sont l’un des exemples les plus représentatifs. Ils se caractérisent par un bouillon blanc et trouble à base d’os de porc, accompagné de nouilles fines et droites. Les garnitures classiques sont le chashu de porc, les oignons verts et le gingembre rouge mariné. De nombreux établissements proposent le « kaedama », qui permet de commander uniquement une portion supplémentaire de nouilles.

Le poulet jidori grillé au charbon de bois est une spécialité de la préfecture de Miyazaki, où l’aviculture est florissante depuis longtemps et produit une viande de qualité. Dans les restaurants, sa chair assez ferme est saisie vigoureusement au charbon de bois. Sa texture croquante et ses saveurs qui se libèrent à mesure qu’on le mâche permettent d’apprécier le goût naturel du poulet, simplement assaisonné de sel.

Le « Kagoshima Kurobuta », porc de marque de la préfecture de Kagoshima, est réputé dans tout le Japon. Sa viande est tendre, facile à mâcher et contient davantage de composés savoureux que les autres viandes de porc. Pour le shabu-shabu de porc noir, de fines tranches sont brièvement plongées dans l’eau bouillante, puis dégustées avec une sauce ponzu ou autre. C’est l’un des plats de porc noir les plus populaires.

Le motsunabe est une spécialité de Fukuoka à base d’abats de bœuf ou de porc appelés « motsu ». Son bouillon de bonite et d’algue kombu est assaisonné de sauce soja ou de miso, puis relevé de piment et d’ail. Le chou et la ciboule chinoise en sont les légumes de base. Pour finir, des nouilles champon peuvent être ajoutées au bouillon restant.

La ville de Yobuko, dans la préfecture de Saga, est célèbre pour ses débarquements de calamars. Les restaurants locaux servent en préparation vivante des calamars nageant encore dans leurs viviers. D’une fraîcheur exceptionnelle, ils se distinguent par la beauté de leur chair transparente et leur délicate saveur sucrée. Les tentacules, appelés « geso », et les autres parties peuvent aussi être dégustés sous d’autres formes, notamment en tempura.

Ce steak haché est préparé avec du bœuf d’Imari, produit dans la ville d’Imari, dans la préfecture de Saga. Il privilégie les ingrédients locaux, jusque dans les oignons incorporés à la viande hachée. Sans liant tel que l’œuf ou le lait, il est composé à 100 % de bœuf d’Imari haché, à la graisse légère, douce et riche en goût, ce qui permet d’en apprécier pleinement la saveur naturelle.

Le sara udon est un plat de nouilles chinoises frites nappées d’une sauce épaissie. Le contraste entre la texture croustillante des nouilles et la sauce onctueuse qui les enveloppe est parfaitement équilibré. La garniture de la sauce comprend du porc, des produits de la mer comme des crevettes, du calamar et des coquillages, ainsi que des légumes tels que des pousses de soja, des champignons shiitake et des pousses de bambou, le tout sauté puis épaissi.

Le ryukyu est une spécialité d’Oita composée de poisson frais pêché localement, découpé en sashimi puis mélangé à une sauce. Celle-ci associe sauce soja, saké et mirin, parfumés au sésame et au gingembre, pour mettre en valeur la saveur du poisson. Servi sur du riz sous le nom de ryukyu don, il est particulièrement apprécié des touristes.

Parmi les poissons japonais, le fugu est particulièrement incontournable dans les fondues hivernales. Les eaux autour de la préfecture de Fukuoka constituent d’excellentes zones de pêche au fugu, et de nombreux restaurants de la préfecture en proposent. Les préparations emblématiques sont la fondue, qui permet d’apprécier la texture ferme et la saveur délicate de sa chair, et le « fugusashi », un sashimi dont les tranches très fines sont joliment disposées sur une assiette décorée.

L’« aka-gyu », une viande tendre et riche en viande maigre, est une spécialité de la préfecture de Kumamoto. L’aka-gyu don se compose de ce bœuf cuit à point, tranché puis généreusement disposé sur du riz. La sauce sucrée-salée versée dessus renforce encore l’harmonie entre la viande et le riz.

Le chicken nanban est un plat de poulet frit nappé de sauce tartare. Aujourd’hui consommé dans tout le Japon, il est originaire de Nobeoka, dans la préfecture de Miyazaki. À l’origine, il s’agissait de poulet frit mariné dans du vinaigre doux, auquel on a ensuite ajouté de la sauce tartare. À Miyazaki, les deux versions, avec sauce tartare ou vinaigre doux, coexistent.