Ishimatsu, nơi khai sinh gyoza Hamamatsu [Ishimatsu Gyoza] Cửa hàng chính Ishimatsu

Hamamatsu gyoza là món ăn bình dân nổi tiếng trên khắp Nhật Bản. Ishimatsu Gyoza là quán gyoza lâu đời của Hamamatsu, khai trương trước ga Hamamatsu vào năm 1953, và từ ngày thành lập đến nay vẫn giữ trọn hương vị không đổi.

Bắp cải được tuyển chọn kỹ lưỡng với nơi sản xuất thay đổi theo mùa. Phần thịt sử dụng thịt đùi heo nội địa Nhật Bản, ít mùi nên càng làm nổi bật vị ngon của nhân. Vỏ bánh mỏng, mịn nhưng có độ dai mềm đặc trưng. Nước chấm giấm xì dầu đặc chế được tạo riêng cho Ishimatsu Gyoza có vị hơi ngọt, là hương vị khó tìm thấy ở nơi khác. Sự hòa quyện giữa nhân, vỏ và nước chấm tạo nên tổng thể hương vị thống nhất.

Giá đỗ ăn kèm gyoza, một đặc trưng của Hamamatsu gyoza, bắt nguồn từ Ishimatsu. Nghe nói, chủ quán đời đầu sau nhiều lần thử nghiệm với quan niệm “hình thức cũng là một phần của hương vị” đã đi đến lựa chọn giá đỗ. Món này cũng rất hợp với nước chấm đặc chế của Ishimatsu, cho phép thực khách thưởng thức hương vị đúng chất nguyên bản.

Ngoài ra, “hỗn hợp kết dính đặc chế” do người sáng lập đầu tiên dày công tạo nên chính là yếu tố mà nơi khác không thể bắt chước, được cô đọng trong từng chiếc Ishimatsu Gyoza. Bên trong lớp vỏ, vị ngọt của bắp cải và vị umami của thịt heo hòa quyện vào nhau; lý do khiến nhiều người muốn quay lại sau một lần thưởng thức nằm ở “bí quyết kết dính” này.

Cửa hàng chính được chuyển địa điểm và mở rộng vào tháng 4 năm 2020. Quán bổ sung chỗ ngồi cho đoàn khách và có cả bãi đỗ xe dành cho xe buýt cỡ lớn, thuận tiện hơn cho việc ghé thăm.