Harukiya Chukasoba Ogikubo Honten

Đây là một quán lâu năm đã kế thừa hương vị truyền thống suốt hơn 70 năm qua, đồng thời không ngừng sáng tạo và nỗ lực theo từng thời đại để phục vụ món chukasoba hảo hạng. Không chạy theo xu hướng, mỗi bát mì tuy giản dị nhưng chứa đựng nhiều tâm huyết, được yêu mến đến mức có những thực khách quen lui tới suốt ba thế hệ, và còn tiếp tục chinh phục cả những nhân vật nổi tiếng sành ăn.

Mì sử dụng là mì tự làm, được nhào từ hỗn hợp nhiều loại bột mì pha với kansui. Quán điều chỉnh tỷ lệ nguyên liệu theo khí hậu và độ ẩm từng ngày để hướng tới sợi mì giòn dai, cắn gọn và vẫn giữ được hương thơm tươi mới của bột mì. Ở công đoạn cuối, mì còn được nhào tay để tạo độ gợn sóng vừa phải, giúp bám súp tốt hơn.

Nước súp mang phong vị Nhật thanh nhẹ, được ninh từ rau củ và xương gà, rồi thêm nước dùng từ cá khô niboshi và bào ngư khô. Điểm quyết định tạo nên hương vị đậm đà, sâu vị là phần sốt tare xì dầu nguyên bản của quán.

Hiện nay, ngoài cửa hàng chính tại Ogikubo, quán còn có chi nhánh tại ga JR Kichijoji và khu ẩm thực của trung tâm mua sắm Lazona Kawasaki ở thành phố Kawasaki.