Nhà hàng Hoa Hotei Honten

Đây là cửa hàng chính của một chuỗi địa phương có nhiều chi nhánh trong thành phố Sapporo. Quán nổi tiếng với “zangi” – đặc sản của Hokkaido – cùng các món Hoa bình dân. Zangi là món gần giống gà rán karaage, đặc trưng ở chỗ thịt gà được ướp trong nước sốt mặn ngọt nền xì dầu trước khi chiên.

Tại đây, zangi được làm thủ công từng miếng bằng 3 loại dầu ở nhiệt độ khác nhau. Trước tiên chiên ở dầu nhiệt độ trung bình để giữ trọn vị ngọt của thịt. Tiếp đó, gà được chiên ở mức nhiệt thấp hơn một chút để phần thịt bên trong chín kỹ từ từ. Trước khi chiên chín hẳn, người ta vớt ra khỏi dầu một lần và để hơn 5 phút để nhiệt dư lan đều khắp miếng thịt. Cuối cùng, gà được chiên nhanh ở dầu nhiệt độ cao để làm bay hết độ ẩm, hoàn thiện món zangi trứ danh. Nhiều thực khách từ trong và ngoài Hokkaido tìm đến đây để thưởng thức món zangi với lớp vỏ ngoài giòn rụm và phần thịt bên trong mọng nước.

“Mabo men” – mì ramen xì dầu ít nước dùng phủ đậu phụ mapo – cũng là một món nổi tiếng không kém zangi. Ban đầu, đây vốn là bữa ăn dành cho nhân viên, nhưng vì sự kết hợp giữa mì kiểu Trung Hoa và đậu phụ mapo quá hợp nên sau đó đã được đưa vào thực đơn.